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专家提醒

2019-04-02 03:46:29来源:健康时报|分享|扫描到手机

  喝原汤应适可而止

  江苏省连云港市妇幼保健院营养科原主任 张晓燕

  “原汤化原食”的理论本身是有一定道理的,但适可而止为宜。

  原汤里富含溶化的淀粉,可帮助面条、汤圆等消化,胃及时排空,人自然就会觉得舒服。而且,经过煮制,面粉中的B族维生素会流失到汤里。喝汤能在一定程度上弥补淀粉类原食在烹调过程中流失的维生素。

  不过,人们消化食物主要靠的是胃本身分泌的胃酸、胃蛋白酶等,而不是靠原食煮出来的原汤。因此,原汤化原食,适可而止为宜,否则反而会降低消化功能。再加上,有些面(比如挂面)的含盐量较高,不利于健康。

  不建议橄榄油炒菜

  山东省烟台市毓璜顶医院临床营养科 冯艳

  橄榄油最大的好处就是抗氧化,初级冷榨的橄榄油多酚含量最高,所以抗氧化效果最强。如果买这类橄榄油,建议尽量凉拌使用,这样可以最大程度地保留其抗氧化活性。

  有些人用橄榄油做煎炸食物,这是不对的,高温会把里面的抗氧化成分(单不饱和脂肪酸及多酚等)破坏掉,让橄榄油的抗氧化活性降低。所以橄榄油尽量凉拌为主,即使炒菜也要避免高温。

  而且,有些人听说每天喝两勺橄榄油能保护心脏,其实需要注意前提:总脂肪摄入量不超标。

 

(责任编辑:吴芯)

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