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午餐肉要少吃

2019-06-04 02:13:32来源:健康时报|分享|扫描到手机

  午餐肉为什么叫做午餐肉,而不是叫早餐肉、晚餐肉、宵夜肉?这里边也是有故事的。

  罐头午餐肉诞生于上世纪30年代经济大萧条时期的纽约,那时经济衰退,人们买不起肉。

  于是美国荷美尔食品公司(HormelFoods,LLC)的杰伊·荷美尔决定用很少的猪肉,加入大量淀粉,制作罐头。这样一来,罐头的热量很高,价格却为普通猪肉的三分之一。为大大增加保质期,就加入了亚硝酸盐,还可以让肉保持一种鲜肉的色泽。这种肉并命名为SPAM(shoulderofPorkAndhaM的缩写)。

  从那个时候开始,午餐肉作为美国一种低档次的肉类代替物,开始流行起来。

  那时,一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯,而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会(Luncheon)流行吃Spam,使LuncheonMeat(在午宴聚会吃的肉)一词逐渐出现。后来,当Spam传入中国大陆之后,罐头制造商将Spam依LuncheonMeat翻译为午餐肉,这就是午餐肉一词的由来。

  不过,和鲜肉相比,这种加工肉制品并不值得推荐。有的午餐肉里淀粉含量高达25%,还有的会有大豆蛋白,真正的肉并不多。而且,制作午餐肉的过程中,会使用致癌物亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂,最后成品中还可能会有残留。

  另外,还需要加食用盐,因此盐分含量很高,参考25款午餐肉试吃后,发现欧美罐头口感显著比大部分国产罐头咸,但是国产罐头配方表里的钠含量却显著更高。

  因此,建议大家尽量不买罐头肉制品,少买熟肉,多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。

(责任编辑:吴芯)

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