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烹饪技巧

2019-06-21 12:43:33来源:健康时报|分享|扫描到手机

  土豆丝:两招解决粘锅

  国家高级中式烹调师 牛国平

  炒土豆丝很容易粘锅,有两个原因。

  原因一是土豆丝表面的一层淀粉液没有清洗干净。应把切好的土豆丝用清水反复漂洗数遍至表面没有淀粉液,然后控干水分再炒。或者漂洗后,放在加有少许白醋的开水锅中焯一下,捞出用冷水漂凉,沥干水分再炒。

  原因二是炒锅没有烧热就放油烹炒了。可把清洗干净的炒锅架在火上烧至极热,再下油布匀锅内壁,然后按常法烹炒就不会粘锅了。这样也可以减少高温烹调的时间,更健康。

 

  杏鲍菇:三步完成凉拌

  营养师 李纯静

  杏鲍菇适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐。即使做凉拌菜口感也非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,看着就有食欲。

  顺着杏鲍菇的纹路用手撕成丝(手撕出来的口感会好一些),焯水捞出沥干水分,红彩椒切细丝焯水捞出备用。锅里油五成热时把香葱段放入小火慢慢榨,待香葱榨干水分后,捞出不要,剩下的油就是葱油了。

  焯过水沥干水分的杏鲍菇丝和彩椒丝装一个大碗里,放入盐、葱油、白醋,搅拌均匀就完成了,爽口、香味浓郁。

  黄花菜:四种推荐吃法

  营养师 郑星霞

  黄花菜最简单的吃法是凉拌,把煮好的干黄花菜冲凉后,加香油、蒜泥以及醋、盐等调味,拌匀后就是一道清爽的凉菜。

  用它炒肉也很提味,干黄花菜放在水里面浸泡半个小时左右,这样在炒的时候才能够让它更好入味,而且嚼起来也不会太硬。另外,用它做汤也是一把好手,再加上金针菇、粉条、黑木耳、芹菜、胡萝卜等,食材和口感都非常丰富。还可以用黄花菜来熬粥,加入切成段之后的干黄花菜,慢慢地熬,让黄花菜充分伸展开。或者加入瘦肉丝等熬成咸粥,同样美味。

(责任编辑:吴芯)

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