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吃香椿就一点:嫩!

2019-03-22 09:20:40来源:健康时报|分享|扫描到手机
  “一斤香椿等于39只小龙虾、10只鲍鱼……”正上市的香椿,价格较高,引发网友调侃,“香椿自由”也成为热议话题。即使贵,但考虑到香椿的时令性极强,大约只有十多天的时间,错过一次就要再等一年,还是该尝尝这鲜嫩。
香椿这与众不同的香气来自于其中的芳香物质,是一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气,能吃出花朵一样的味道来。其鲜源于谷氨酸含量高(味精的主要成分),如果配上鸡蛋中的核苷酸,两者混合产生的味觉效应,就是那种难以言表的春天味道。
香椿与其它蔬菜一样,有人体需要的维生素和矿物质,还有较多的纤维素。然而,它的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜,让很多人望而却步。
一般来说,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,硝酸盐的含量也在上升。因此,香椿最好吃嫩的,不仅口感好,也更安全。
去掉硝酸盐和亚硝酸盐还有一个办法,那就是焯烫。建议洗净后,在沸水中焯烫30秒~1分钟,这样可以除去大部分的亚硝酸盐,提高食用香椿的安全性。然后就可以用它来炒鸡蛋、拌豆腐等。无需担心香气会跑掉,因为产生香气的香精油不溶于水,所以焯烫不会明显影响风味。
尝过头茬香椿的鲜味之后,一定意犹未尽,你可以储备一些吃上一个月。处理方法如下:洗净放入沸水中焯30秒~1分钟,冲凉后沥干水分(可适当挤压),分装成小份,装入食品袋封口,放在冰箱速冻格中。焯烫过的香椿中维生素C含量约损失20%多,嫩绿和芳香特色基本保持,口感和营养保留也还不错,也可以尝试一下。
简单早餐
这样吃
营养师  袁 欣
如果在小食摊上买早饭的话,注意营养搭配,要有主食提供热量,也要有能提供丰富营养的蛋奶,另外可以搭配一些自己喜爱的食物,如果蔬、银耳汤等。首选的食物就是蛋奶,不过小食摊上一般没有卖牛奶的,豆浆粉冲的豆浆也不推荐,推荐大家去便利店买一盒纯牛奶或者酸奶。再来就是主食,小食摊上煎饼、烧麦、包子馒头、锅贴等很多种,推荐大家选择富含膳食纤维更丰富的主食,比如杂粮稀饭、粗粮馒头、红薯、玉米。饭量一般的朋友,一个包子,一个馒头,三个烧麦,一根玉米足够了。如果想要更丰富一点的话,可以自己带点坚果、水果在身上,比如方便携带的小包装混合坚果,再来几颗葡萄或几颗小番茄即可。
在家做早餐也不是一件难事,早晨烧水煮个鸡蛋10分钟,这10分钟我们可以穿衣洗漱,牛奶可以提前买好,在煮好的鸡蛋水里烫一烫也能喝了。主食的话,事先可买些馒头、包子、发糕等食物,第二天,上面滴几滴水,微波炉转一转就能吃,或头一天晚上焖好杂粮饭、杂粮粥。还可准备包燕麦片在热牛奶里泡食。
蛋黄鲜艳的土鸡蛋咋回事?
食品与营养信息交流中心科学技术部主任  阮光锋
蛋黄颜色越红,营养价值越高吗?
其实并不是,不要凭蛋黄的颜色判定鸡蛋的营养。
蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素,叶黄素、玉米黄是最常见的两种,来自平时吃的食物。对于散养的鸡来说,它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境,比如夏季能采食到青草、昆虫等,蛋黄颜色就会较深,冬天吃的青草昆虫少,蛋黄颜色就会偏淡。
而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。
由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求,饲养者通常会额外在饲料中添加叶黄素,使鸡蛋黄“品相”更好一些。
“315”曝光的是在饲料中添加了“斑蝥黄”,又叫角黄素,是一种橙红色的色素,用角黄素喂动物是国际通行的做法,作为饲料添加剂的角黄素,基本上是人工合成的。
欧盟对它的使用限制标准是:添加饲料中:80毫克/公斤;产蛋鸡饲料中:8毫克/公斤;其他家禽及鲑饲料中:25毫克/公斤。
一般在动物肉中残留量很低,不会对人体产生什么影响。国际食品添加剂专家委员会把角黄素的安全限量定为每天每公斤体重30微克,也不会对健康构成威胁。
总体来看,不同颜色的蛋黄,鸡蛋的整体营养价值并没有太大差异,至于饲料中的色素安全性,只要是合理使用,不用太担心。
我们吃蔬菜,主要是为了补充维生素和膳食纤维,而吃鸡蛋主要是为了补充优质蛋白。从这个角度讲,蛋黄颜色的深浅和鸡蛋的营养高低也没有什么关系。

(责任编辑:吴芯)

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