东坡肉、杜甫菜……文人跟食物之间其实有很多故事，有些人对吃也是颇有研究的。
苏东坡有一道菜以他命名
苏东坡在被贬黄州的时候，曾琢磨出了“东坡肉”的烹制方法，因此还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
营养分析：东坡肉是眉山和江南地区的传统名菜，色、香、味俱佳，软而不烂、肥而不腻。这道菜的最佳食材是一半瘦肉一半肥肉的五花肉，热量较高，脂肪和胆固醇含量也较高，但同时含丰富的优质蛋白和必需脂肪酸，能为机体提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血，也能促进脂溶性维生素吸收。虽然猪肉中的脂肪酸多是饱和脂肪酸，但也是人体需要的营养物质之一。
食用建议：此菜脂肪含量较高，而且在制作时通常会添加糖，所以血脂和血糖较高的人群食用时不要加糖，尽量选用肥肉比例低的食材，或者浅尝辄止，美餐之后也要通过增加运动来消耗多余的能量。
袁枚记述了326种美食
袁枚编著的《随园食单》记述菜肴、饭点和茶酒共326种。其中，有提到韭菜盒子很适合这个季节吃。“韭菜切末拌肉，加佐料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”
营养分析：初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，所以春季是吃韭菜的好时节。尤其是韭菜中含有的植物性芳香挥发油，为韭菜带来独特的香气，能够增进食欲。而且，韭菜还富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，但正因为韭菜膳食纤维含量丰富，不易消化，胃肠功能较弱者注意适量食用。
食用建议：韭菜中含有的挥发油能帮助人体吸收维生素B1，因此韭菜和富含维生素B1的猪肉类食品互相搭配是优选的做法;韭菜和鸡蛋搭配可以丰富营养，能提供蛋白质、卵磷脂、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养物质;而韭菜和虾搭配在一起食用，则可以互相提味。
杜甫心力交瘁时的“补药”
历史传说，杜甫56岁时到湖北公安，当地人民做了一种菜给因心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。
营养分析：“杜甫菜”是湖北公安县一带传统民间食品，做法简单，将茼蒿、菠菜切段，腊肉切丁，加糯米粉及少许食盐，搅拌均匀后压紧实，上笼大火蒸熟，出锅后淋少许香油即可，此款菜主副食兼顾，有谷类、肉类及蔬菜，搭配合理，其中菠菜及茼蒿富含多种维生素及矿物质，膳食纤维含量丰富，烹调方式合理，能较大程度地保留食材中的营养素。
食用建议：菠菜草酸含量高，建议焯水后食用;腊肉要控制用量，食用时先煮后蒸，建议用去皮禽肉类、瘦肉、鱼虾等代替腊肉，尽量少吃或不吃加工肉制品;糯米升糖指数高，糖尿病、肥胖等患者不宜多吃，注意控制全天的主食量。
李渔嗜蟹如命的一生
“中国名士八大奇著之首”《闲情偶寄》中的“饮馔部”是李渔讲求饮食之道的专著。李渔嗜蟹如命，他称秋天为“蟹秋”，还要准备“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”。
营养分析：螃蟹肉质肥美，高蛋白、低脂肪，富含维生素A、钙、镁，微量元素硒、碘、锌等含量也相当丰富，但单从蛋白质含量来看，螃蟹肉的蛋白质含量还没有鸡胸肉的高，胆固醇含量也高，尤其是蟹黄，所以吃螃蟹解解馋即可，若当做日常食物食用，妄想有大补的作用，可能会失望的。
食用建议：一天可吃一只蟹，建议搭配主食、蔬菜等食用，不可顿顿吃，更不能一次吃太多;食用前一定要充分加热，少吃醉蟹及烹制不熟的水产品，不可一味追求鲜嫩，更不可生吃;螃蟹属高蛋白、高胆固醇食物，嘌呤含量较高，痛风、高尿酸血症、慢性胰腺炎、胆囊疾病、肝肾疾病等患者慎食。
汪曾祺三春不忘香椿拌豆腐
汪曾祺编写的《知味集》谈香椿，“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，柔以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
营养分析：香椿拌豆腐简单快手、清爽可口、口味独特，香椿作为嫩芽类蔬菜，富含B族维生素、钙、钾等，营养价值丰富，搭配南豆腐或内酯豆腐食用，营养更丰富，口感更佳。此外，香椿还含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，对某些疾病可能会有所帮助，但它总归还是食物，别妄想它有神奇的效果。
食用建议：香椿中的亚硝酸盐含量极高，食用前需焯水1分钟左右，不建议一次性大量食用。另外，香椿是时令性很强的蔬菜，在采食季节选择最新鲜的香椿嫩芽，现采现买现吃，避免室温长期存放，若需长期冻藏，建议冻之前焯一下水。
梁实秋对“一品锅”感兴趣
梁实秋爱吃也爱谈吃，还特意写了一本《雅舍谈吃》。他对“一品锅”就很感兴趣，“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，味道好极”。
营养分析：徽州一品锅是徽菜中最具代表性的一道菜，整道菜味道层层递进，腴滑爽脆、香嫩适口，此道菜有畜禽肉类、蛋类、豆制品、蔬菜等，食物种类极为丰富，符合饮食多样化的原则，但肉多菜少，蔬菜种类单一，富含脂肪、蛋白质，碳水化合物不足，其中油豆腐属油炸豆制品，营养价值降低，于健康不利，不宜多吃。
食用建议：做一品锅，在选食材时，应尽量增加蔬菜的量及种类，适量选用菌藻类、时令蔬菜、非油炸豆制品等，并且要适当控制肉类摄入。另外，吃一品锅，建议搭配一些主食，如米饭、馒头、面条等，可适当增加全谷类或薯类等，都是增加食物多样性的一些办法。
（运营：吴芯）
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