(北京营养师协会理事 熊 苗)近日，某个早晨，我起来做了一碗蒸苹果。家人吃了后，连连竖大拇指。她们没想到，苹果蒸着吃也这么软甜好吃，而且易消化。最近，天气还有些冷，有些人水果都懒得吃了。因此，要想保证水果摄入量，应换一个吃法，比如试试蒸着吃。
蒸苹果：能止泻 苹果中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效。具体做法：苹果带皮切成小片(近果皮处果胶含量相对丰富，止泻效果更好)，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。一般人都适合吃，尤其适合肠胃怕寒的人、例假期间的女性、易腹泻的人、老人、小孩等。
蒸梨：护嗓子 梨的水分多，滋阴润燥润肺。天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用倍增。蒸的时候，最好不要去皮，而且还可加入其他的食物，增强功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨：将梨去核切块，与川贝、冰糖一起，加适量水放入碗中，隔水炖煮15分钟左右起锅，喝汤吃梨。
蒸红枣：易消化 红枣直接吃很方便，但枣肉嚼起来比较硬，如果蒸着吃，红枣肉很糯、很香、很甜。有些人家里有很多红枣懒得吃，但是如果你蒸一碗红枣，当成加餐或者下午茶来吃就好了。蒸枣一般人都可以吃，更易消化，十分适合脾胃虚弱的人。对于气血亏虚、肝肾不足者，可将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。而普通人可把红枣和山药一起炖服。具体做法为：红枣对半切开，山药切丁;两者加凉水隔水蒸;水开后，慢火煮20分钟即可。
感冒初期喝碗胡辣汤
山东大学齐鲁医院营养科 赵莎莎
如果因受凉而感冒，不妨来一碗胡辣汤。传统的胡辣汤放了辣椒和胡椒，我想给大家介绍一款以姜为原料适合感冒初期喝的一种胡辣汤。
胡辣汤的材料选新鲜的生姜、豆腐皮、银耳、粉条、藕粉(没有藕粉，可以用玉米淀粉代替)、胡椒少许、葱、香菜等，将银耳泡发好，与切末的生姜同煮大约30分钟，后将豆腐皮、粉条洗净，下锅煮约5分钟，用凉水冲开藕粉(或玉米淀粉)，倒入锅中勾芡，加上胡椒、陈醋煮开，出锅后根据个人口味撒上葱末、香菜末即可。
这味汤的主料生姜有发散风寒解表的作用，银耳兼备润肺、清肠的作用，与姜一起充分熬煮，让食材软糯，便于消化吸收。豆腐皮能让我们在因感冒食欲下降时，补充优质蛋白，利于感冒恢复。粉条能提供碳水化合物，且粉条是抗性淀粉含量较高的食物，能帮助改善人体因感冒发烧后引起的肠道菌群紊乱，帮助增进食欲。藕粉除了能提供能量来源的碳水化合物外，还能缓解肺热咳嗽、烦躁口渴，是感冒时很适合的食材，尤其是它的升糖指数不高，可用于糖尿病人。
保质期是有保存前提的
中国营养学会科普工作委员会委员 贾 梅
很多人问到，我家的油没过保质期就变味道了，还能吃吗?我家没有开封的速溶咖啡，过了保质期，但打开瓶装包装喝了也没有不舒服的感觉，喝了没事把?这个保质期到底保的是什么?
国家的《食品安全法》中明确规定，保质期是指食品在标明的储存条件下保持品质的期限。也就是在这个规定的条件和时限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有品质的保证。
当然非常重要的就是规定的储存条件，比如低温、冷冻、避光等，否则也是无法保证品质的。作为消费者，不仅要看食品包装上的保质时间，也要看保存条件，包括买回家后也要注意在规定时间内和条件下食用。通常，含水分、蛋白质高、油脂高的食物对储存要求较高，如密封隔绝空气、温度、湿度等，特别是肉类、蛋类、油类要格外注意。
虽然全球的食品保质期表述稍有不同，如日本有“消费期限”和“赏味期限”，后者就是说食品没有安全问题，同时也能保证良好的味道。
鲜榨橙汁或有安全风险
美国普度大学农业与生物工程系博士 云无心
最近，深圳监管部门认为 “天使之橙”鲜榨橙汁机内部铝合金部件直接接触酸性食品，违反了《食品安全法》，判罚“没收违法所得 119万元”。
而“天使之橙”的品牌拥有方出示了上海松江区市场监管局对其鲜榨橙汁机的认定：产品符合要求，不予处罚。同一款产品，两地的监管部门做出了针锋相对的认定，其实是实验方法不同。
其实，这种无人操作的自动榨汁机，最可能出现的安全风险在于两点：机器是否按时规范地清洗;机器中的橙子是否能保持新鲜。这两点都不是机器本身存在的风险，而是这种商业模式存在的管理风险。这种机器榨出来的橙汁是否安全并不取决于机器本身，而是取决于管理人员是否规范运营。
另外，水果中有许多营养成分，比如膳食纤维和许多矿物质，而在用水果榨汁时，留在渣中被丢弃了，而水果中的糖，则大部分进入了果汁中，含糖量比较高。
零食量：根据正餐定
北京市昌平区医院临床营养科主任 刘丹丹
选零食的总原则是：新鲜、天然、易消化、营养价值高的食物，除此之外，还得根据正餐情况来调整。
如果三餐能量摄入不足，可选较高能量的零食，比如坚果、动物性食品等;对于需要控制能量摄入的人，应该尽量少吃含糖或者含脂肪较高的食品;如果正餐中的蔬菜、水果或奶类摄入不足，应选择蔬菜、水果或奶类作为零食。
总之，零食应尽可能作为加餐食用，并在同类食物中选能量较低的，以免摄入的能量过多，以不影响正餐的摄入为宜，也不能以零食代替正餐。
零食装：别用透明的
北京协和医院内科医师 郑西希
通常，我们会发现，越容易获得的食物越容易吃多。
用玻璃的、透明的碗装的食物会让人更容易多吃，因为我们能看到碗中的食物，就会下意识的想要把它消灭掉。这也是为什么很多甜点都会用透明的小杯子装。如果把同样的甜点放在不透明的饭盒里，它们对我们的诱惑力会大打折扣。所以我们要尽量减少“看得到”的食物，在家里避免用透明的罐子装饼干、零食。
此外，减少吃零食的最好办法就是，让吃零食变得更困难。把零食放在橱柜的角落里，多用几层包装纸包好，规定自己只能在餐厅吃东西，或者必需用盘子吃点心。这样突然想吃时，需要找吃的，吃完还要刷盘子，在一定程度上减少零食摄入量。
蒸苹果：能止泻 苹果中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效。具体做法：苹果带皮切成小片(近果皮处果胶含量相对丰富，止泻效果更好)，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。一般人都适合吃，尤其适合肠胃怕寒的人、例假期间的女性、易腹泻的人、老人、小孩等。
蒸梨：护嗓子 梨的水分多，滋阴润燥润肺。天气干燥，咽喉感觉不舒服，可以把梨蒸着吃。梨蒸熟后，清热润肺、止咳化痰的作用倍增。蒸的时候，最好不要去皮，而且还可加入其他的食物，增强功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨：将梨去核切块，与川贝、冰糖一起，加适量水放入碗中，隔水炖煮15分钟左右起锅，喝汤吃梨。
蒸红枣：易消化 红枣直接吃很方便，但枣肉嚼起来比较硬，如果蒸着吃，红枣肉很糯、很香、很甜。有些人家里有很多红枣懒得吃，但是如果你蒸一碗红枣，当成加餐或者下午茶来吃就好了。蒸枣一般人都可以吃，更易消化，十分适合脾胃虚弱的人。对于气血亏虚、肝肾不足者，可将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。而普通人可把红枣和山药一起炖服。具体做法为：红枣对半切开，山药切丁;两者加凉水隔水蒸;水开后，慢火煮20分钟即可。
感冒初期喝碗胡辣汤
山东大学齐鲁医院营养科 赵莎莎
如果因受凉而感冒，不妨来一碗胡辣汤。传统的胡辣汤放了辣椒和胡椒，我想给大家介绍一款以姜为原料适合感冒初期喝的一种胡辣汤。
胡辣汤的材料选新鲜的生姜、豆腐皮、银耳、粉条、藕粉(没有藕粉，可以用玉米淀粉代替)、胡椒少许、葱、香菜等，将银耳泡发好，与切末的生姜同煮大约30分钟，后将豆腐皮、粉条洗净，下锅煮约5分钟，用凉水冲开藕粉(或玉米淀粉)，倒入锅中勾芡，加上胡椒、陈醋煮开，出锅后根据个人口味撒上葱末、香菜末即可。
这味汤的主料生姜有发散风寒解表的作用，银耳兼备润肺、清肠的作用，与姜一起充分熬煮，让食材软糯，便于消化吸收。豆腐皮能让我们在因感冒食欲下降时，补充优质蛋白，利于感冒恢复。粉条能提供碳水化合物，且粉条是抗性淀粉含量较高的食物，能帮助改善人体因感冒发烧后引起的肠道菌群紊乱，帮助增进食欲。藕粉除了能提供能量来源的碳水化合物外，还能缓解肺热咳嗽、烦躁口渴，是感冒时很适合的食材，尤其是它的升糖指数不高，可用于糖尿病人。
保质期是有保存前提的
中国营养学会科普工作委员会委员 贾 梅
很多人问到，我家的油没过保质期就变味道了，还能吃吗?我家没有开封的速溶咖啡，过了保质期，但打开瓶装包装喝了也没有不舒服的感觉，喝了没事把?这个保质期到底保的是什么?
国家的《食品安全法》中明确规定，保质期是指食品在标明的储存条件下保持品质的期限。也就是在这个规定的条件和时限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都有品质的保证。
当然非常重要的就是规定的储存条件，比如低温、冷冻、避光等，否则也是无法保证品质的。作为消费者，不仅要看食品包装上的保质时间，也要看保存条件，包括买回家后也要注意在规定时间内和条件下食用。通常，含水分、蛋白质高、油脂高的食物对储存要求较高，如密封隔绝空气、温度、湿度等，特别是肉类、蛋类、油类要格外注意。
虽然全球的食品保质期表述稍有不同，如日本有“消费期限”和“赏味期限”，后者就是说食品没有安全问题，同时也能保证良好的味道。
鲜榨橙汁或有安全风险
美国普度大学农业与生物工程系博士 云无心
最近，深圳监管部门认为 “天使之橙”鲜榨橙汁机内部铝合金部件直接接触酸性食品，违反了《食品安全法》，判罚“没收违法所得 119万元”。
而“天使之橙”的品牌拥有方出示了上海松江区市场监管局对其鲜榨橙汁机的认定：产品符合要求，不予处罚。同一款产品，两地的监管部门做出了针锋相对的认定，其实是实验方法不同。
其实，这种无人操作的自动榨汁机，最可能出现的安全风险在于两点：机器是否按时规范地清洗;机器中的橙子是否能保持新鲜。这两点都不是机器本身存在的风险，而是这种商业模式存在的管理风险。这种机器榨出来的橙汁是否安全并不取决于机器本身，而是取决于管理人员是否规范运营。
另外，水果中有许多营养成分，比如膳食纤维和许多矿物质，而在用水果榨汁时，留在渣中被丢弃了，而水果中的糖，则大部分进入了果汁中，含糖量比较高。
零食量：根据正餐定
北京市昌平区医院临床营养科主任 刘丹丹
选零食的总原则是：新鲜、天然、易消化、营养价值高的食物，除此之外，还得根据正餐情况来调整。
如果三餐能量摄入不足，可选较高能量的零食，比如坚果、动物性食品等;对于需要控制能量摄入的人，应该尽量少吃含糖或者含脂肪较高的食品;如果正餐中的蔬菜、水果或奶类摄入不足，应选择蔬菜、水果或奶类作为零食。
总之，零食应尽可能作为加餐食用，并在同类食物中选能量较低的，以免摄入的能量过多，以不影响正餐的摄入为宜，也不能以零食代替正餐。
零食装：别用透明的
北京协和医院内科医师 郑西希
通常，我们会发现，越容易获得的食物越容易吃多。
用玻璃的、透明的碗装的食物会让人更容易多吃，因为我们能看到碗中的食物，就会下意识的想要把它消灭掉。这也是为什么很多甜点都会用透明的小杯子装。如果把同样的甜点放在不透明的饭盒里，它们对我们的诱惑力会大打折扣。所以我们要尽量减少“看得到”的食物，在家里避免用透明的罐子装饼干、零食。
此外，减少吃零食的最好办法就是，让吃零食变得更困难。把零食放在橱柜的角落里，多用几层包装纸包好，规定自己只能在餐厅吃东西，或者必需用盘子吃点心。这样突然想吃时，需要找吃的，吃完还要刷盘子，在一定程度上减少零食摄入量。
（运营：吴芯）
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