中国人吃饭喜欢趁热，但是这个饮食习惯，其实相当危险。
最近，发布在《InternationalJournalofCancer(国际癌症杂志)》上一篇针对5万人的前瞻性研究给出了强有力的数据，再次证明了过烫的饮食会增加食管癌的发生风险，并给出了一个相对安全的进食和饮用温度：<60℃。相比于喝茶时水温<60℃的人，水温≥60℃(即非常热)导致食管癌的发生风险增加41%;就饮用时间而言，相比于泡茶到喝茶的时间间隔>6分钟的人，“趁热喝”(泡完茶不到2分钟就喝)的人的食管癌发生风险增加约51%。喝茶量很大的人，往往喜欢在茶水“非常热”的时候就开始饮用，因此属于高风险人群。
该研究的学者们还给了更加“温”馨的提醒：我们可以吃/喝得再“温”一点，至少从喝茶这件事上，温度低于60℃时，可以把我们从食管癌的风险边界上往回拉。而生活中，不仅是茶饮存在高温隐患，其它诸如咖啡、热可可等饮料及一些汤羹类，同样存在高温伤害食管黏膜的隐患。
所以，我们真的需要对“趁热吃趁热喝”这件事的重视程度重新考量。毕竟，在这个靠喝热水养生、吃火锅交友的国度，但凡够“热情”的温度，都在60℃以上：你保温杯里用来泡枸杞的开水、跟茶海边谈情叙旧的水温是一致的，都是80℃。而火锅、浓汤的温度往往在90℃～100℃以上。在如此“热情”的温度刺激下，口腔及食管黏膜几乎难逃受伤的命运，无外乎是轻重差别。黏膜最初受伤时，常为水肿或充血，并不会有太显著的异样感，所以不太容易被我们察觉。如果长期受烫伤刺激，就可能出现形态改变或增生，并最终癌变。
那么，60℃是怎样的温感?大多数人在接触到50℃左右的物体表面时，就会有不适感。当温度上升到60℃，就会相当有刺激感。反之，只要没有明显的刺激感，就说明没有到60℃。
（运营：吴芯）
网友评论