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这些菜市场标语火了!

2019-03-15 16:50:00来源:健康时报|分享|扫描到手机
最近,成都菜市场里的一些标语上了热搜,贴切又有趣。
标语:“听说,下雨天花椒和辣油更配哦!”   解读:国家高级中式烹调师牛国平
花椒雨天吃点花椒挺好的
四川气候潮湿,当地人饮食喜辣爱麻,一方面这样的饮食能驱除湿气,另一方面也能开胃增味。为四川人提供麻味的主要是花椒,尤其是青花椒。
用青花椒烹制热菜时,不宜加热过久,否则菜肴会挥发出一种异味,且麻味也不纯正,具体到热菜中,应注意:烧菜类菜品,菜品烧好后装盘,先用热油将青花椒烫香,然后连油一同浇在菜肴上,这样烧出来的菜麻香浓郁,凉菜调味时,也可采用这种方式;炖菜类菜品,炖制羊肉、牛肉等腥味较浓的原料时,只需放入少许青花椒可除腥增香,但不能多放,否则会影响成菜的风味特色;制作粉蒸类菜品,蒸好后,直接淋上适量青花椒油,在拌料时,可加入适量铡细的红花椒,使成菜麻味更醇正。
   调馅的时候,不宜直接用青花椒,否则不仅不能压腥提香,反而会使肉馅沾上苦涩味。正确方法是:将青花椒用沸水泡一下,捞出花椒粒,取花椒水拌煮肉馅、羊肉馅、牛肉馅,包水饺、馄饨等一类的小吃效果特别好。
 
标语:“肉太香,减肥的别来!”   解读:北京市昌平区医院临床营养科主任刘丹丹
肉吃肉不一定长肉
很多人在减肥期间不敢吃肉,生怕一吃,就把这肉转移到自己的身上。其实从营养学角度分析,并非如此。
肥胖的根本原因是能量过剩,并不是吃肉,很多素食者也会肥胖。生活中,肉类是我们获得蛋白质、脂肪、微量元素、脂溶性维生素的重要来源,长期不吃肉会造成低蛋白、缺铁、营养不良。当然,吃肉过多也不好,会造成能量摄入过多和肥胖,会引起高血压、糖尿病、心脑血管疾病等一系列慢性病。
那么,怎样吃肉才能保证我们身体健康呢?膳食指南建议成年人每天摄入水产品类40~75g,畜禽肉类40~75g,每周肉类食物总量不超过1kg。选择肉种类,多白(鸡、鱼、虾肉等,肥胖和高血脂人群的最佳选择)少红(猪肉、羊肉和牛肉等)。
烹制肉类时,尽量将大块食材分切为小块制作,不仅能更好地掌握摄入量,而且更易做到荤素搭配。
此外,吃肉要多用蒸煮炖,少煎烤炸和腌制肉等加工肉制品。
 
标语:“哪怕白水煮面也要撒点葱,就像与平庸的生活正面交锋。”   解读:营养师商艳艳
大葱葱白葱叶都是宝
白水煮面里放点葱,不仅是颜色上的点缀,也是营养的补充。葱白是一味药,有助于发汗,冻感冒喝点葱白汤能缓解症状。而葱叶中的维生素A、维生素B1及维生素C含量却比葱白要高,也不能丢掉不吃。
葱既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末,可做凉菜的调料,增鲜之余,还可起到杀菌、消毒的作用,在加入为味增汁熄火之后,再撒上葱花,可使菜品香味更可口。
    加工成段或其他形状,与主料一起烹制,葱香味与主料鲜味融为一体,十分馋人。尤其吃一些动物性食物时,配点葱更有必要。
    贝类、家禽、家畜的内脏和蛋类原料,腥、膻异味较浓,烹制时,葱是不可少的调料,大葱能中和贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性。还需要注意的是,葱不宜煎炸过久,以免营养的损失。用葱炝锅时应注意油温在二三成时为佳,油温过低,炝不出香味,然而油温过高也不行,会使葱炝糊变黑,营养损失较多。
 
标语:“在成都失恋也不要紧,因为你一层一层剥开我的心,是甜的。”   解读:首都保健营养美食学会理事王思露
洋葱不是所有洋葱都特别辣
有一首叫《洋葱》的歌里唱到,“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心,你会鼻酸,你就流泪……”,洋葱不仅有能辣到你辣哭的,也有带甜味的洋葱。
根据表皮颜色不同,可将洋葱分为黄皮、白皮和紫皮,颜色不同,口感也不同。一般白皮洋葱肉质相对嫩,口感较甜,水分较高,比较适合生吃或烘烤;黄皮洋葱微甜并带有些许辣味,可生吃或蘸酱食用;紫洋葱相对辛辣刺激,适合炒菜或烤制。不过,洋葱相对易熟,不要烹调过长时间,不然既影响口感,还损失营养。
虽然紫色洋葱的味道相对辛辣,但味道“更冲”证明其含有的蒜素相对更多,而且紫皮洋葱含有较多的栎皮素这种对人体健康有积极作用的物质。所以如果肠胃没问题,又能接受刺激性味道,更建议选紫皮洋葱。
如果你对洋葱的辣味比较敏感,可以将洋葱先在凉水中泡3~5分钟再切,或者先放入冰箱冷藏10分钟,这样可以让部分蒜苷酶分解掉,降低对于眼睛的刺激。
 
标语:“柠檬精呢?来这儿组队!”   解读:山东大学齐鲁医院营养科冯建
柠檬柠檬的酸味用途很多
最近,“柠檬精”这个词很热,指的就是因为嫉妒或羡慕某人某事而内心感到酸溜溜的,这个词的出现就是因为柠檬真的很酸。
柠檬中有机酸的含量高达6.4%,因为太酸,基本不用作鲜食,主要用来榨汁或者烹饪。然而,也正是因为酸,很开胃。
用柠檬泡水的话,最好用温水,温度太高不利于保留柠檬中的营养物质,榨果蔬汁的时候,加点柠檬一方面可以减少果汁氧化变色,另一方面也能多点酸味。
如果能把柠檬的酸味利用好,用来烹饪也是极好的食材。
    把柠檬汁加入肉类中,可以消除肉类腥味,同时使肉质更细嫩,而且酸味能助咸,能起到限盐的作用,使料理变得更加鲜美。
    另外,在开胃凉菜中,挤点柠檬汁来代替食醋,或者是在开胃汤里加点柠檬,都是极佳的烹饪方式。

(责任编辑:吴芯)

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