中国营养学会教育培训中心副主任 贾 梅
食用油没有高低贵贱的身份，也不是越贵越好，选对才是关键。
不同的食用油主要的区别是脂肪酸的种类和比例不同，常用的烹饪用油大多数是植物油，比如大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、茶油等。脂肪酸主要以单不饱和及多不饱和脂肪酸为主。此外，还有少量动物油，如猪油、牛油、奶油(黄油)、鱼油等，多以饱和脂肪酸为主。
从营养学的角度建议膳食脂肪酸的比例是饱和∶单不饱和∶多不饱和脂肪酸为1∶1∶1，以保证更好的吸收和利用。但这不是某个单个品种油就能达到的，更重要的是建议大家通过多种类膳食的搭配来实现。
市场上有很多种类的植物油，它们所含脂肪酸的种类和比例不同，比如玉米油、葵花籽油富含亚油酸，胡麻油(亚麻籽油)含α-亚麻酸丰富。因此建议不断变换不同的植物油种类，没有必要钟情于某一种“贵族油”。
还可以根据食用方法来选，橄榄油、茶油等含单不饱和及多不饱和脂肪酸比例高，适合凉拌菜;棕榈油、调和油比较适合煎炸食品;炒菜、油炸的油最好不反复使用，如果多次使用也要过滤一下。
食用油没有高低贵贱的身份，也不是越贵越好，选对才是关键。
不同的食用油主要的区别是脂肪酸的种类和比例不同，常用的烹饪用油大多数是植物油，比如大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、茶油等。脂肪酸主要以单不饱和及多不饱和脂肪酸为主。此外，还有少量动物油，如猪油、牛油、奶油(黄油)、鱼油等，多以饱和脂肪酸为主。
从营养学的角度建议膳食脂肪酸的比例是饱和∶单不饱和∶多不饱和脂肪酸为1∶1∶1，以保证更好的吸收和利用。但这不是某个单个品种油就能达到的，更重要的是建议大家通过多种类膳食的搭配来实现。
市场上有很多种类的植物油，它们所含脂肪酸的种类和比例不同，比如玉米油、葵花籽油富含亚油酸，胡麻油(亚麻籽油)含α-亚麻酸丰富。因此建议不断变换不同的植物油种类，没有必要钟情于某一种“贵族油”。
还可以根据食用方法来选，橄榄油、茶油等含单不饱和及多不饱和脂肪酸比例高，适合凉拌菜;棕榈油、调和油比较适合煎炸食品;炒菜、油炸的油最好不反复使用，如果多次使用也要过滤一下。
（运营：吴芯）
网友评论