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菠萝还用盐水泡吗?

2019-04-16 09:30:12来源:健康时报|分享|扫描到手机

  在大多数人的印象里,以前从外边买回家的菠萝,都要切成块先用盐水泡约30分钟才能吃,但是最近有一些朋友总和我说,他们从果蔬市场买的菠萝,店家说不用泡就可以吃了,而且不是凤梨(不用泡就很甜),而且特别甜,这是咋回事?

  菠萝含有较丰富的维生素C、钾和其他一些微量元素。但是,除了这些营养物质外,菠萝还含有甙类、五羟色胺和菠萝蛋白酶等成分。甙类对皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性,可引起口腔发痒,菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶,是引起菠萝过敏症的主要成分。

  但关于菠萝过敏的机制还未完全清楚,有研究认为是菠萝蛋白酶作用于消化道,使胃肠道黏膜通透性增加,大分子异体蛋白质得以渗入血流,有些敏感个体就会发生过敏反应。表现为阵发性剧烈腹绞痛、呕吐、腹泻,并有皮肤瘙痒、潮红,四肢及口舌发麻,多汗,荨麻疹,结膜出血,呼吸困难等过敏症状。为了防止菠萝过敏症的发生,可以将菠萝块煮一下,可破坏甙类、菠萝蛋白酶活性。或用淡盐水浸泡(约30分钟)亦对菠萝蛋白酶有分解破坏作用,因此通常我们在吃菠萝前都要先泡。

  可为什么有的菠萝不需要盐水泡,还很甜,这是把“凤梨”当“菠萝”卖了吗?未必!毕竟一般来说,凤梨的价格要比菠萝高一些。

  其实,这是菠萝这种植物在选育过程中发展出来的人们更方便食用、更喜欢的品种,比如金钻菠萝,含有菠萝蛋白酶等致敏成分相对较低,而且本身就很甜。

  那么另外一个问题,这种不是凤梨的很甜的菠萝还需要盐水泡吗?以防万一,建议切块后还是用水煮开一下或者用盐水浸泡30分钟左右后再食用。

 

 

(责任编辑:吴芯)

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