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烹饪技巧

2019-05-17 23:48:00来源:健康时报|分享|扫描到手机

  花蛤:去沙有两招

  国家高级中式烹调师 王兆宇

  摇晃法 买来的花蛤不要放水,直接倒入盆内加上盖子,20分钟后端起盆和盖子使劲摇晃,但是切记不要用力过猛,因为它的壳比较薄而且脆,如果太“暴力”,容易“支离破碎”。然后用水冲洗,控去水分后加上盖子,20分钟后再使劲摇晃、冲洗,反复几次,即可去除其中的大部分沙子。

  油盐法 买回来的花蛤放入盆内加清水后再加入一些盐和几滴香油,因为香油的香气很吸引花蛤,所以它会张嘴吸水,之后吐水时就会带走体内的一些泥沙。推荐每隔2~3小时换一次水,换水的时候也要反复的揉搓、摇晃、清洗。换后的水还要放入香油和盐,一天的时间大约换3~4次水,花蛤身体里的沙子就很少了。

 

  苦瓜:推荐三吃法

  营养师 王义娟

  苦瓜鸡蛋饼 苦瓜去瓤后切成末,然后放入打好的鸡蛋液中,加入适量盐,拌匀。平底锅或电饼铛里加少量油,倒入搅拌好的苦瓜鸡蛋液,就这样煎熟即可。

  苦瓜酿肉 苦瓜切成小段,掏空瓜瓤。瘦肉剁成末,加入鸡蛋清、淀粉、生抽、盐、芝麻香油,充分抓匀。将肉末填入苦瓜中心,上锅蒸15分钟左右。另起锅加入适量油,把葱、姜、末和辣黄豆瓣炒香,加入适量蚝油、生抽、水淀粉勾芡。将做好的芡汁淋到苦瓜上即可。

  清凉苦瓜饮 苦瓜的味道有点苦,如果搭配清甜的梨一起吃,味道就会好很多。做的时候,准备好苦瓜和梨,并且清洗干净,苦瓜去瓜瓤,梨去核,切成块。将食材和凉开水倒入破壁机桶里,打成汁即可。

(责任编辑:吴芯)

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