吃轻食更要注意卫生

内蒙古营养健康促进会副会长  王思露

 

 

轻食大多是指蔬菜（水果）沙拉、谷物食品和一些日式饭卷等，虽然热量低，但其实存在着不少安全健康风险。

无论蔬菜沙拉还是水果沙拉，它们的制作过程中都是没有经过加热杀菌的。有的沙拉中甚至会加入生鱼片、生牛肉、放置时间较长的奶酪块等，这些食物如果没有充分加热，很容易受污染而携带一些有害菌，产生有害物质，严重者甚至会引起食物中毒。

    另外，我们进食的环境温度一般在20℃左右，非常适合各类致病菌在此环境下生长繁殖。

    也就是说，从轻食制作完成到我们入口的时间越长，如果处理不当，有害微生物繁殖达到的数量也就越高。

现在有很多“轻食餐厅”，如果是购买这些餐厅中的三明治、汉堡包和饭卷等这类食物，制作完成之后，一般不可能立即卖掉并且吃掉，所以一般会放入冰箱的冷藏柜储藏，有的会放置几分钟，有的甚至要存放几个小时甚至时间更长。

    然而，在这个过程中，食材就很容易被“嗜冷菌”侵袭污染。

从健康角度出发，我们更建议大家吃经过完全、彻底加热透的食物，避免交叉污染，而受到细菌等微生物的侵袭。当然，这也并不是说凉拌菜、沙拉不能吃，可以吃，但要注意安全。

而且，很多人靠吃轻食减肥，蔬菜、水果、低脂肪肉类、粗杂粮谷物，如果自己制作、完全加热且现吃现做，可以吃，也能起到适当减肥的作用，当然前提要注意食物多样，避免出现营养不良等问题。