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夏天多吃水中三宝

2019-07-05 00:11:19来源:健康时报|分享|扫描到手机
夏天多吃水中三宝
树上挂满枝的瓜果、地下大块的薯类……水里也有很多宝贝,对于胃口不好的夏天来说,也是很不错的选择。
茭白:水煮了就可以吃
营养师薛冰汐:茭白被称为“水中珍蔬”,是我国南方特有的水生蔬菜,每年这时都可以吃到。
茭白又名茭芦、菇、菇手、茭笋、茭瓜、菰笋,过去我们称茭白为菰,人们主要吃它的种子,并且作为六谷的粮食种植。而现在吃的茭白,其实是它的茎,口感非常鲜嫩柔软,同时从营养角度来说,还是高纤维、低脂肪、高钾的蔬菜。
吃茭白我最推荐的一种吃法就是手剥茭白。煮熟了直接吃,非常清爽脆嫩。买回来的茭白不要剥皮,用水洗干净后,在沸水中煮约五分钟。出锅冲凉就能吃了,如果觉得没味儿,用生抽、醋、蒜末等调成汁,剥皮后蘸着吃也可以。
平时吃得比较多的还有茭白炒肉片,娇嫩的茭白经过油汁的滋润,荤素结合,真的格外香。茭白的烹饪手法也很多样,油焖、红烧、清炒、糖醋,还可以熬粥,都相当好吃。
    值得注意的是,茭白所含的草酸比较多,吃前要焯水。
黄花鱼:先腌好了再去蒸
营养师李纯静:夏天正是黄花鱼的产卵季,这个时候吃很肥很鲜。我们家特别喜欢吃鱼,每周都会吃两三次,最近就常吃黄花鱼。
黄花鱼中蛋白质含量很高,且属优质蛋白,易消化,尤其适合体质虚弱和中老年人。另外,黄花鱼中的脂肪酸种类丰富,其中不饱和脂肪酸(比饱和脂肪对健康益处多)含量约为饱和脂肪酸的3倍,其中对脑健康的EPA和DHA的含量高于一些淡水及海水鱼类。
吃鱼最好的方式是清蒸,毕竟这样营养物质损失少。不过,由于黄花鱼是海鱼,一般腥味会比较重,要做好去腥处理,先用姜、葱、料酒等腌制一下再蒸,腥味能小一点。如果还觉得不美味,可以尝试红烧,黄花鱼的肉质鲜嫩,烧黄鱼时揭去头皮,也可除去部分异味,将黄花鱼煎到两面金黄(煎的时间不宜过长,以免将黄花鱼肉煎散)。然后用豆瓣酱、生抽等调味炖煮,这样做出来的鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
海带:不妨先干蒸一下
营养师徐海鸿:海带又名江白菜,素有“海上之蔬”、“含碘冠军”等多个美誉。
海带含有丰富的钾、碘等矿物质,同时还有岩藻多糖、丰富的膳食纤维,可让人产生饱腹感。
我们很少能吃到鲜海带,一般都是干制的。在挑选时注意,褐绿色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶子宽厚、颜色浓绿或叶子紫中微黄、没有枯黄叶者为上品,同时干海带外的白霜也是好东西,买海带时选白霜多的。
海带很难泡透,建议先用水浸泡2~3小时,中间至少换2次水,但是浸泡时间不宜超过6小时,以免造成碘流失。最好的办法是干蒸,即把海带散开,放在蒸笼里蒸半个小时,再用水冲洗,就又嫩又脆了。如用水煮时,可在水中加一点儿碱面或小苏打,因为海带胶容易被碱性物质溶解,煮时可用手掐一掐软硬,以便掌握火候。海带泡发好后,食用时可加一点儿食醋,使之更软脆。

(责任编辑:吴芯)

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