食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
蛋黄颜色越红，营养价值越高吗?
其实并不是，不要凭蛋黄的颜色判定鸡蛋的营养。
蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素，叶黄素、玉米黄是最常见的两种，来自平时吃的食物。对于散养的鸡来说，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，冬天吃的青草昆虫少，蛋黄颜色就会偏淡。
而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，饲养者通常会额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。
“315”曝光的是在饲料中添加了“斑蝥黄”，又叫角黄素，是一种橙红色的色素，用角黄素喂动物是国际通行的做法，作为饲料添加剂的角黄素，基本上是人工合成的。
欧盟对它的使用限制标准是：添加饲料中：80毫克/公斤;产蛋鸡饲料中：8毫克/公斤;其他家禽及鲑饲料中：25毫克/公斤。
一般在动物肉中残留量很低，不会对人体产生什么影响。国际食品添加剂专家委员会把角黄素的安全限量定为每天每公斤体重30微克，也不会对健康构成威胁。
总体来看，不同颜色的蛋黄，鸡蛋的整体营养价值并没有太大差异，至于饲料中的色素安全性，只要是合理使用，不用太担心。
我们吃蔬菜，主要是为了补充维生素和膳食纤维，而吃鸡蛋主要是为了补充优质蛋白。从这个角度讲，蛋黄颜色的深浅和鸡蛋的营养高低也没有什么关系。
蛋黄颜色越红，营养价值越高吗?
其实并不是，不要凭蛋黄的颜色判定鸡蛋的营养。
蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素，叶黄素、玉米黄是最常见的两种，来自平时吃的食物。对于散养的鸡来说，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，冬天吃的青草昆虫少，蛋黄颜色就会偏淡。
而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，饲养者通常会额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。
“315”曝光的是在饲料中添加了“斑蝥黄”，又叫角黄素，是一种橙红色的色素，用角黄素喂动物是国际通行的做法，作为饲料添加剂的角黄素，基本上是人工合成的。
欧盟对它的使用限制标准是：添加饲料中：80毫克/公斤;产蛋鸡饲料中：8毫克/公斤;其他家禽及鲑饲料中：25毫克/公斤。
一般在动物肉中残留量很低，不会对人体产生什么影响。国际食品添加剂专家委员会把角黄素的安全限量定为每天每公斤体重30微克，也不会对健康构成威胁。
总体来看，不同颜色的蛋黄，鸡蛋的整体营养价值并没有太大差异，至于饲料中的色素安全性，只要是合理使用，不用太担心。
我们吃蔬菜，主要是为了补充维生素和膳食纤维，而吃鸡蛋主要是为了补充优质蛋白。从这个角度讲，蛋黄颜色的深浅和鸡蛋的营养高低也没有什么关系。
（运营：吴芯）
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