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二伏凉面到

2019-07-30 09:05:26来源:健康时报|分享|扫描到手机

二伏凉面到
进入二伏后,天越来越热,
俗话说“头伏饺子二伏面”,
这个时候,不妨尝尝各种凉面。

酸汤面
坐标:陕西
推荐指数:★★★★
陕西中医药大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室讲师钱文文:一说到陕西美食,首先就得提面食,其中很适合夏天吃的就是酸汤面了。陕西的面食很看重调味,酸汤面的重点就是汤。烧一锅水,加少许生抽和较多醋稍煮即成很简单的酸汤,如果喜欢更多样的味道,可以在熬酸汤时加点八角、桂皮、茴香等香辛料。油泼辣子也是亮点,准备好辣椒面和少量白芝麻,用热油浇两次,边浇边拌匀,就做成了美味的油泼辣子。煮好的面过凉后加入酸汤和油泼辣子,还可以在煮面的时候加点青菜,再另外摊个鸡蛋饼,切成鸡蛋丝,也加一些进去,就是色香味俱全的酸汤面了。
点评:酸汤面味道酸酸的,很开胃,对于夏天容易食欲不佳的我们来说,是很不错的选择。从营养的角度来说,搭配鸡蛋丝或荷包蛋都是极推荐的做法,增加点蛋白质的摄入,青菜叶尽量多一点,营养更均衡一些。


凉拌莜面
坐标:山西
推荐指数:★★★★★


  
     营养师张为民:莜面是内蒙和山西等地区人民常吃的一种面,如果要自己做面条,会稍微复杂一点,不同于和小麦粉可以用冷水,和莜面要用热水,边倒热水边搅拌,直至揉成柔软的面团。揪小块搓成一个个细长均匀的面条状,或者用压面条机压成面条,放到笼屉上大火蒸熟、用手将面条散开,晾凉。现在市面上也出售方便莜面,开袋后只需用温水泡软即可。在调制时,加些黄瓜丝等作为配菜,加蒜末、盐、生抽、醋、辣椒油等,拌匀即可。
点评:莜麦其实是一种裸燕麦,是粗粮,蛋白质的含量居谷类粮食之首,所含氨基酸种类全,而且比较平衡,必需脂肪酸亚油酸的含量占到总脂肪含量的38.1%~52.0%,膳食纤维也很丰富,血糖指数比较低,很适合三高人群。


鸡丝凉面
坐标:四川
推荐指数:★★★★★


     营养师陈鹏:鸡丝凉面最大的特点就是有“鸡丝”。将鸡肉洗净放入锅中,加适量水,放入几片生姜、葱段、料酒,煮至沸腾后用汤勺撇去水面上的白沫,继续煮至鸡肉熟透(约10分钟)后关火,让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干,撕成丝状,鸡丝就做好了。然后煮面、过凉、沥水,放入两勺香油,用筷子挑散,将鸡肉丝、黄瓜丝、香菜碎,放于面条上即可食用。
点评:款凉面有肉有菜有面,是比较合理的搭配。而且,鸡肉是蛋白质含量高、脂肪含量稍低的白肉,是减肥人群也比较适合的一种肉类。不过,仅仅面里配的菜还是不够,最好再另配一小盘菜一起吃。

风扇凉面
坐标:苏州
推荐指数:★★★
苏州大学第一附属医院营养科杨晶:吃个面怎么就跟风扇挂钩了?那是因为这种面再煮过水后,需要用电风扇吹凉,这也就是“风扇凉面”名字的由来,一般在苏州只有6~9月份才能吃到。制作凉面的面条不是简单的挂面就可以充当的,最好是加了鸡蛋和碱水、颜色微黄的小宽面。面条也不是随意放到锅里一煮就行,要先蒸后煮,先把面条蒸至六分熟,再入沸水煮一下捞起,拌少许食用油用风扇吹凉,这样的面条很有嚼劲、很爽滑。再拌上焖肉原汤、糟油、煮熟的豆芽等就大功告成了。
点评:加碱的面条可增强面团筋力作用,使面团具有独特的韧性和弹性,口感爽滑,面条中又放了鸡蛋,在提高面团优质特性的同时,还增加了蛋白质的摄入,一举两得。不过,这种做法得要求风扇比较干净卫生,不会在吹面条时带来一些有害微生物。

 

延吉冷面
坐标:吉林
推荐指数:★★★★

  
    吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖:这种最典型的一种凉面,比其他凉面吃起来更凉爽,是“冷面”,这个汤的制作也很有特色,酸甜口味的,水里加入糖、醋和盐,搅拌到酸甜比例合适时,酸甜口味的汤就做好了。这种冷面用的是荞麦面,把煮熟的荞麦面条捞起放到冷水里过凉,沥干水分装进盛有牛肉汤的碗中,然后加上煮熟的鹌鹑蛋、辣白菜、牛肉片、黄瓜丝、西红柿片等即可。
点评:延吉冷面的食材搭配很全面,牛肉片和鹌鹑蛋可以为我们提供蛋白质,黄瓜丝和西红柿片是维生素的主要来源,辣白菜也是蔬菜,但是它经过了腌制,不如新鲜蔬菜,不过作为调味食材,还是很出色的。另外,由于汤里要加糖,会增加添加糖的摄入量,尽量少放糖,少喝点汤。

  芝麻酱凉面
坐标:北京
推荐指数:★★★★

 


    北京潞河医院营养科陆霜梅:北京人特别喜欢吃麻酱,吃火锅蘸芝麻酱,麻酱烧饼……连吃面也要拌点芝麻酱。芝麻酱凉面并不是简单的用麻酱一拌完事儿,而是要提前做好两种酱汁,一个是花椒酱油汁(生抽、花椒、盐、糖),一个是芝麻酱汁(芝麻酱、盐、糖、生抽、醋)。面条煮熟过凉后捞入碗中,沥干水分,浇入一勺芝麻酱汁和花椒酱油汁,再放入黄瓜丝、香菜末、葱蒜末,将其搅拌均匀即可食用。
点评:芝麻酱是一种含钙量很高的调味料,但同时它的热量也比较高,吃时应注意控制总热量的摄入。在制作两种酱汁时,可能会重复放一些调味料,比如糖、盐等,因此每一种酱汁都不要放太多。

(责任编辑:吴芯)

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