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有些牛排为啥那么便宜?

2019-06-18 19:04:00来源:健康时报|分享|扫描到手机
  去西餐店里吃一小块牛排,需要花几十到几百元不等,而网上卖的“牛排”有时候便宜到十几块钱一块,不会看标签的话,可能吃到的这种便宜的“牛排”不是“牛排”。   

        优质的原切牛排应是未经任何预处理,直接切割包装的整块牛肉,属生鲜肉,根据这块肉在牛的不同部位分为西冷、菲力和肉眼等。各个地方对牛肉的分级标准不同,日本和牛A4和A5较好,美国牛肉极佳级和特选级较好,澳洲和牛MS9~12相当于日本和牛的A5级别,M9算是较好的。想吃好牛排,可从这些里边选。   

        优质牛排较少且贵,为了让更多人品尝到美味,就有了重组牛排(也叫拼接牛排、合成牛排),用可食用的卡拉胶等把小块的牛肉(屠宰牛后的边角料,有些甚至会用猪肉或鸡肉等)黏合而成。将小块肉利用起来的同时,可减少肉制品加工过程中水分的流失,使肉制品鲜嫩多汁。正规商家会在这种牛排的外包装上标示,如产品类别一般写“速冻菜肴制品”或“速冻调理肉制品”,品名往往有黑椒牛排、沙律牛排等,配料表中会出现卡拉胶等添加剂,如果原料中含有鸡肉、猪肉等原料也要标示。而原切牛排的品名直称牛排,配料表里只有牛肉,不会有卡拉胶等。可通过食品标签来辨别牛排的生产过程和成分组成。   

        由于重组牛排经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,为保障食用安全必须在正规商店购买正规产品,在食用重组牛排时候,必须烤熟煎透。

(责任编辑:吴芯)

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