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为啥不爱吃抹茶味?

2019-05-17 18:28:29来源:健康时报|分享|扫描到手机

  最近,微博有一个热搜话题是“不喜欢吃抹茶的人”,似乎抹茶跟榴莲类似,喜欢的爱之至极,不爱的“绿拒人”也不少。其实,不好吃可能只是因为你吃到了普通绿茶粉伪装的假抹茶。

  一般,正统抹茶带有淡淡海苔香、苦涩味轻薄但不浓厚,甚至还略带甘甜。制作抹茶粉用的茶一般比普通茶要晚一些,那时候多酚含量减少,涩味减弱(不过这是好也是坏,多酚少了抗氧化的作用也就弱了一些)。而且,抹茶的口感更加绵密,有时候还能产生比较丰富的泡沫。另外,由于工艺的不同,冲泡后的抹茶比普通绿茶看起来更绿一些。将“饮茶”改为“吃茶”,还有一个好处就是营养物质被更多地释放出来。在一般饮茶的冲泡中,茶多酚的浸出率约为60%~70%,维生素、游离氨基酸及矿物质浸出率为70%~80%,茶叶多糖、膳食纤维浸出率则不到20%。而抹茶则100%保留了绿茶当中的营养成分与药理成分,延长食品货架期,并赋予食品天然鲜绿色泽和特有茶叶风味。

  抹茶口感清爽实在是夏季里的爽口之物,至于抹茶的苦味,夏季吃点苦味的东西也是可以帮助身体降心火的。然而,一些抹茶口味的食品,虽然宣称是抹茶口味,但是在配料中却标注为绿茶粉。目前国内加工糕点、饮料、糖果等食品所采用的抹茶粉,大多是“炒青”法制成,价格相对便宜。抹茶粉在保存过程中可能会因氧化而褪色,香气也随之变淡。如果加工过程需要加热,抹茶的绿色就会被损坏,所以为了使食品保持漂亮的绿色,有可能在制作过程中添加色素。因此,不排除颜色特别鲜亮的抹茶糕点、抹茶糖果在加工时使用防腐剂或香精等成分。再者,大多数奶茶店或者抹茶店为了迎合客人的口味而赋予抹茶甜腻的口感,做成各种甜品,热量都比较高,如果吃应注意控制量。

 

 

(责任编辑:吴芯)

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