1月15日，中国香港消费者委员会发布的检测报告称，其于2018年8月至10月从中国香港多地购买了58款饼干类食品，部分检测样品中发现了具有基因毒性和致癌性的环氧丙醇和丙烯酰。
为什么饼干里会有致癌物呢?其实，这并不稀奇。因为凡是油炸和烘焙食物，都是环氧丙醇、丙烯酰胺的重要来源。
据悉，2002年4月，瑞典最早报道了食品中丙烯酰胺的检测数据(单位：微克/千克)为：油炸马铃薯片(330~2300)、油炸薯片(300~1100)、饼干和清脆饼干(30~640)、鲜脆面包(30~1900)、早餐饼(30~1400)、软面包(30~160)等。中国原卫生部食品污染检测网检结果显示，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片、薯条等)中丙烯酰胺含量较高，平均含量高出谷类油炸食品4倍。通常，饼干中的丙烯酰胺等致癌物含量比薯片薯条等要低。
而曲奇饼干由于具备高糖、高油脂、高温加工的特点，是丙烯酰胺含量较高的食品。李向丽等选取了在中山销量良好的11种焙烤和膨化类食品为代表，其中不同批次的同一种食品含有的丙烯酰胺存在一定差异，某蓝罐燕麦蓝莓曲奇饼干的丙烯酰胺含量最高，比另一批次的某蓝罐曲奇高近20倍，丙烯酰胺的含量存在这么大的差异，可能是燕麦蓝莓曲奇和小麦曲奇因原材料不同，制作工艺的不同引起的，也可能是不同批次生产工艺有差异引起的。
要说饼干致癌，其实就是我们平常并不推荐的油炸和焙烤类食物在捣乱，每天少吃点并不会直接导致癌症。但从健康的角度来说并不推荐，不仅因为其含有丙烯酰胺，也因为饼干的热量大多都很高，高油高脂。
生活中很多中式吃法也不太健康，油条、麻花等都不同程度含有丙烯酰胺。因此，尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，均衡膳食。
市售烤焙、膨化和油炸类食品中丙烯酰胺的含量
食品种类
广式月饼
杏仁饼
饼干
薯片类
面包蛋糕类
其他食品
样品数
30
15
17
12
14
9
检出率
(%)
86.7%
100.0
82.4
100.00
100.00
66.7
丙烯酰胺平均含量
(微克/千克)
56.73
22.99
274.96
289.46
131.66
135.75
参考文献：
①李向丽,李蓉等.食品中丙烯酰胺的含量调查研究.安徽农业科学,2015,43(14):236-238
②王玉君,缪维芳等.食品中丙烯酰胺及其检测方法.中国卫生检验杂志.2006,4(16):495-496
③王志伟,傅红等.HPLC法测定曲奇饼干中丙烯酰胺的含量.食品研究与开发.2012,33(9):150-153
④孟娟娟.食品中丙烯酰胺含量的研究进展.学周刊.2014,6:226-226
（运营：吴芯）
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