夏季吃好这个海鲜季！

夏季吃好这个海鲜季！
一到夏天，
海鲜就成了餐桌上
必不可少的食材，除了小龙虾，
还有蛤蜊、蛏子、海螺、
扇贝、生蚝、鳗鱼、海虾、海胆……
夏季就是吃海鲜的季节。
贝类四兄弟
花蛤蒸蛋 加点水更嫩
营养师李纯静：现在的花蛤肉质比较肥厚，营养价值较高，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和钙、镁、铁、锌等矿物质，其中锌的含量尤其突出。
虽然花蛤的吃法很多，煮食、凉拌、爆炒、做馅都可以，但如果与鸡蛋搭配，一起蒸熟食用，是营养保留较为全面的，比如做花蛤蒸蛋。花蛤提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳刷洗干净。花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水，用剪刀取尖、贝部分，鸡蛋磕开加入少许盐打散、打匀，过筛去掉蛋液泡沫，加入蛋液量两倍的白开水或温水，放入花蛤肉搅匀。盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10~15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽，撒香葱碎，就可以品尝食用了。
　　　
辣炒蛏子 多放葱姜蒜

    营养师高亚军：蛏子除了蛋白质丰富，同时富含钙、铁、硒、维生素A等营养素。蛏子一定要买活的，贝类一旦死去，很易变质，会产生有毒物质。活的蛏子贝壳会微微打开，两条吸水管伸出壳外并轻微摆动，很容易辨认。还有就是要选外壳干净的，如果泥沙比较多的就尽量不要买了，要吐干净是比较困难的。
和吃花蛤类似，一定要刷干净外壳，同时如果担心蛏子中有泥沙，建议滴两滴香油或加点盐浸泡30分钟。做辣炒花蛤，葱姜蒜一定要充足，既可抵消蛏子的寒性，又可解除腥味。蛏子焯水，待蛏子的壳张开即可捞出。热锅凉油，将葱姜蒜、辣椒、彩椒一起下锅爆炒，待煸出香味，将刚才焯好的蛏子下锅一起翻炒，时间不要长，然后放适量盐，适量生抽，即可出锅。
　
炭烤生蚝 多配蒜和菜

营养师苏畅：生蚝被誉为“海洋牛奶”，有时也被称为“海洋水果”，可见其肉鲜多汁。富含铁、锌、钙等，其钙含量接近牛奶，一天2~3只生蚝即可补充一天身体所需的锌。高蛋白、低脂肪，容易被消化吸收。含牛磺酸、DHA、EPA，提供智力发育的重要营养物质。
生蚝这么多营养，可不可以放肆吃？当然不行。生蚝通过腮过滤海水进食水中的食物微粒，体内容易积聚有害物质，如诺如病毒、副溶血性弧菌、沙门氏菌、重金属等。这些会使食用者产生胃肠方面不适，如呕吐、腹泻等症状。所以，生蚝尽量不要生吃。
生蚝的经典吃法就是炭烤，烤制生蚝时建议用大蒜汁腌制，以减少烹饪过程中致癌物的产生量，多配生蔬，叶绿素含量高，能够减少一部分致癌物的突变。
清蒸扇贝 汤汁也别丢
安徽省妇幼保健院营养师王茜：扇贝除了其他贝类都有的高蛋白、低脂肪和锌丰富的特点外，还含有一种特殊营养成分——牛磺酸，能促进脑细胞发育，对孩子来说很有意义。
鲜活扇贝可以食用的部位是开启贝壳的壳内肌和生殖腺，大大的壳内肌为白色，味道鲜美可口，生殖腺成熟的时候，雌性的变为漂亮的红色，而雄性的则变成乳白色，都可以吃。
    吃扇贝，有人喜欢烤，而我喜欢蒸着吃。用刷子刷净贝壳，用小刀取出中间的扇贝肉，冲洗干净。粉丝用水泡软，揪成小段，盘在贝壳上其中再放扇贝肉。淋上蒜蓉酱汁，大火蒸熟，撒上葱花。惊喜的是，蒸好的扇贝壳里会有汤汁，如果壳洗干净了，不妨尝尝，味道也很鲜。
由于扇贝具有发达的闭壳肌（贝柱），除了鲜食外，还有一种处理方式是将其闭壳肌取出冷冻，称为冻扇贝柱或冻鲜贝，食用前解冻即可。
    而用扇贝的贝柱加工制成的干品——干贝，是海产八珍之一，用它炖汤、熬粥最能体现其美味了。

鱼虾二人组
鳗鱼配饭 蒲烧最经典
大连医科大学第一附属医院营养科王子楠：鳗鱼，又称鳝，尤其日本人很爱吃。作为一种鱼类，它的维生素A、钙、维生素E的含量都很丰富，值得一提的是它还含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中所含被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA比其他海鲜及肉类均高。鳗鱼所富含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。因刀工有别，日本有两大蒲烧鳗鱼流派，关东地区切法始于鳗鱼背部，因此会在鳗鱼片中间留下鳗鱼腹部的圆点状花纹，且先蒸再烤，口感松软；关西地区主张从腹部下刀，不蒸直接烤熟，口感坚韧。这两种流派的蒲烧鳗鱼都可搭配盖浇饭，也就是我们说的鳗鱼饭。
鲜味足的肉，配上软糯的米饭，别具一格，如果再配一点菜，就更好了。
　　　
白灼海虾 少放点酱油

    江苏省南京鼓楼医院营养科王淑安：常吃的海鲜有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾等，和河虾相比，这些虾里的钙、磷、铁、碘等矿物质含量都比河虾要高，而且受污染较小，同时有三种可以为人体大脑提供营养的脂肪酸等。
茄汁虾、红烧虾、香辣虾……虾的做法很多，以白灼最能保住其中的营养，也更能品尝到其中的鲜味。如果觉得白灼虾没味儿，可以自己调点酱醋汁（海虾本来就有咸味，少放酱油，酱油里盐也不少），就瞬间美味很多。
或者可以像吃扇贝一样，虾也可以蒸着吃，先从虾背上划一刀，去掉头和壳（顺便可以把虾线也去掉），留下虾尾，将蒜蓉、青红椒粒、香油、少量酱油等搅匀淋于虾身，蒸5~10分钟即可。
其他类
海胆烧汤 添豆腐香菇
湖南省郴州第一人民医院营养科徐大凤：海胆的可食部分是生殖腺，包括精巢和卵巢，卵巢即海胆卵，俗称海胆黄或海胆膏。海胆以4~9月生殖腺最饱满，这时是吃海胆的黄金季节。不过，海胆对生长环境的要求比较高，量少，价格也偏高。
新鲜海胆卵的蛋白质、甾醇、黏多糖、磷脂、维生素、矿物质等，含有种类齐全的人体必需的氨基酸且极易被人体吸收，是高质量的动物蛋白质。由于谷氨酸含量很高，海胆的味道也特别鲜美，对大脑有益，对健康有益的EPA含量也很高。
为了食用安全，海胆最好不要生吃，可蒸、炒和做汤。清蒸海胆或者海胆烧汤，取壳内液汁，加少许豆腐碎和小香菇丁煮，就是很鲜美的汤。不过，海胆性寒，胃功能不佳者，不可贪食。摄 
提示：吃海鲜，尽量避免“死（味道和营养都受影响）”“生（不安全，比如醉蟹、生海胆）”“野（不明来源的不常吃的海鲜）”，要吃新鲜的、能保证食用安全的海鲜。

（运营：吴芯）