这些菜市场标语火了！

最近，成都菜市场里的一些标语上了热搜，贴切又有趣。

标语：“听说，下雨天花椒和辣油更配哦！”   解读：国家高级中式烹调师牛国平

花椒雨天吃点花椒挺好的

四川气候潮湿，当地人饮食喜辣爱麻，一方面这样的饮食能驱除湿气，另一方面也能开胃增味。为四川人提供麻味的主要是花椒，尤其是青花椒。

用青花椒烹制热菜时，不宜加热过久，否则菜肴会挥发出一种异味，且麻味也不纯正，具体到热菜中，应注意：烧菜类菜品，菜品烧好后装盘，先用热油将青花椒烫香，然后连油一同浇在菜肴上，这样烧出来的菜麻香浓郁，凉菜调味时，也可采用这种方式；炖菜类菜品，炖制羊肉、牛肉等腥味较浓的原料时，只需放入少许青花椒可除腥增香，但不能多放，否则会影响成菜的风味特色；制作粉蒸类菜品，蒸好后，直接淋上适量青花椒油，在拌料时，可加入适量铡细的红花椒，使成菜麻味更醇正。

　　　调馅的时候，不宜直接用青花椒，否则不仅不能压腥提香，反而会使肉馅沾上苦涩味。正确方法是：将青花椒用沸水泡一下，捞出花椒粒，取花椒水拌煮肉馅、羊肉馅、牛肉馅，包水饺、馄饨等一类的小吃效果特别好。

 

标语：“肉太香，减肥的别来！”   解读：北京市昌平区医院临床营养科主任刘丹丹

肉吃肉不一定长肉

很多人在减肥期间不敢吃肉，生怕一吃，就把这肉转移到自己的身上。其实从营养学角度分析，并非如此。

肥胖的根本原因是能量过剩，并不是吃肉，很多素食者也会肥胖。生活中，肉类是我们获得蛋白质、脂肪、微量元素、脂溶性维生素的重要来源，长期不吃肉会造成低蛋白、缺铁、营养不良。当然，吃肉过多也不好，会造成能量摄入过多和肥胖，会引起高血压、糖尿病、心脑血管疾病等一系列慢性病。

那么，怎样吃肉才能保证我们身体健康呢？膳食指南建议成年人每天摄入水产品类40～75g，畜禽肉类40～75g，每周肉类食物总量不超过1kg。选择肉种类，多白（鸡、鱼、虾肉等，肥胖和高血脂人群的最佳选择）少红（猪肉、羊肉和牛肉等）。

烹制肉类时，尽量将大块食材分切为小块制作，不仅能更好地掌握摄入量，而且更易做到荤素搭配。

此外，吃肉要多用蒸煮炖，少煎烤炸和腌制肉等加工肉制品。

 

标语：“哪怕白水煮面也要撒点葱，就像与平庸的生活正面交锋。”   解读：营养师商艳艳

大葱葱白葱叶都是宝

白水煮面里放点葱，不仅是颜色上的点缀，也是营养的补充。葱白是一味药，有助于发汗，冻感冒喝点葱白汤能缓解症状。而葱叶中的维生素A、维生素B1及维生素C含量却比葱白要高，也不能丢掉不吃。

葱既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用，在加入为味增汁熄火之后，再撒上葱花，可使菜品香味更可口。

    加工成段或其他形状，与主料一起烹制，葱香味与主料鲜味融为一体，十分馋人。尤其吃一些动物性食物时，配点葱更有必要。

    贝类、家禽、家畜的内脏和蛋类原料，腥、膻异味较浓，烹制时，葱是不可少的调料，大葱能中和贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性。还需要注意的是，葱不宜煎炸过久，以免营养的损失。用葱炝锅时应注意油温在二三成时为佳，油温过低，炝不出香味，然而油温过高也不行，会使葱炝糊变黑，营养损失较多。

 

标语：“在成都失恋也不要紧，因为你一层一层剥开我的心，是甜的。”   解读：首都保健营养美食学会理事王思露

洋葱不是所有洋葱都特别辣

有一首叫《洋葱》的歌里唱到，“如果你愿意一层一层一层地剥开我的心，你会鼻酸，你就流泪……”，洋葱不仅有能辣到你辣哭的，也有带甜味的洋葱。

根据表皮颜色不同，可将洋葱分为黄皮、白皮和紫皮，颜色不同，口感也不同。一般白皮洋葱肉质相对嫩，口感较甜，水分较高，比较适合生吃或烘烤；黄皮洋葱微甜并带有些许辣味，可生吃或蘸酱食用；紫洋葱相对辛辣刺激，适合炒菜或烤制。不过，洋葱相对易熟，不要烹调过长时间，不然既影响口感，还损失营养。

虽然紫色洋葱的味道相对辛辣，但味道“更冲”证明其含有的蒜素相对更多，而且紫皮洋葱含有较多的栎皮素这种对人体健康有积极作用的物质。所以如果肠胃没问题，又能接受刺激性味道，更建议选紫皮洋葱。

如果你对洋葱的辣味比较敏感，可以将洋葱先在凉水中泡3～5分钟再切，或者先放入冰箱冷藏10分钟，这样可以让部分蒜苷酶分解掉，降低对于眼睛的刺激。

 

标语：“柠檬精呢？来这儿组队！”   解读：山东大学齐鲁医院营养科冯建

柠檬柠檬的酸味用途很多

最近，“柠檬精”这个词很热，指的就是因为嫉妒或羡慕某人某事而内心感到酸溜溜的，这个词的出现就是因为柠檬真的很酸。

柠檬中有机酸的含量高达6.4％，因为太酸，基本不用作鲜食，主要用来榨汁或者烹饪。然而，也正是因为酸，很开胃。

用柠檬泡水的话，最好用温水，温度太高不利于保留柠檬中的营养物质，榨果蔬汁的时候，加点柠檬一方面可以减少果汁氧化变色，另一方面也能多点酸味。

如果能把柠檬的酸味利用好，用来烹饪也是极好的食材。

    把柠檬汁加入肉类中，可以消除肉类腥味，同时使肉质更细嫩，而且酸味能助咸，能起到限盐的作用，使料理变得更加鲜美。

    另外，在开胃凉菜中，挤点柠檬汁来代替食醋，或者是在开胃汤里加点柠檬，都是极佳的烹饪方式。