名词解释：红肉：通常指做熟后肉质为红色、肌红蛋白含量高的肉，多为哺乳动物的肉，比如牛肉、猪肉和羊肉等就属于红肉。
吃红肉越多，死亡风险越高?是的!不过，好消息是如果用健康食品代替，能降低死亡风险。近日，复旦大学生命科学学院青年研究员郑琰和哈佛大学公共卫生学院团队利用大队列人群近20年的动态饮食数据，分析得出结论：八年内平均每天增加至少半份红肉摄入(相当于14克加工红肉或40克非加工红肉)，接下来八年内全因死亡风险增加10%。加工红肉(如培根、香肠、腌肉等)的摄入量增加与死亡风险增加更显著相关。该研究结果发表于《英国医学杂志》。
2010～2012年中国居民营养与健康状况调查结果表明，全国人均每日摄入畜肉(多为红肉)75克。仅畜肉的摄入量就达到了畜禽肉总的推荐量。《中国居民膳食指南(2016)》建议，“每周畜禽肉280～525克，优先选择鱼和禽，少吃烟熏和腌制肉制品。”当然红肉还是可以吃的。研究发现，当用健康食物(鱼类和坚果等富含蛋白质的食物、全谷物、蔬菜)替代等量红肉摄入，可降低长期死亡风险。如八年内每天鱼类或坚果等量替代一份红肉摄入，此后八年的全因死亡率可降低17%和19%。
相关阅读：红肉和肠道疾病 2017年1月，发表在英国胃肠病学会《消化道(GUT)》一篇研究指出，日常饮食中红肉摄入过多与常见炎症性肠道疾病——憩室炎风险增高有关，减少摄入能降低风险。
红肉与九类疾病 2017年5月，发表于《英国医学杂志》的一项研究显示：食用红肉和癌症、心脏病、呼吸系统疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默氏病、肾脏疾病和慢性肝病9类疾病死亡率增高有关。
红肉与缺血性心脏病 2019年4月，来自美国《循环》杂志的一个研究结果显示，每天每多摄入100克红肉和加工肉类，与缺血性心脏病风险升高19%有关。
（运营：吴芯）
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