当前位置:首页 > 时报检索 > 电子报 > 正文

“无添加”食品未必好

2019-04-26 09:19:02来源:健康时报|分享|扫描到手机
  中华预防医学会健康传播分会常委  钟 凯
很多人在超市买食物的时候,只要看到食品标签上
写有“无添加”这几个字,就会成为首选,那么“无添加”的食品
一定非常好吗?“有添加”的食品是不是不安全?吃了这类食品
对身体有危害?
疑问一:买食品要选“无添加”的?
凡是标榜“无添加”的,商业噱头远大于实际健康意义。有些是根本就不需要添加的,比如可以说水是“0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、无色素、无香精、无添加、无麸质、无转基因、无增稠剂、无乳化剂、无酸度调节剂、无凝固剂、无抗氧化剂……”。
有些则是有其他物质来代替,比如酸奶可以有“纯天然、无高果糖浆、无阿斯巴甜、无三氯蔗糖、无甜叶菊、无明胶、无人工色素、无防腐剂。”可能因为添加了花蜜,不需要加高果糖浆;添了果胶,所以不需要加明胶;白色的酸奶不需要加色素;酸奶中其他微生物基本上没法生长,不需要防腐剂;加了那么多花蜜,所以无需再加甜味剂。
疑问二:食品添加剂都是现代才有的,以前我们爷爷辈吃的就没有?
人类使用食品添加剂的历史十分久远,并不是现代才有的,只是以前没有统一的称呼而已,现在对食品添加剂有了更规范的管理。爷爷辈吃的豆腐也要点卤水,只不过那时候叫卤水,现在叫凝固剂;那时候做馒头放的面碱,现在叫酸度调节剂或膨松剂。
疑问三:保质期长的食物一定都加了防腐剂?
不加防腐剂的食品很多,通常是因为不需要加或不允许加,比如油炸食品。加防腐剂的食品是因为需要加,不加就得牺牲保藏性和安全性。以前家庭里常做的番茄酱经过高温灭菌,当然不需要用防腐剂,不加添加剂,烧菜可以,当蘸料就不行,因为稳定性差,水会析出,口感也不好。现在绝大多数罐头同样是没有防腐剂的,番茄酱可以加其他食品添加剂,也可以不加,主要根据不同用途来定。
疑问四:加了食品添加剂的食品一定不好吗?
红枣里面的苯甲酸和枸杞里的山梨酸,都是防腐剂的主要成分,连空气中的氮气和二氧化碳,也属于食品添加剂,我们其实是躲不过的。食品添加剂的使用很多都是源自“工艺必要性”,比如因为添加了防腐剂,避免了很多食物腐败变质;因为添加了营养强化剂,避免营养不良等。
疑问五:中国人吃的添加剂最多?
全世界一致的趋势是:发达国家和地区的食品添加剂摄入量比非发达国家和地区的更高。原因在于食品工业化程度高,在膳食结构中的比例大。中国是世界上食品添加剂产量最大的国家,可能没有之一,但相当一部分是出口到欧美市场了。
疑问六:吃加了食品添加剂的食品安全吗?
现在的食品安全水平比以前高了很多倍,食品安全真正的问题是细菌污染导致的食源性疾病,其次是农残、兽残、重金属等污染物,没有哪个国家是把食品添加剂当作食品安全主要问题的。我国目前批准使用的合成食品添加剂,都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以,只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂,安全性是有保障的。
疑问七:那为什么很多食品安全事件都和食品添加剂挂钩了呢?
这主要是因为某些不法商家使用“违法添加物”。三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等,都是非食用物质,不是国家批准使用的食品添加剂。无论中国还是其他国家,都禁止向食品中添加这些物质。另外,用食品添加剂掩盖食品腐败变质或质量缺陷、超范围和超量使用食品添加剂,使用未被我国批准的食品添加剂品种等,都属于违规使用食品添加剂的行为,是国家明令禁止的。
读懂这些“三字经”
低含量:不一定就健康  低糖、低盐和低脂肪……所谓“低含量”基本都只限于其中一种营养素,很容易混淆了消费者的认知。有这些标识的产品,多半都是高热量、高糖、高脂或高盐的产品,其营养质量常常比没有此类标识的更低一些。更糟糕的是:声称低脂的,为了让食品的口味更好,往往会额外添加更多的糖;声称低糖的,要么是脂肪含量高,要么选择其它替代品。
纯天然:不代表无污染 在可销售食品上“纯天然”是没有认证的,认证也没有意义,因为纯天然不代表安全和无污染。比如,一个严重污染的城市护城河里的鱼、一个被污染了的溪流边长的荠菜,这些食物虽是纯天然但并不安全。
零添加:可能糖油盐多  一般来说,这种“无添加”食品,指的是没有添加食品添加剂。然而,合理使用食品添加剂并不会对我们的身体造成伤害,而且没有人为加入食品添加剂并不代表原材料的好坏,也不代表这样加工出来的就绝对没问题。所以,不要被食品包装上大大的“无添加”三个字所迷惑,倒是应该多看看食品标签上盐、油、糖的含量。
纯手工:卫生条件不详 纯手工这种非工业化的生产,没有统一的规范和标准,卫生条件如何?原料质量和进货渠道怎样?是否有食品生产经营许可证?生产人员是否有健康证?这些都是一系列的问题,如果没有,很有可能就是“三无产品”,那么安全更从何而谈呢。
谷物多:不等于是全谷  市面上很多面包的标签上写着“含多种谷物”,其实“含多种谷物”和“全谷物”是不同的,我们更希望买到“全谷物”的食物。一块面包如果不是由全谷物制成,那么含再多谷物也无济于事,一些杂粮面包,甚至还会含大量油脂和添加糖。购买时,应仔细查看全谷物面粉(全麦粉)是否排在配料表的第一位,同时应挑选每片面包糖含量在2克以下的产品。
无麸质:本来就不含有  越橘、伏特加酒……不知从何时起,这些本来就不含“麸质”的食物也被商家默默地贴上了“无麸质”的标签,其实根本没有这个必要。
编辑整理自《健康时报》总第1455期4版“八种食品标签别太信”、1491期5版“吹出来的高大上食品”、1539期4版“食品密码都在标签里”、1584期5版“别被这些营养说法骗了”。

(责任编辑:吴芯)

网友评论

  • 微信

    因专业而信赖

  • 微博

    微健康,随时随地不随意

  • 手机报

    轻松看健康

×

分享到微信朋友圈