西安交通大学附属第一医院临床营养科主任 李卫敏
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁(主要存在于动物性食物中)在人体内的吸收率比非血红素铁(主要存在于植物性食物中)高，这是因为非血红素铁的吸收过程易受到一些膳食因素的干扰。
粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁形成不溶性盐，影响铁的吸收;茶叶、咖啡中的多酚类、鞣酸等物质，干扰铁的吸收;胃酸缺乏或过多服用抗酸药时，抑制铁离子释放;膳食纤维摄入过多，能结合阳离子铁、钙等，减少铁的吸收。
在今年央视3·15晚会上，河南兰考县、湖南平江县等地的多家辣条制造商被曝光，视频中可见生产环境肮脏不堪，包括“虾扯蛋”等辣条产品。目前，辣条被归为调味面制品，市场较为混乱，不少品牌的辣条产品有超范围使用食品添加剂等问题。
摄
今年，首批“潜江龙虾学院”学生即将毕业，130名学生没毕业就被预定一空。该学院所在学校于2017年起开设“小龙虾”专业，教学生全面学习从活虾的挑选、粗加工、烹饪到装盘等小龙虾的相关知识。此外，国内还有马铃薯学院、葡萄酒学院、热干面研究院等“奇葩学院”。 毛圆圆摄
食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁(主要存在于动物性食物中)在人体内的吸收率比非血红素铁(主要存在于植物性食物中)高，这是因为非血红素铁的吸收过程易受到一些膳食因素的干扰。
粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁形成不溶性盐，影响铁的吸收;茶叶、咖啡中的多酚类、鞣酸等物质，干扰铁的吸收;胃酸缺乏或过多服用抗酸药时，抑制铁离子释放;膳食纤维摄入过多，能结合阳离子铁、钙等，减少铁的吸收。
在今年央视3·15晚会上，河南兰考县、湖南平江县等地的多家辣条制造商被曝光，视频中可见生产环境肮脏不堪，包括“虾扯蛋”等辣条产品。目前，辣条被归为调味面制品，市场较为混乱，不少品牌的辣条产品有超范围使用食品添加剂等问题。
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今年，首批“潜江龙虾学院”学生即将毕业，130名学生没毕业就被预定一空。该学院所在学校于2017年起开设“小龙虾”专业，教学生全面学习从活虾的挑选、粗加工、烹饪到装盘等小龙虾的相关知识。此外，国内还有马铃薯学院、葡萄酒学院、热干面研究院等“奇葩学院”。 毛圆圆摄
（运营：吴芯）
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