二伏凉面到

二伏凉面到
进入二伏后，天越来越热，
俗话说“头伏饺子二伏面”，
这个时候，不妨尝尝各种凉面。

酸汤面
坐标：陕西
推荐指数：★★★★
陕西中医药大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室讲师钱文文：一说到陕西美食，首先就得提面食，其中很适合夏天吃的就是酸汤面了。陕西的面食很看重调味，酸汤面的重点就是汤。烧一锅水，加少许生抽和较多醋稍煮即成很简单的酸汤，如果喜欢更多样的味道，可以在熬酸汤时加点八角、桂皮、茴香等香辛料。油泼辣子也是亮点，准备好辣椒面和少量白芝麻，用热油浇两次，边浇边拌匀，就做成了美味的油泼辣子。煮好的面过凉后加入酸汤和油泼辣子，还可以在煮面的时候加点青菜，再另外摊个鸡蛋饼，切成鸡蛋丝，也加一些进去，就是色香味俱全的酸汤面了。
点评：酸汤面味道酸酸的，很开胃，对于夏天容易食欲不佳的我们来说，是很不错的选择。从营养的角度来说，搭配鸡蛋丝或荷包蛋都是极推荐的做法，增加点蛋白质的摄入，青菜叶尽量多一点，营养更均衡一些。

凉拌莜面
坐标：山西
推荐指数：★★★★★

　　
　    营养师张为民：莜面是内蒙和山西等地区人民常吃的一种面，如果要自己做面条，会稍微复杂一点，不同于和小麦粉可以用冷水，和莜面要用热水，边倒热水边搅拌，直至揉成柔软的面团。揪小块搓成一个个细长均匀的面条状，或者用压面条机压成面条，放到笼屉上大火蒸熟、用手将面条散开，晾凉。现在市面上也出售方便莜面，开袋后只需用温水泡软即可。在调制时，加些黄瓜丝等作为配菜，加蒜末、盐、生抽、醋、辣椒油等，拌匀即可。
点评：莜麦其实是一种裸燕麦，是粗粮，蛋白质的含量居谷类粮食之首，所含氨基酸种类全，而且比较平衡，必需脂肪酸亚油酸的含量占到总脂肪含量的38.1%～52.0%，膳食纤维也很丰富，血糖指数比较低，很适合三高人群。

鸡丝凉面
坐标：四川
推荐指数：★★★★★

     营养师陈鹏：鸡丝凉面最大的特点就是有“鸡丝”。将鸡肉洗净放入锅中，加适量水，放入几片生姜、葱段、料酒，煮至沸腾后用汤勺撇去水面上的白沫，继续煮至鸡肉熟透（约10分钟）后关火，让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干，撕成丝状，鸡丝就做好了。然后煮面、过凉、沥水，放入两勺香油，用筷子挑散，将鸡肉丝、黄瓜丝、香菜碎，放于面条上即可食用。
点评：款凉面有肉有菜有面，是比较合理的搭配。而且，鸡肉是蛋白质含量高、脂肪含量稍低的白肉，是减肥人群也比较适合的一种肉类。不过，仅仅面里配的菜还是不够，最好再另配一小盘菜一起吃。

风扇凉面
坐标：苏州
推荐指数：★★★
苏州大学第一附属医院营养科杨晶：吃个面怎么就跟风扇挂钩了？那是因为这种面再煮过水后，需要用电风扇吹凉，这也就是“风扇凉面”名字的由来，一般在苏州只有6～9月份才能吃到。制作凉面的面条不是简单的挂面就可以充当的，最好是加了鸡蛋和碱水、颜色微黄的小宽面。面条也不是随意放到锅里一煮就行，要先蒸后煮，先把面条蒸至六分熟，再入沸水煮一下捞起，拌少许食用油用风扇吹凉，这样的面条很有嚼劲、很爽滑。再拌上焖肉原汤、糟油、煮熟的豆芽等就大功告成了。
点评：加碱的面条可增强面团筋力作用，使面团具有独特的韧性和弹性，口感爽滑，面条中又放了鸡蛋，在提高面团优质特性的同时，还增加了蛋白质的摄入，一举两得。不过，这种做法得要求风扇比较干净卫生，不会在吹面条时带来一些有害微生物。

延吉冷面
坐标：吉林
推荐指数：★★★★

　　
    吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖：这种最典型的一种凉面，比其他凉面吃起来更凉爽，是“冷面”，这个汤的制作也很有特色，酸甜口味的，水里加入糖、醋和盐，搅拌到酸甜比例合适时，酸甜口味的汤就做好了。这种冷面用的是荞麦面，把煮熟的荞麦面条捞起放到冷水里过凉，沥干水分装进盛有牛肉汤的碗中，然后加上煮熟的鹌鹑蛋、辣白菜、牛肉片、黄瓜丝、西红柿片等即可。
点评：延吉冷面的食材搭配很全面，牛肉片和鹌鹑蛋可以为我们提供蛋白质，黄瓜丝和西红柿片是维生素的主要来源，辣白菜也是蔬菜，但是它经过了腌制，不如新鲜蔬菜，不过作为调味食材，还是很出色的。另外，由于汤里要加糖，会增加添加糖的摄入量，尽量少放糖，少喝点汤。

　　芝麻酱凉面
坐标：北京
推荐指数：★★★★

    北京潞河医院营养科陆霜梅：北京人特别喜欢吃麻酱，吃火锅蘸芝麻酱，麻酱烧饼……连吃面也要拌点芝麻酱。芝麻酱凉面并不是简单的用麻酱一拌完事儿，而是要提前做好两种酱汁，一个是花椒酱油汁（生抽、花椒、盐、糖），一个是芝麻酱汁（芝麻酱、盐、糖、生抽、醋）。面条煮熟过凉后捞入碗中，沥干水分，浇入一勺芝麻酱汁和花椒酱油汁，再放入黄瓜丝、香菜末、葱蒜末，将其搅拌均匀即可食用。
点评：芝麻酱是一种含钙量很高的调味料，但同时它的热量也比较高，吃时应注意控制总热量的摄入。在制作两种酱汁时，可能会重复放一些调味料，比如糖、盐等，因此每一种酱汁都不要放太多。

（运营：吴芯）