孩子们不懂营养?小看他们了!近日，在由北京营养师协会、北京市宣武青少年科学技术馆主办的首届“北京市中小学生食育实践活动”上，孩子们的营养素养不禁让人眼前一亮。
本文审稿专家：
栾云霞，北京农业质量标准与技术检测研究中心博士;
徐静，中国注册营养技师
吃果冻爸妈总看着，不开心!
每次吃果冻，爸妈都在旁边看着，怕果冻卡在我喉咙里，很影响我吃的心情。为什么吃果冻会误吸呢?
课题：西瓜汁提高明胶果冻性能的探究实验者：北京小学五年级刘心语
查文献后得知，制作果冻需有可凝胶的物质，比如多糖有较强的吸水膨胀性，但在人体体温下不溶解且不易碎，易造成儿童生命危险。同样可作为果冻原料的食用明胶则在体温下可溶解，食用时危险小。但缺点是在较高的室温下保存，稳定性较差，特别是在炎热的夏天很容易溶化变型。我通过实验发现，西瓜汁中的糖可以提高明胶果冻的成型性，且可以保证明胶果冻的稳定性，在热天不易溶化。
温馨提示：如今不少果冻包装上都有“请勿让三岁以下小孩以及老人一口吞食”的提示，因此吃果冻时，不要猛吸。其实，果冻没啥营养。甜味来自精制糖或甜味剂，香味来自香精，颜色大多来自合成色素，即使部分果冻里加了果粒，也少得可怜。至于添加钙、锌和维生素A、D的果冻，不是很好吸收，没必要通过吃果冻来补充这些营养物质。
鸡蛋保鲜不太容易，涂个膜!
有一次我做热汤面，本想面里卧个鸡蛋，没想到一个臭鸡蛋打破了这香味。鸡蛋怎么这么容易变质?
课题：用海藻酸钠涂膜延长鸡蛋保质期实验者：北京第二实验小学任奕承
经查阅资料，食品级海藻酸钠是一种高黏性的高分子化合物，具有很强的保护作用，如果涂在鸡蛋表面，也许可以闭塞鸡蛋的气孔，达到防止微生物侵入，减少蛋内水分蒸发的作用，使鸡蛋生命衰减进程减缓。经一系列实验后发现，海藻酸钠涂膜法对鸡蛋的保鲜效果很好，能有效地延缓了鸡蛋的腐败，而且成本比较低，可推广使用。
温馨提示：买鸡蛋一次买够一周吃的量就可以并留意生产日期，确保新鲜;建议鸡蛋销售商在售卖鸡蛋的包装上普及鸡蛋科学保鲜及存放知识;建议鸡蛋包装盒上、超市摆放鸡蛋的区域加入涂膜保质的知识海报，提高消费者认知。
调味包不方便打开，变可食!
有些调料包不易打开，且会产生许多白色垃圾，接触食品还不安全。如果能制作出可食用调料包装袋，该有多好。
课题：可食性壳聚糖膜的制备及其应用实验者：北京市第三十五中学郭可欣
聚糖作为增稠剂、被膜剂被列入国家食品添加剂使用标准GB2760，而且壳聚糖盐酸盐具有良好的成膜性和抑菌性，可用于食品、果蔬等的添加剂、保鲜剂。通过研究发现：4%浓度的壳聚糖盐酸盐溶液抑菌效果最佳，在厚度与糯米纸相当的情况下，所制备的壳聚糖膜的耐折度是糯米纸的2.3倍，拉力是糯米纸的15倍。在100℃的水温下，所制备的壳聚糖膜7秒即可完全溶解。以蔬菜干、辣椒酱作为填充物，装入壳聚糖膜制作的包装袋中，密封良好。壳聚糖包装袋的价格约为塑料包装袋的2/3。因此在食品包装领域具有广泛的应用前景。
温馨提示：日常使用塑料袋有很多禁忌，比如尽量用食品保鲜袋(膜)代替普通塑料袋;不要用塑料袋装熟食，也不要用塑料袋套着盛有热饭的碗;不要将装着食物的塑料袋直接放到微波炉加热等。
校园食物浪费严重，这样改!
曾听到一组数字：约13亿吨粮食被浪费掉，相当于每年投入农业生产的14亿公顷土地和2500亿立方米的地表水和地下水被白白浪费掉。
课题：中学校园食物浪费主要因素探究
实验者：北师大第二附属中学李欣然
中学校园食物浪费问题尤其突出，据我调查发现：女生浪费量高于男生，晚餐浪费量高于午餐;盒饭浪费量高于食堂就餐。食物浪费的主要因素依次为：一份菜品分量过大，点餐过多，没有心情，对菜品不熟悉，挑食。68.9%的学生认为减少食物浪费的最有效方式为推出小份饭菜，35.98%的学生认为应增加新菜尝鲜等活动。
温馨提示：建议食堂的饭菜设置大小份，便于同学们根据自己的饭量自行选择;建议食堂开展新菜品尝活动，让同学们了解新品;建议食堂开设“学生-食堂”信息交流平台，及时反馈;可充分发挥社团作用，多组织关于节约粮食及营养膳食等方面的讲座，增强同学们的环保和健康理念。
本文审稿专家：
栾云霞，北京农业质量标准与技术检测研究中心博士;
徐静，中国注册营养技师
吃果冻爸妈总看着，不开心!
每次吃果冻，爸妈都在旁边看着，怕果冻卡在我喉咙里，很影响我吃的心情。为什么吃果冻会误吸呢?
课题：西瓜汁提高明胶果冻性能的探究实验者：北京小学五年级刘心语
查文献后得知，制作果冻需有可凝胶的物质，比如多糖有较强的吸水膨胀性，但在人体体温下不溶解且不易碎，易造成儿童生命危险。同样可作为果冻原料的食用明胶则在体温下可溶解，食用时危险小。但缺点是在较高的室温下保存，稳定性较差，特别是在炎热的夏天很容易溶化变型。我通过实验发现，西瓜汁中的糖可以提高明胶果冻的成型性，且可以保证明胶果冻的稳定性，在热天不易溶化。
温馨提示：如今不少果冻包装上都有“请勿让三岁以下小孩以及老人一口吞食”的提示，因此吃果冻时，不要猛吸。其实，果冻没啥营养。甜味来自精制糖或甜味剂，香味来自香精，颜色大多来自合成色素，即使部分果冻里加了果粒，也少得可怜。至于添加钙、锌和维生素A、D的果冻，不是很好吸收，没必要通过吃果冻来补充这些营养物质。
鸡蛋保鲜不太容易，涂个膜!
有一次我做热汤面，本想面里卧个鸡蛋，没想到一个臭鸡蛋打破了这香味。鸡蛋怎么这么容易变质?
课题：用海藻酸钠涂膜延长鸡蛋保质期实验者：北京第二实验小学任奕承
经查阅资料，食品级海藻酸钠是一种高黏性的高分子化合物，具有很强的保护作用，如果涂在鸡蛋表面，也许可以闭塞鸡蛋的气孔，达到防止微生物侵入，减少蛋内水分蒸发的作用，使鸡蛋生命衰减进程减缓。经一系列实验后发现，海藻酸钠涂膜法对鸡蛋的保鲜效果很好，能有效地延缓了鸡蛋的腐败，而且成本比较低，可推广使用。
温馨提示：买鸡蛋一次买够一周吃的量就可以并留意生产日期，确保新鲜;建议鸡蛋销售商在售卖鸡蛋的包装上普及鸡蛋科学保鲜及存放知识;建议鸡蛋包装盒上、超市摆放鸡蛋的区域加入涂膜保质的知识海报，提高消费者认知。
调味包不方便打开，变可食!
有些调料包不易打开，且会产生许多白色垃圾，接触食品还不安全。如果能制作出可食用调料包装袋，该有多好。
课题：可食性壳聚糖膜的制备及其应用实验者：北京市第三十五中学郭可欣
聚糖作为增稠剂、被膜剂被列入国家食品添加剂使用标准GB2760，而且壳聚糖盐酸盐具有良好的成膜性和抑菌性，可用于食品、果蔬等的添加剂、保鲜剂。通过研究发现：4%浓度的壳聚糖盐酸盐溶液抑菌效果最佳，在厚度与糯米纸相当的情况下，所制备的壳聚糖膜的耐折度是糯米纸的2.3倍，拉力是糯米纸的15倍。在100℃的水温下，所制备的壳聚糖膜7秒即可完全溶解。以蔬菜干、辣椒酱作为填充物，装入壳聚糖膜制作的包装袋中，密封良好。壳聚糖包装袋的价格约为塑料包装袋的2/3。因此在食品包装领域具有广泛的应用前景。
温馨提示：日常使用塑料袋有很多禁忌，比如尽量用食品保鲜袋(膜)代替普通塑料袋;不要用塑料袋装熟食，也不要用塑料袋套着盛有热饭的碗;不要将装着食物的塑料袋直接放到微波炉加热等。
校园食物浪费严重，这样改!
曾听到一组数字：约13亿吨粮食被浪费掉，相当于每年投入农业生产的14亿公顷土地和2500亿立方米的地表水和地下水被白白浪费掉。
课题：中学校园食物浪费主要因素探究
实验者：北师大第二附属中学李欣然
中学校园食物浪费问题尤其突出，据我调查发现：女生浪费量高于男生，晚餐浪费量高于午餐;盒饭浪费量高于食堂就餐。食物浪费的主要因素依次为：一份菜品分量过大，点餐过多，没有心情，对菜品不熟悉，挑食。68.9%的学生认为减少食物浪费的最有效方式为推出小份饭菜，35.98%的学生认为应增加新菜尝鲜等活动。
温馨提示：建议食堂的饭菜设置大小份，便于同学们根据自己的饭量自行选择;建议食堂开展新菜品尝活动，让同学们了解新品;建议食堂开设“学生-食堂”信息交流平台，及时反馈;可充分发挥社团作用，多组织关于节约粮食及营养膳食等方面的讲座，增强同学们的环保和健康理念。
（运营：吴芯）
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