在5月12~18日全民营养周到来之际，中国营养学会公布了一组调查数据：近年来，我国居民总体摄入蔬果量不足。对此，中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授提出了具体建议：一个人每天应吃够一斤蔬菜和半斤水果。
难达标：国民果蔬量没吃够
一斤蔬菜半斤果，看起来简单，实际很多人都犯难：天津市成人慢性病与营养监测最新结果显示，居民的膳食结构蔬菜水果类摄入均不足，蔬菜摄入量为282.80克/标准人日;水果摄入量仅为57.86克/标准人日。
连印象中爱吃蔬菜的大户广东，也出现蔬果摄入量的短板：《第五次全省居民膳食营养和健康状况调查报告》显示，广东居民蔬菜和水果的摄入量分别为283.1克/标准人日和64.3克/标准人日，蔬菜摄入量低于中国居民膳食指南推荐值(300~500克)的下限;水果摄入量不到推荐(200~350克)下限的三分之一。
权威杂志敏锐地发现了这一现象：4月3日，医学杂志《柳叶刀》刊文指出，在世界人口大国中，中国因膳食结构问题造成的心血管疾病死亡率和癌症死亡率，均位列第一。对中国人来说，最需引起重视的饮食问题前三位分别是：盐吃得太多、粗粮和水果吃得太少。
危害大：吃不到位少活1年多
在一些不喜欢吃果蔬的人眼里，果蔬摄入不达标似乎并非“洪水猛兽”，大不了是排不顺畅、有点口气，顶多导致营养不良。现代医学发展的今天，便秘吃点泄火药，口气嚼嚼口香糖，甚至不少白领干脆当上了“维生素先生/女士”，轻松吃几粒，优雅又显品味。
可如果告诉你，蔬菜水果没“吃到位”，平均寿命会少活1岁多，你还会不在乎吗?中国疾病预防控制中心慢性传染性疾病预防中心研究发现，因水果摄入量不足，造成我国居民期望寿命损失1.73岁。世界卫生组织相关数据显示，19%的胃肠道癌症、31%的缺血性心脏病和11%的中风都与果蔬摄入过少有关。
此外，国家发改委公众营养与发展中心主任于小东曾在《半月谈》中表示，维生素属微量营养素，本身不能提供人体所需热量，以维生素为食不过是不断地消耗人体所储存的能量，时间稍长会破坏人体平衡和健康。
蔬果少吃真的会把健康出卖。
巧吃菜：想达标菜肴要搭配好
甜甜的水果大家都喜欢吃，而蔬菜却不受所有人的喜爱，特别是一些味道“独特”的蔬菜，香菜、胡萝卜、西蓝花等。而南方人比北方人似乎更愿意吃蔬菜，有没有爱吃蔬菜的窍门呢?
“南方人看起来爱吃蔬菜，主要是南方的气候温暖，蔬菜品种丰富一些，特别是绿叶菜。日常生活中半斤绿叶菜，比如生菜、菠菜、油麦菜等，炒熟后也就是拳头大小一小碗。”广东中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟说。北方地区多为一些“大块头”蔬菜，萝卜、茄子、白菜等，加工后的体积变化不大，那么感觉上一斤菜量就很多了，容易出现吃不完、不想吃那么多的情况。其实现在北方也不缺绿叶菜。如果想要达到一斤的标准，建议一半以上为绿叶菜，那么就更容易接受了。
而对于一些口感有些怪的蔬菜，如西蓝花、胡萝卜、紫甘蓝等，不妨当成其他菜的配菜，复旦大学附属中山医院营养科主任髙键分享：西蓝花炒虾仁、洋葱炒牛肉、胡萝卜炖排骨、紫甘蓝拌沙拉，都非常可口。一些口感寡淡的蔬菜，如茄子、土豆、芹菜叶等，可以变成蒸菜，淋上香油蒜汁或是芝麻酱，立刻鲜香扑鼻。想蔬果达标，拿起袋子上菜市场是好办法。人人都爱“尝鲜”，北方不常见的鸡毛菜、豌豆苗、儿菜、苋菜、青蚕豆等，都会吸引你的胃。“上海人在吃的方面喜爱尝鲜，近几年挺流行吃北方的香椿，可见摄入蔬菜的种类和数量会多一些”，髙键举例道。
总体来说，对于蔬菜的摄入，多样烹饪、增强口感，生吃和凉拌能保持清脆爽口;大部分绿叶菜白灼和清炒让菜肴更加清香鲜嫩;做汤和熬粥突出了增鲜提味的作用;蒸制则保留了原汁原味。搭配比例也要追求均衡，比如中午来个荤菜，一个青菜炒肉，一个全素菜;晚上来个青菜炒肉，一个全素菜，一份青菜汤或青菜粥，都是不错的选择。
（运营：吴芯）
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