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全麦面包有三标准

2019-05-03 15:07:06来源:健康时报|分享|扫描到手机

  全麦的营养破坏少,营养物质含量更丰富,大受欢迎。然而,大多数时候,你买到的可能是没有“全麦”的全麦面包。真正的全麦面包应该有三标准:配料表第一位应为全麦粉;切开有麸皮;吃起来“刺嗓子”。

  所谓的“全麦”,指的是用没有去掉麸皮的麦类所做的食材,比如小麦、大麦、燕麦等,属于常讲的“粗粮类”。

  全麦面包就是由全麦粉加工而成,从口感来说相对粗糙一些,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此,相对来说,营养价值较高一些。

  只有面包中添加全麦粉达50%以上,或是磨碎后还原同样比例,才能称之为真正的全麦面包。

  因此,看配料表是判断是否为全麦最直观有效的方法。全麦面包的原料应标示全麦粉。

  另外,在食物配料表上,含量越高的成分排得越靠前,所以全麦粉在配料表里的位置越靠前越好。如果包装上最前的配料写的是小麦粉或面粉,就要考虑其并非真的全麦面包了。

  有些厂商为了冒充全麦面包,会额外添加糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色,看起来像是全麦制品。

  其实,这里也有一个小窍门,麸皮是判断是否为全麦粉的一个最典型的标志。

  在挑选面包的时候,不能只看面包表面上有麸皮,真正用全麦粉制作的面包横切面中也会有麸皮,麸皮越多,面包中所含的膳食纤维就越多。

  也正因为麸皮的存在,全麦面包和普通面包在口感上也是有差异的,全麦面包吃起来口感比较粗糙,会有“刺嗓子”的感觉。全麦粉或麸皮含量少的面包质地松软、口感细腻。

  通过以上这些简单的鉴别方法,基本就可以判断出你吃的是不是全麦的面包了。

(责任编辑:吴芯)

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