每天吃五种颜色的蔬菜

　　北京潞河医院营养科主任  张春梅
吃蔬菜不应该只吃一种，多种蔬菜搭配着吃，而且最好一天要吃到五种颜色的蔬菜。
不同颜色的蔬菜里除了一些常规的营养物质外，每一种颜色代表它们含有不同的植物营养素，保健作用也不尽相同。比如红色的番茄中含有番茄红素、绿色的油菜和橙黄色的胡萝卜含有胡萝卜素、紫色的紫甘蓝中含有花青素等。
因此，各种颜色的蔬菜都要吃，而且在所有蔬菜中优先选择颜色深的，一般来说，深色蔬菜的营养价值要高于浅色的，比如菠菜、油菜、紫甘蓝、西红柿等都属于深色蔬菜。

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