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拼死吃河豚?慢着!

2019-03-08 13:59:30来源:健康时报|分享|扫描到手机

  中国注册营养师 谷传玲

  为啥河豚那么鲜美,以至于有人会“拼死吃河豚”?

  河豚鱼肉中的氨基酸,如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸与总氨基酸的比值为37.47%~44.72%,这些氨基酸都能提供鲜味,鲜味氨基酸的含量越高,鱼的味道也就越鲜美。

  之所以吃河豚可能会要命是因为河豚鱼含有河豚毒素,具体包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝脏毒素,其中河豚卵巢毒素的毒性最强,它的毒性比氰化钠还要强1000倍,约0.5毫克就会致人死亡。这些毒素存在于河豚肉之外的所有组织,比如卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃、皮,其中卵巢和肝脏的毒性最强,当然也不是所有河豚鱼肉都无毒,比如南海地区的河豚也含河豚毒素,只有杀河豚经验丰富的师傅才能把毒素除净。

  另外,河豚毒素在煮沸、盐腌和日晒下,也不能破坏其毒性,处理不到位,吃河豚干也可能中毒。因此不要吃野生河豚和来路不明的河豚鱼干;不买活的河豚鱼;在餐厅吃河豚要追根溯源。

  2月25日起,英国伦敦禁止在公交车、地铁、出租车、车站等公共场所出现快餐广告。因为伦敦市10岁及11岁的儿童当中接近四成为过胖或肥胖,是欧洲主要城市中儿童肥胖率最高的城市之一。有调查显示,儿童在广告中看到某种食物的频率越高,越想得到该种食物,少让儿童看到这些食品广告,有助于减少摄入量。 寇晓雯摄

  近日,德国慕尼黑理工大学领衔的科研团队在美国《科学·转化医学》杂志发表文章称,过量摄入食盐有可能导致过敏性皮炎,而且他们还通过实验检测发现,过敏性皮炎患者受感染皮肤处的钠含量比健康的皮肤要高30多倍。不过,这个过程是可逆的,也就是说,只要注意少吃一些盐,是可以减少过敏性皮炎的发生的。  荆雪涛摄

(责任编辑:吴芯)

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