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5秒内捡起食物就没事?

2019-03-29 19:51:54来源:健康时报|分享|扫描到手机

  正拿起一个鸡腿往嘴里放,突然不小心掉地上了,吃还是不吃?讲卫生或者有洁癖的人,可能就不吃了。而对于爱吃的小朋友或者是不浪费食物的老人,则经常是把掉在地上的食物捡起来吹一吹、擦一擦再洗一洗接着吃。他们认为只要掉落的食物捡起时没有沾湿、没有黏到灰尘或其他东西,就没问题。是这样吗?

  芝加哥的一位女中学生曾提出一个“五秒规则”,就是当食物掉落在地上,在5秒之内捡起来食物是安全的,还获得了2004年度“搞笑诺贝尔奖”中的公共卫生奖。

  后来有人用2560次实验来验证该规则的准确性,研究者们首先将非致病性沙门菌属细菌接到每一种固体表面上,包括不锈钢表面、瓷砖、木材和地毯,随后在食物掉落之前将要接触表面变得完全干燥,并保持一定时间,然后模拟并检测了四种不同的食物:西瓜、面包、涂黄油的面包和橡皮糖掉在这四种不同的材质的表面上的场景,然后设置四个不同的接触时间,即1秒之内、5秒、30秒和300秒,并且每种情形重复20次,观察细菌污染状况,得出了如下结论:食物掉落在地面上,甚至有些转移能在1秒之内发生,细菌对食物的污染是很迅速的。简单来说,就是食物在落到不同的接触面上时,除橡皮糖以外,细菌能在30s内达到一个非常高的转移率,很多甚至能在5s内转移90%以上的细菌(地毯上转移的细菌数量相对少一些),而接触时间越长,转移的细菌数量也会增加;细菌从接触物的表面转移到食物上会受到水分的影响,水分含量高的西瓜上沾染的细菌最多,橡皮糖最少;相比不锈钢和瓷砖表面而言,地毯上细菌的转移率相对较低,可能是因为不锈钢和瓷砖表面平整光滑,增大了与食物的接触面积。

  总之,食物只要掉在地上,不管你们规定的是“五秒”还是“十秒、三秒”,你快,它们更快,或多或少都会沾染上一些细菌,不要再单纯地以为只和时间有关了,影响它的还有食物本身性质和接触物的表面,水分含量越高,接触面越大,沾染的细菌越多。

(责任编辑:吴芯)

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