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逛逛这些 食物博物馆

2019-05-03 16:43:15来源:健康时报|分享|扫描到手机

  每个地方都有自己代表性的特色食物,这些食物从来都不止好吃那么简单,从历史到制作方式等,都是非常有讲究的,这不,有些地方还为这些食物设立了专门的博物馆,我们一起来逛逛。

  烤鸭博物馆

  坐标:中国北京

  简介:北京烤鸭已有150多年的历史,2014年烤鸭博物馆开馆,占地近1000平方米,将烤鸭的历史徐徐展开。博物馆展出的500件物品中,其中有一张1901年的烤鸭购买劵,很富有历史性。

  北京天坛医院临床营养科王李:为什么北京烤鸭的鸭皮酥脆、肉质鲜嫩呢?这和它的制作方法有关。用来制作北京烤鸭的肥美鸭要经过充气处理,这样就可以使皮肉分离,再把鸭子放入沸水白灼,并涂上用麦芽糖与水调配的酱料,最后再烤。

  吃之前,要先切成斜片,这样就可以保证鸭肉肥瘦均匀,蘸点酱汁,佐以黄瓜和大葱,所有食材都卷在一张薄薄的面饼里,就可送入嘴里享用。

  如此吃法,食材种类比较多样,酱是用以黄豆为主制成的棕色甜酱,取几片鸭肉少蘸一点有味儿即可。脆脆的鸭皮本来脂肪含量和热量就挺高,通常还要蘸糖吃,热量就更高,尝一尝就可以了。

 

  咖喱香肠博物馆

 

  坐标:德国柏林

 

  简介:德国人对香肠情有独钟,种类很多而且烹饪方法五花八门。在这个独特的博物馆里,观众不仅能通过很多新技术了解香肠的制作过程,还能通过图像、声音和文字等多种载体了解咖喱香肠被德国民众喜欢的历史。

  北京潞河医院营养科陆霜梅:德国的肉店里整根的、成串的、切片的各种各样的肉肠琳琅满目。饭馆里的菜单上,肠条沙拉、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠等肉肠数不胜数。大部分有名的德国菜都是猪肉制品,比如德国最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上,并且几乎都是猪肉制品。

  咖喱香肠的做法是把煎或烤好的香肠切成小块,浇上番茄酱、咖喱粉等混合酱汁,外表金黄的香肠咬在嘴里外酥里嫩,酱汁的酸甜和辛辣完美地结合在一起,再配上薯条或面包,就是美味的一餐。

  不过,肉制品经过煎或烤之后,可能会产生一些不利健康的物质,建议少吃,尤其不要吃已制糊的香肠。包括猪肉在内的红肉(看起来是红色的肉,还有牛肉、羊肉等),每天不超75g,每周不超过500g。

  新横滨拉面博物馆

  坐标:日本横滨

  简介:这个拉面馆创建于1994年,博物馆复制了1958年东京的街景,展示了拉面的历史和文化,可从中了解到各种各样的面条、汤料及做法等。

  山东省立医院营养科袁媛:日本人对拉面的喜爱可以从新横滨拉面博物馆略见一斑。

  日本的拉面源自中国,在明治时代早期,拉面是横滨中华街常见的食品,之后流行于日本昭和年间,现在仍是他们最常吃的食物之一。

  在这里,可以尝到的拉面种类很多,比如豚骨拉面、味噌拉面、叉烧酱油拉面等,有的还会加一颗溏心蛋、放点海苔、红姜,有的还可以选面条的软硬度,甚至有的还分为大份和mini小份,都可以根据自己的喜好来选择。

  不过,虽然有的面看着很清淡,其实吃起来也未必,有些日式拉面很咸。汤一般是由酱料(比如酱油、盐味、味噌等)和汤头组成的,比如豚骨拉面的汤里有酱油和盐,汤是奶白色的,吃起来非常鲜香,质地偏浓稠,有的人吃这种拉面甚至还会配白米饭。但是,这样的拉面盐和油可不少,拉面汤最好少喝或不喝。

  芥末酱博物馆

  坐标:美国威斯康星州

  简介:在这座特别的博物馆里,共有来自70多个国家的5000多罐芥末。有辣根芥末、咖喱味芥末,还有甜味多泡香槟芥末。

  江苏省苏北人民医院营养科邵剑:博物馆里有一个罐子,罐子瓶口处流出浓稠的黄色芥末酱,这种芥末酱不同于日本的绿色芥末酱,而是美国人餐桌上常见的一种酱。

  正宗的芥末酱应该是黄色的,来自芥菜的干燥种子,种子研磨成酱就是纯芥末酱。有些市售芥末酱,还会加植物油、姜黄、洋葱、大蒜、醋和其他香料来调味调色。而我们常见到的绿芥末,其实不是用芥菜种子做的,而是山葵或者辣根,它们的味道类似,但准确来说不是芥末。

  芥末酱强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,能促进食欲,非常适宜做夏季凉拌菜的调料,同时也可用它代替果酱涂抹面包。

 

 

  奶酪博物馆

  坐标:荷兰阿尔克马尔

 

 

  简介:荷兰奶酪博物馆建立于1982年4月,博物馆内陈列了各种各样的传统奶酪制作工具,介绍了乳品制作过程,同时,还展示了各种奶酪产品。

  营养师刘萍萍:对于荷兰人来说,奶酪不但是美食,更是历史和文化,对于他们来说,没有奶酪的一餐是不完整的。

  奶酪是“浓缩的牛奶”,蛋白质和钙含量很丰富,而且乳糖含量低,适合乳糖不耐受人群。不过它的脂肪含量也很高,需要控制体重的人可选低脂奶酪。

  《中国居民膳食指南(2016)》推荐普通健康人吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶300克,换算成奶酪差不多是30克。奶酪除了可直接吃(包括夹到面包片中)外,还可拿来做蛋糕(如香蕉奶酪蛋糕)、三明治(如芝士番茄鸡蛋三明治)、披萨等,另外,也可拿来炒菜做饭等,例如奶酪焗西兰花、芝士炒年糕、奶酪土豆泥饭。

  泡菜博物馆

 

  坐标:韩国首尔

 

 

 

  简介:韩国腌菜博物馆于1986年开馆,博物馆按腌菜的历史、腌菜的种类、制作及保存方法、腌菜的功效等主题划分陈列厅。

  四川省成都市第三人民医院营养科余婉婷:韩国泡菜选材很广泛,大白菜、萝卜、黄瓜、青菜、卷心菜等以及各种海鲜都可以用来做泡菜,调味以辣椒为主,配以盐、虾酱、芝麻、姜、葱、糖、蒜泥、各类小鱼虾、苹果丝、梨条等。

  韩国人一年四季都吃泡菜,有过冬的泡菜和春、夏、秋随吃随腌的泡菜。

  泡菜的热量低,却又含有丰富的微生物和矿物质,对肠道健康有益,并在一定程度上有助消化、防止便秘等作用。但即便如此,泡菜也是不太推荐大家吃的,腌制时间不当的话,泡菜里的亚硝酸盐含量很高,不利健康。而且,韩国泡菜制作过程中会加很多辣椒,吃多了容易上火,即使吃,少吃一点。

(责任编辑:吴芯)

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