麻辣烫吃对了也健康
首都保健营养美食学会理事 钱立新
中国麻辣烫火了！近日，韩国《中央日报》发表了一篇“中国麻辣烫在韩人气火爆”的报道。其实，在很多国人心里，已把它贴上了“不健康食物”的标签，然而我想说麻辣烫吃对了也健康。
虽然麻辣烫又麻、又辣、又油，同时，麻辣烫多是路边摊，卫生无法保证，食材安全不确定。但它有一个很大的优点，那就是很容易就能吃到很多不同种类的食材，有肉、有菜、有主食。建议大家合理搭配食材的比例，尽量以新鲜绿叶蔬菜为主，蛋类、豆制品、菌类等次之，肉类、丸类为辅，并且再搭配合适的主食一起食用。
调味方面，用芝麻酱代替红油、辣油，调味的佐料要适量。在选择麻辣烫的口味时，尽量避免选太油或太辣的调味方式，如果觉得太过清淡，可以选择用芝麻酱代替，很香，还有很高的钙含量，但要注意适量，否则热量也很高。除此之外，其他调味料，比如糖、盐、味精等，能不放就别放，如果实在想放点什么调味，可以考虑放一些蒜汁或者醋，还可以起到一定的抑菌作用，预防肠道疾病的发生。
做麻辣烫主要是水煮，可去除蔬菜中部分草酸等影响营养素吸收的物质，由于煮菜的汤水里留有草酸、亚硝酸盐等有害物质，因此涮菜的水需定期更换，不要重复利用。如果在外食，一定要选干净卫生的餐馆。即使这样，麻辣烫的汤还是不建议喝，如果调味料较多的话，会越喝越渴。
总之，麻辣烫自己在家就很容易操作，而且还可以按照少油少盐的方式来做，更卫生、更营养、更健康，值得试试。
首都保健营养美食学会理事 钱立新
中国麻辣烫火了！近日，韩国《中央日报》发表了一篇“中国麻辣烫在韩人气火爆”的报道。其实，在很多国人心里，已把它贴上了“不健康食物”的标签，然而我想说麻辣烫吃对了也健康。
虽然麻辣烫又麻、又辣、又油，同时，麻辣烫多是路边摊，卫生无法保证，食材安全不确定。但它有一个很大的优点，那就是很容易就能吃到很多不同种类的食材，有肉、有菜、有主食。建议大家合理搭配食材的比例，尽量以新鲜绿叶蔬菜为主，蛋类、豆制品、菌类等次之，肉类、丸类为辅，并且再搭配合适的主食一起食用。
调味方面，用芝麻酱代替红油、辣油，调味的佐料要适量。在选择麻辣烫的口味时，尽量避免选太油或太辣的调味方式，如果觉得太过清淡，可以选择用芝麻酱代替，很香，还有很高的钙含量，但要注意适量，否则热量也很高。除此之外，其他调味料，比如糖、盐、味精等，能不放就别放，如果实在想放点什么调味，可以考虑放一些蒜汁或者醋，还可以起到一定的抑菌作用，预防肠道疾病的发生。
做麻辣烫主要是水煮，可去除蔬菜中部分草酸等影响营养素吸收的物质，由于煮菜的汤水里留有草酸、亚硝酸盐等有害物质，因此涮菜的水需定期更换，不要重复利用。如果在外食，一定要选干净卫生的餐馆。即使这样，麻辣烫的汤还是不建议喝，如果调味料较多的话，会越喝越渴。
总之，麻辣烫自己在家就很容易操作，而且还可以按照少油少盐的方式来做，更卫生、更营养、更健康，值得试试。
（运营：吴芯）
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