营养师 刘露露
吃莴笋剩下的莴笋叶别丢掉，可以剁碎做菜团子的馅料。
莴苣叶可凉拌可做饼，更为醇香的一种做法就是将莴苣叶和适量肉馅混合，包裹在玉米面里。这样的菜团子，馅料里的汤汁被玉米面吸收后少了油腻感，而粗粮做主食更能促进肠胃蠕动，减少便秘情况的发生。此外，玉米面独特的香味，更能刺激人的食欲。
莴笋叶焯水沥干水分切末，加少量料酒、生抽和适量盐与肉馅拌匀。玉米面白面比例5∶1，用温水和面，揉成面团后覆盖保鲜膜饧发20分钟，包好后，冷水上锅，等上汽后大火蒸15分钟即可。
煮面：过凉不要太多次
营养师 钱立新
通常，北方的捞面制作是把面条用清水煮熟，然后捞出，过水，搭配上不同的卤子和面码食用。不过，要注意过凉不宜太多次。
特别是凉面，反复将煮好的面条过冷水，使可溶性的维生素损失更多。面食中本来含相当多B族维生素、钾和蛋白质。煮面条过程中，营养素的受热损失不大，但很多溶于水的营养素，包括大部分B族维生素、钾等都溶入汤里，因此吃面条要连汤带面一起吃。但如果吃捞面将原汤弃掉，不少营养素也随之流失掉了。总之，建议吃捞面别丢弃原汤，也不要反复过水，吃完捞面大可喝一碗原汤。
吃莴笋剩下的莴笋叶别丢掉，可以剁碎做菜团子的馅料。
莴苣叶可凉拌可做饼，更为醇香的一种做法就是将莴苣叶和适量肉馅混合，包裹在玉米面里。这样的菜团子，馅料里的汤汁被玉米面吸收后少了油腻感，而粗粮做主食更能促进肠胃蠕动，减少便秘情况的发生。此外，玉米面独特的香味，更能刺激人的食欲。
莴笋叶焯水沥干水分切末，加少量料酒、生抽和适量盐与肉馅拌匀。玉米面白面比例5∶1，用温水和面，揉成面团后覆盖保鲜膜饧发20分钟，包好后，冷水上锅，等上汽后大火蒸15分钟即可。
煮面：过凉不要太多次
营养师 钱立新
通常，北方的捞面制作是把面条用清水煮熟，然后捞出，过水，搭配上不同的卤子和面码食用。不过，要注意过凉不宜太多次。
特别是凉面，反复将煮好的面条过冷水，使可溶性的维生素损失更多。面食中本来含相当多B族维生素、钾和蛋白质。煮面条过程中，营养素的受热损失不大，但很多溶于水的营养素，包括大部分B族维生素、钾等都溶入汤里，因此吃面条要连汤带面一起吃。但如果吃捞面将原汤弃掉，不少营养素也随之流失掉了。总之，建议吃捞面别丢弃原汤，也不要反复过水，吃完捞面大可喝一碗原汤。
（运营：吴芯）
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