营养师 王艳丽
我们常建议大家炒菜时，最好热锅凉油，不仅可以减少有害物质的产生，还能防止食材粘锅。
开火待锅烧至八九成热的时候，往锅内倒入适量油，油温达到五六成热就能下料，下料前，将炒锅旋转使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩。这种做法非常适合爆炒，此时的锅内温度极高，适合炒一些快熟食材，能快速锁住其中的水分，比如炒青菜。
原料预热后有瞬间的缓冲，可利用这一瞬间迅速将原料滑散，受热更均匀。同时随着油温升高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
我们常建议大家炒菜时，最好热锅凉油，不仅可以减少有害物质的产生，还能防止食材粘锅。
开火待锅烧至八九成热的时候，往锅内倒入适量油，油温达到五六成热就能下料，下料前，将炒锅旋转使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩。这种做法非常适合爆炒，此时的锅内温度极高，适合炒一些快熟食材，能快速锁住其中的水分，比如炒青菜。
原料预热后有瞬间的缓冲，可利用这一瞬间迅速将原料滑散，受热更均匀。同时随着油温升高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
（运营：吴芯）
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