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黄瓜尽量别切着吃

2019-07-09 03:08:47来源:健康时报|分享|扫描到手机
黄瓜尽量别切着吃 山东省潍坊市营养师协会会长  王桂真
黄瓜直接生吃或者是做成拍黄瓜,吃起来就会感觉水分比较多。而把黄瓜切片,无论是拌着吃还是炒着吃,里面的水分好像就减少了很多,这究竟是怎么回事?
黄瓜的属于植物性食物,细胞中有大大的液泡,液泡中含有大量的水分,所以我们在吃蔬菜水果时会感觉水分比较多。黄瓜直接生吃的时候,液泡中的水分都进入到我们的口腔中,会感觉水分比较多。而把黄瓜切片以后拌着吃,往往就感觉不到很多的水分。
    这是因为黄瓜在切片的过程中,很多人追求黄瓜片切的越薄越好,这就造成更多的细胞被破坏,液泡中的水分流失越多,所以切片的黄瓜里面的水分也就减少。
而黄瓜在切成片的过程中,损失的不仅仅是水分,黄瓜中的维生素C在维生素分解酶的作用下,损失也比较多。
    有研究发现,切片的黄瓜在放置30分钟后,黄瓜中的维生素C就几乎损失殆尽。
黄瓜最能保留其营养素和水分的方法是直接生吃,而如果想吃凉拌黄瓜,可以用刀把黄瓜拍一下,而不是切,这样以来细胞中的水分损失较小,营养素保留也比较全面,黄瓜的风味也比较好。
    拍好后,拌点蒜泥、醋、少量香油即是一盘清爽的凉菜。黄瓜虽然也可以炒或者煮,但是就少了那份清爽感,营养流失也比较多,不推荐。

(责任编辑:吴芯)

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