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水煮菜 六原则保营养

2019-04-26 13:43:56来源:健康时报|分享|扫描到手机
  营养师  刘
“水煮菜”的“食之无味、无法下咽”常被人诟病,其实水煮菜也能既营养又美味。有几个要点需注意:洗菜轻柔些,洗去脏污即可,如果太“暴力”,营养物质更容易流失;入锅前切勿将菜切碎,防止营养素在汆烫过程中大量损失;油盐来一点,水快开时加入少许盐和几滴油,可以防止营养素的流失,还能更好的保持其色泽;水开再下菜,尽量减少焯烫时间;稍烫后即捞出,不要长时间熬煮;如果实在接受不了这种太清淡的“水煮菜”,想让其味道好些,可放入炒菜锅中快炒,加入少许调料调味即可。
剩饭菜 三招变身美食
营养师  张淋琳
剩下的水饺、包子、馒头、饼类等及时放入冰箱冷冻层,剩米饭可加入杂豆、燕麦、杂豆、薯类等熬成粥,或加入鸡蛋、豌豆、胡萝卜丁、洋葱等做成炒饭;剩下的肉菜吃之前要充分加热,可加入香菇、番茄、海带等炖成汤喝,或加入洋葱、辣椒、蒜苗等炒成荤菜,或将其熬成肉粥;如果一顿吃不完,在出锅后就分开装,等稍微凉下来后,装散一点放在保鲜盒里,放在冰箱最下层的最里面(蔬菜类最好一天内吃掉,少水分的肉类1~2天内吃完)。下次食用的时候,尽量吃多少热多少,不要反复加热剩菜。
吃火锅 两个重要讲究
营养师  李纯静
吃重庆九宫格火锅,食材投放的顺序和位置是有讲究的。先肉再菜最后再加苕粉等主食,先涮肉再涮菜,肉的鲜美会进一步融入锅底中,加重锅底的味道。苕粉等主食因为含淀粉多,如果提前煮进锅里,就会导致锅底糊掉。而且九宫格里火的大小是不同的,中间的那一格火最旺,一般用来烫最容易熟的食材,比如毛肚、黄喉、鹅肠之类;和中心格相邻的十字格,可以放一些熟得比较慢或容易碎的食材。比如土豆还有耗儿鱼等冷冻食材;四角的格子,火力最小,适合放一些适合久煮的食物,比如脑花、鹌鹑蛋。
大鱼大肉
后这样调
潍坊医学院附属医院营养科主任  金 梅
如果某段时间大鱼大肉吃得太多,可以通过如下这些原则来调理。
每天吃一顿全素餐;每餐的蔬菜达到半斤(注意是每餐,而不是只有一餐),尤其是粗纤维含量较高的蔬菜;主食减至每天不超过你的2个拳头大小的量;动物性食物每天总量不超过你的半个拳头;保证牛奶的摄入量:每天1~2袋牛奶(当然,牛奶过敏者除外,若有乳糖不耐,可以喝酸奶等);水果限量在每天不超过1个拳头。而且,还要保持天天运动,另外也别忘了每天记录体重,有利于体重的控制。

(责任编辑:吴芯)

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