环境好才能吃得好

中国人民解放军总医院第五医学中心营养科  宫 雪

对于吃饭来说，吃什么很重要，但在什么样的环境下吃饭，

也非常重要，环境好了，才能吃得身心舒坦。

灯光太亮食欲下降

吃饭多少跟灯光有关系？确实相关，你是不是也有这样的体会，如果吃饭环境中的灯光略弱，则愿意在餐厅待更长时间。

美国伊利诺斯州的学者瓦斯蒂通过实验研究发现，柔和的灯光会让人们有一种舒适感，吃饭时神经就会放松下来，吃饭时间也就会比较长，而且会增加食欲，“放飞自我”，减少自我约束，更想要吃一些餐后甜点及饮料等。相反，刺眼或者过亮的灯光会让使我们想要尽快“逃离”这个环境，吃得也就少了。

建议：家里餐厅最好使用白炽灯而非荧光灯，灯光不要太刺眼，柔和一点，避免直接打到用餐者的眼睛上。另外，偶尔来一个烛光晚餐，同样能吊起我们的食欲。

边看边吃食之无味

“上班时挺忙的，回家做好饭的时候，正好可以看一会儿视频消遣一下。”很多人都有这样的想法，也是这样做的，可是这样三心二意地吃饭，有很多弊端。

如果吃饭时看电视或视频节目，往往会因为过分关注视频内容而忽略了食物的味道，再美味的食物也变得食之无味，如果看的视频紧张或特别开心，还很容易影响食欲，甚至边吃边笑还易发生呛咳。而且，肠胃在消化食物时需要血液运输营养与氧气等，看视频也需要大量血液帮忙，容易导致肠胃和脑部供血不足，可能影响消化。此外，这种吃饭模式，会把吃饭时间拉得更长，到最后饭菜都凉了，吃了胃肠更不舒服。还得提醒大家，边吃边看，容易忘掉“饱腹感”，结果就会吃很多东西。

建议：吃饭时最好不要看视频，饭后20~30分钟后再看比较合适。如果一定要看，也要尽量少看或不看紧张刺激类节目。

餐盘越大  吃得越多

康奈尔大学教授布莱恩·万辛克曾经带领团队通过实验发现，即使同样多的食物，放在大盘子里比在小盘子里，从视觉上看起来分量更大。

    那么，这就很容易让我们产生“这些食物不多，自己吃的也不多”的错觉，从而用大盘子装食物，不知不觉就会吃多。

    而且，他们还发现，如果餐盘颜色和食物的色差对比越大，吃得越少，这可能也是因为两者色差越大，会给人一种“食物很多”的感觉。

建议：如果想要控制食物摄入量，不妨用较小一些的盘子来装饭，感觉到食物已经很多了，就会下意识控制。

和胖子吃  饭量更大

除了一些外在因素会影响我们的进食量外，其实和谁吃饭也比较重要。

    如果跟你一起吃饭的是一个“大胃王”或者胖子的话，通常会在还没有意识到的情况下，就吃下去很多东西，这很可能是因为心里在想“跟他比起来我更瘦一些，即使稍微多吃一点也没关系”，在这种自我安慰下，就自我放纵。

    而且，对方在选低卡（或者高热量）食物的时候，你也会倾向于选择和他差不多类别的食物。

建议：不管一起吃饭的朋友是胖子还是瘦子，不要比较，都不要在思想上太放纵，还是应该根据自己的身体需要选择食物。

越易取到

越吃得多

你是不是也这样：很多人吃一桌菜，一般离哪个菜近吃哪个菜多。其实这也不难理解，桌上同样放着一个水果，如果是没洗的，想着还要洗，就懒得吃了。但如果是已削好皮并且切成块的水果，就会主动去吃。也就是说，吃的多少不仅跟距离有关，而且还跟食物是否容易获得有关，食物越容易获得，我们就会吃的或者喝的越多。

建议：不要只吃一种食物，尽量多吃些种类，有些东西虽然吃的时候比较麻烦，但是等你都处理好后，是很有成就感的，吃起来也会更有滋味。

环境嘈杂

吃饭不香

　　　 你有没有感觉飞机餐不好吃？其实，除了食物本身和气压的原因，飞机舱里引擎的轰鸣声或许也是“罪魁祸首”。2011年，发表在科研期刊《Food Quality and Preference（食品质量与偏好）》上的一项研究表明，相比安静的环境中，在嘈杂的环境下进食食物，人体对甜、咸味等味觉的感知力变得迟钝，也就是说嘈杂的声音可能会分散进食者对食物的味道的注意力。

在这种嘈杂、空气憋闷的环境中吃饭，会影响消化液分泌，不利于消化食物。中医书籍《寿世保元》中写到：“脾好音声，闻声即动而磨食。”也就是说，轻快的乐曲能增强脾胃对食物的消化功能。

建议：尽量不要在嘈杂的环境下吃饭，如果是在家里吃，可以放一点舒缓的轻音乐，边享受音乐边品味食物，吃起来更加有滋有味。不过不要太陶醉于美妙的音乐，否则不知不觉吃多也是常有的事儿。

马 莉摄