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麦饭石锅大多是噱头

2019-05-21 23:29:45来源:健康时报|分享|扫描到手机

  推荐指数:★☆☆☆☆

  号称“天然麦饭石”“有一定生物活性的复合矿物与药用岩石”“含有多种微量元素”“不粘锅,少油盐”的麦饭石锅,本质只是一口涂层不粘锅,并没有过多的科学证明有什么益处。

  麦饭石其实是一种多孔形石材,类似的还有大家熟知的玄武岩,他们都含有多种微量元素,但是目前并没有科研机构有临床数据证实麦饭石的功效。更直白地说,市场上网络上热卖的麦饭石锅、麦饭石水杯只是商家为了迎合消费者更高生活水平的需要而炒作起来的一个产品而已。

  那么我们家中的麦饭石锅实质上是什么呢?大部分都只是涂着不粘锅最常见的以特氟龙为基材添加其他物质的不粘涂层的铝硅合金锅,这种锅不仅导热性佳,重量也较轻,从里到外的成分实在和麦饭石挨不上边。而外观类似麦饭石的花纹也仅仅是特殊的喷涂工艺,即便是麦饭石磨成粉做的图层,也没有任何优点,因为麦饭石最大的特点就是多孔结构,磨成粉的麦饭石会受热不均匀导致涂层开裂。

  提示:如果家中有现成的锅,请当普通不粘锅使用,等到开始粘锅了也就可以淘汰了,而没有麦饭石锅的,就不建议购买了。

 

 

  珐琅锅微型高压锅

  推荐指数:★★★★☆

 

 

  珐琅,听着新颖洋气,其实就是“搪瓷”,现在流行的珐琅锅,严格来说,应该是珐琅铸铁锅,是在铸铁锅表面涂了一层珐琅,而且不易生锈、不易粘锅。

  珐琅不仅无毒耐高温,而且耐腐蚀性能好,在金属受热时不会在表面形成氧化层,可以抵抗各种液体的侵蚀,烹饪食物的过程中不会与食物产生化学反应,而且加热快、易保温。这种锅内壁很光滑,容易清洗,而且使用一段时间后,食物油脂会逐渐渗入珐琅层形成表面的不粘层,越久越好用。

  珐琅锅的平底深壁的形状不太适合炒菜,更适合炖烧,预热虽然比普通锅慢些,但是预热后在小火的加持下就可以保持在一个稳定的热度,密封性良好,不必担心做完其他菜还要加热。特别适合长时间炖煮菜肴,可以当作一个微型高压锅使用,独特的循环烹饪,能够保持肉质鲜美,食材原汁原味。

  提示:由于珐琅锅盖子很厚,所以盖上盖子后火候不好掌握,建议烧开后调低火后再盖盖子,过度加热可能会导致珐琅脱落。此外,珐琅锅材料很厚实,锅体不仅重还烫,端锅时建议戴厨房手套或毛巾垫着双手端。

 

  空气炸锅懒人小烤箱

  推荐指数:★★★☆☆

 

 

 

  烤薯条、烤蔬菜、烤鸡翅等等,这些都可以用空气炸锅来做,与炸的烹饪方式相比,操作简单而且省时,可以说是个“懒人锅”。

  空气炸锅其实本质类似烤箱,在此基础上又多了一个风扇,风扇把发热管的热量吹到食物上,利用循环热风分离出食物的油脂来“油炸”,不需用油或很少用油,所以不会产生大量的油烟。同时,有些空气炸锅能控制适温度,可避免制作食物时温度过高产生致癌物,并减少营养物质的流失。因此,它的优势在于少量的油+热风烘烤=口感近乎油炸食品,不仅能满足口腹之欲,而且少油更健康,饭后也很容易清洗。

  提示:空气炸锅是接近200℃的高温烘烤,如果加热过度,食物颜色焦黄甚至发黑,还是会产生丙烯酰胺类毒物和苯并芘、杂环胺等致癌物。所以,使用空气炸锅时要注意控制好温度和时间。另外,空气炸锅的容积普遍很小,加上烹饪花样有限,所以很容易闲置。

 

  不粘锅减油大助理

  推荐指数:★★★★☆

 

 

  炒肉如果不倒很多油,刚放到热锅里的肉就会开始粘锅,不仅做出来的食物不美观,而且更容易产生有害物质,不粘锅则可帮我们减少这个困扰,还有利于减少炒菜时的用油量,不知不觉达到“减油”目的。

  不粘锅有涂层和无涂层的两种。无涂层不粘锅是将不粘的材质渗透到整个锅体或制成较厚涂层,选材料通体较厚且一致的不粘锅,食物能处于相对恒温的状态,营养成分流失比较少,做出来的食物味道比较纯正。

  相对于无涂层的,有涂层的不粘锅是利用涂层来达到不粘的效果,这种锅便宜好用,好的不粘涂层能使锅具在完全不放油或只放少许油的情况下烹调食品。但干烧温度过高的话,会释放对人体有害的物质,涂层使用寿命也会降低。

  提示:不论哪种涂层不粘锅,都怕金属铲的碰撞和钢丝球的摩擦,并且避免干烧,涂层剥落了不仅会粘锅,还会因为受热不匀导致菜肴糊掉。

 

 

  电压力锅省时好帮手

  推荐指数:★★★★☆

 

 

  要想用普通锅把牛肉炖得软烂,没有三五个小时很难做到,而高压锅则可以让烹饪时间短一点。

  高压锅是较为传统的炊具,更新迭代,现在出现了由普通压力锅和电饭煲的结合体——电压力锅,集蒸、煮、炖、熬、煲、烧、煨等于一体,可更好地发挥效能,且密闭性比高压锅好,当碰到超压等压力过大的情况时能自动卸压,安全得以保障,无须看管也可以轻松做饭。和其他烹饪方法相比,高压过烹饪时会形成类似真空的环境,减少了营养物质的破坏和有害物质的产生。并且由于高压锅可缩短烹饪时间,在烹饪粗粮杂豆时也更利于减少维生素的过多损失。

  提示:尽量选质量好的压力锅,可减少很多安全隐患。使用高压锅放食材时,容量别超锅内容积的4/5,如果是豆类等易膨胀的食物,则不得超过锅内容积的2/3。使用中途不要开盖,最好待其自然冷却后再开盖。

 

 

  砂锅煲汤小能手

  推荐指数:★★★☆☆

 

 

  作为煲汤小能手,砂锅能均衡地把外界的热能传给内部原料,传热均匀、散热慢,尤为适合煲汤、做煲仔饭等需小火慢炖的菜肴。

  不过,使用普通砂锅的麻烦之处就在于需要借助煤气灶或天然气灶,需要有人“看着”。而且,砂锅在制作过程中会形成很多小气泡,锅盖和锅体的接触面上有大大小小的凸起,这就导致砂锅整体气密性比较差,虽煮粥可吸收粥里的杂质,不适合炒菜,且烹饪过程中需不断加水。现在市面上又有电砂锅,用起来更方便,接入电源就可以使用,而且经过高温烘烤还不破裂,也很好用。

  提示:如果家中是普通砂锅,要时刻关注锅内情况,避免干烧。

(责任编辑:吴芯)

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