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优质阿胶应有胶香味

2019-04-16 17:40:41来源:健康时报|分享|扫描到手机

  近些年,阿胶市场鱼龙混杂,消费者不知道什么样的是好的,其实闻味道是判断好坏的其中一个方法。

  初次尝试阿胶,会感觉它有一股怪味,其实腥臭味来自23种挥发性碱性物质,这些物质随着阿胶年份的不同会发生变化,俗语说:“人参要新,阿胶要陈”,中医认为新制成的阿胶总带有一些火毒,而这种“火毒”可能与阿胶中挥发性碱性物质的高低有关。

  挥发性碱性物质在食品标准中也称作挥发性盐基氮,通常用来衡量富含蛋白质食品的新鲜度,是国际上水产、肉、蛋等食品使用较为普遍的鲜度指标。一般来说,挥发性盐基氮的含量越低,肉类食品的新鲜度越高。

  因此,优质的阿胶,它的挥发性盐基氮含量低,有明显的胶香味;劣质的胶挥发性盐基氮含量高,具有刺鼻的腥臭味。

  尽管阿胶中有很多营养成分,但它的蛋白质并不优质,建议只是作为偶尔的零食。

 

 

(责任编辑:吴芯)

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