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夏天做合格的吃瓜人

2019-05-10 17:34:38来源:健康时报|分享|扫描到手机
西安交通大学第一附属医院临床营养科李卫敏  宋 戈
夏天已至,“夏吃瓜”的传统不能丢,不管是黄瓜、苦瓜还是丝瓜、冬瓜,各种各样的瓜都非常值得吃,不妨先来听听她们的自荐理由。
 
 
 
西瓜营养的天然饮料
 
自荐理由:我作为夏天随处可见的水果,不管我的“心”里是有籽的还是无籽的,是红瓤或黄瓤,都有特殊的营养价值。
    就拿红瓤的我来说,一杯红色西瓜汁含6毫克番茄红素(抗氧化成分),而一个新鲜生番茄仅含有4毫克番茄红素,可以说我是健康的天然饮料。和红瓤的不同,黄瓤的我,胡萝卜素含量更丰富一些。而且,我的体内含有一种名为瓜氨酸的天然物质,有助于提高你们的动脉功能并辅助降血压。
    当然,也不能光盯着我的瓤,我的皮也是可以吃的,做个小凉菜或者炒着吃,都可以,能为夏天增加一种食材选择。
点评:西瓜也有很好的医用价值,被称为“天然白虎汤”,能宽中下气、清热、解暑、止渴、除烦、利尿等功效,西瓜皮含有丰富的B族维生素,更是祛暑的良方。不过,吃西瓜得讲究方法,如果用勺子挖着吃,很容易难以自控而吃多,最好制造一点“麻烦”,切成小块吃,这样更容易控制量。尤其是饭前饭后不要吃太多,容易冲淡胃中的消化液,可能会影响食物的消化吸收。
 
冬瓜解暑化热想想我
 
 
自荐理由:我的名字有“欺骗性”,虽说叫“冬瓜”,但其实非常适合夏天吃。为什么这么说?当然是有依据的,《本草再新》记载,“清心火,泻脾水,利湿去风,消肿止渴,解暑化热”,这些都是在说我,因此非常适宜夏季食用。
    夏天天气热,出汗多,大量水分和电解质随之流失,需要补充,而此时的我就是这些物质的良好来源,比如钾含量较高(78毫克/100克),而钠含量很低,是典型的高钾低钠蔬菜,特别适合高血压人群食用。还有丙醇二酸和葫芦巴碱,能有效控制体内的糖类转化为脂肪,再加上含量较高的膳食纤维,对预防高血压、减肥有一定作用。
    这只是我的肉,我的皮和籽也是“药”,其中含有的利尿消肿的物质含量更丰富,而且籽中的B族维生素含量也相当丰富。
点评:确实,如冬瓜所描述,它是夏季的好菜。冬瓜为甘凉清淡之品,含水分较多,达到95%,不含脂肪,热量很低。冬瓜炒虾米、冬瓜汤……用冬瓜煮汤或烧菜吃,清爽可口。冬瓜皮、冬瓜籽也是常用良药,尤其是冬瓜皮的利水消肿作用很好。
 
   
黄瓜最佳低热小零食
 
自荐理由:我大概是瓜菜里最普遍的一员了,不仅容易吃到,我的营养价值在瓜类蔬菜中还是比较突出的,含有多种维生素,特别是维生素C的含量较高,如果榨黄瓜汁喝,其中的维生素和其他成分,对皮肤也很好,减少皮肤色素的沉积。
    还有,我的热量低,对需要控制热量的人来说很“友好”。
    和冬瓜妹妹类似,我也含有可以抑制糖类物质在机体内转化为脂肪的作用,因而肥胖症、高血脂症、高血压、冠心病患者,可以把我经常列入你们的食单。
    我的肉和皮是在一起的,如果你们一起吃,不仅可使维生素C充分吸收,而且含较多的苦味素,是黄瓜的营养精华所在。有时候吃到的黄瓜有一点苦味,尤其是黄瓜把儿,这就是葫芦素C在捣乱,虽然吃起来有一点苦,但是良药苦口,它有一定的通便、润肤作用。
点评:如果想吃清爽的凉拌黄瓜,最好用刀拍的方式,而不是切,这样可以减少水分和营养的流失。为保护其中的葫芦素C和膳食纤维,我们可把新鲜的黄瓜把儿切小和黄瓜其他部分凉拌,也可一块榨汁饮用。小黄瓜生食或配以肉类、鸡蛋、鱼、虾等同炒,是夏日的应时佳蔬,老黄瓜煲汤,夏日饮用可消暑。
 
苦瓜良好的降火蔬菜
 
 
自荐理由:“夏吃瓜”“夏吃苦”,这两点我都可以满足,是去火解暑的好瓜,特别适合夏天食用。
    之所以有这些作用,还是因为我的营养价值很高,富含维生素、矿物质、微量元素等,还含有多种氨基酸以及苦瓜甙、丰乳糖醛酸、果胶等营养成分,也都是对你们的皮肤健康很有好处的。
    另外,我的药用价值你们也不要忘记,其中的“苦瓜甙”能促进胰岛素细胞活性,还被大家誉为“植物胰岛素”。
点评:凉拌苦瓜这种方式很推荐,如果接受不了苦味,可以采用冰镇或者焯水的方式先进行简单处理,或者煮苦瓜水喝,冷热兼可,是不错的消暑饮品。苦瓜性凉,爽口不腻,在夏季吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果。但苦瓜性寒,易伤脾胃,故脾胃虚寒者不宜食用。不过,苦瓜总归还是食物,不是胰岛素药物,更不能用吃苦瓜来代替胰岛素。
 
   
甜瓜香甜的瓜中一霸
 
自荐理由:相对于苦瓜,我为大家带来的甜丝丝的味道,更容易被大家所接受,这应该就是我最大的优势了。其实,我们也是一个大家族,香瓜、蜜瓜等,都是我们的姐妹成员。
    苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素和B族维生素、维生素C等,且水分充沛,这都是我所具有的特质,可消暑清热、生津解渴、除烦等。和我的西瓜妹妹一比,除了水分和蛋白质(蛋白质本来就不是我们瓜类的最大优势)的含量低于她外,其他营养成分均不少于她,而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量还明显高于她。
    还有我的籽,可细嚼后直接吞下去,其中的粗纤维,对预防便秘也是挺有好处的。
点评:甜瓜熟肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等,可补充人体所需要的能量及营养素,不过也正因为甜瓜比较甜,不要吃太多,以控制热量。甜瓜对于夏季烦热口渴者、口鼻生疮者、中暑者尤其适合食用,但对于出血及体虚者,脾胃虚寒、腹胀便溏者应少食或忌食。
   
 
丝瓜美容瓜里有我名
  
自荐理由:粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,这些常见的营养物质当然不必说,我都有,此外还含有人参中所含的成分——皂甙,是夏秋之家常蔬菜,鲜美、滑爽,老幼咸宜,营养丰富,且颇具药用价值。
    除丝瓜外,丝瓜花、瓜皮、瓜叶、瓜藤、瓜络、瓜子、瓜根均可药用。瓜花清热解毒;瓜皮可治疮疖;瓜叶清热、止咳化痰,外用止血消炎;瓜藤通筋活络、镇咳祛痰;丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊成分,无论是吃还是外敷,对你们的身体都有一定好处。
点评:食用丝瓜,可凉拌、炒食、烧食、做汤,如丝瓜洗净切片经开水焯后,拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。食用方法还很多,如拌丝瓜条、蜜汁丝瓜、丝瓜虾仁榨菜汤、丝瓜粥、丝瓜肉末豆腐汤、丝瓜饼、丝瓜花炖排骨等,不仅味美,而且有营养滋补作用。       
                            荆雪涛摄

(责任编辑:吴芯)

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