土豆丝：两招解决粘锅
国家高级中式烹调师 牛国平
炒土豆丝很容易粘锅，有两个原因。
原因一是土豆丝表面的一层淀粉液没有清洗干净。应把切好的土豆丝用清水反复漂洗数遍至表面没有淀粉液，然后控干水分再炒。或者漂洗后，放在加有少许白醋的开水锅中焯一下，捞出用冷水漂凉，沥干水分再炒。
原因二是炒锅没有烧热就放油烹炒了。可把清洗干净的炒锅架在火上烧至极热，再下油布匀锅内壁，然后按常法烹炒就不会粘锅了。这样也可以减少高温烹调的时间，更健康。
杏鲍菇：三步完成凉拌
营养师 李纯静
杏鲍菇适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。即使做凉拌菜口感也非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，看着就有食欲。
顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝(手撕出来的口感会好一些)，焯水捞出沥干水分，红彩椒切细丝焯水捞出备用。锅里油五成热时把香葱段放入小火慢慢榨，待香葱榨干水分后，捞出不要，剩下的油就是葱油了。
焯过水沥干水分的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里，放入盐、葱油、白醋，搅拌均匀就完成了，爽口、香味浓郁。
黄花菜：四种推荐吃法
营养师 郑星霞
黄花菜最简单的吃法是凉拌，把煮好的干黄花菜冲凉后，加香油、蒜泥以及醋、盐等调味，拌匀后就是一道清爽的凉菜。
用它炒肉也很提味，干黄花菜放在水里面浸泡半个小时左右，这样在炒的时候才能够让它更好入味，而且嚼起来也不会太硬。另外，用它做汤也是一把好手，再加上金针菇、粉条、黑木耳、芹菜、胡萝卜等，食材和口感都非常丰富。还可以用黄花菜来熬粥，加入切成段之后的干黄花菜，慢慢地熬，让黄花菜充分伸展开。或者加入瘦肉丝等熬成咸粥，同样美味。
（运营：吴芯）
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