面比较死?别忘二次醒发 有的人蒸包子的时候操作不对，会出现把面发死的情况。
造成这种情况可能有几个原因，第一就是可能没有经过二次醒发，包好包子后需要再让包子“醒”一下，到有些蓬松的程度才可以上屉蒸。如果不想醒发，可以直接凉水上锅，利用水开的这个时间，让包子进行二次醒发也是可以的。
包皮透明?肉馅里少打水 包子皮看起来透明，可能是被馅儿里面的油和水“烫着了”。
不少人习惯性的往肉馅里打水，但是却不知道，包子皮一般是发面，处于一个蓬松的状态，如果还往肉馅儿里打水，蒸得时候里面的水和油会溢出一些，碰到蓬松的包子皮，自然就把那个地方烫得“透明”了。所以，不推荐发面往包子馅儿里打太多水，但是饺子可以，饺子是死面的，不怕烫。
包子塌皮?熟后请慢掀盖 如果捏好的包子已经醒发过了，等水开后再上锅开大火蒸。
但是需要注意的是，包子蒸熟后不要立马掀开盖子，否则内外气压突然增大，包子皮容易收缩，也就是所谓的“塌皮”现象。最好关火之后再过3～5分钟后，待包子稍微冷却后再掀盖，这样就可以避免塌皮。
（运营：吴芯）
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