冬至后，天气变得很冷。总想吃点热乎乎的食物，暖暖身子，本期我们来数数那些吃了就暖的食物。
胡辣汤坐标：河南关键词：辣
营养师沈思同：胡辣汤是指汤里加了胡椒和辣椒吗?不是的，实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，而且尤以河南的胡辣汤最出名。
熟牛肉切成小骰子丁(也可切片)，粉皮泡软切成丝，海带胀发洗净切成丝，油炸豆腐切成丝，鲜姜洗净切成或剁成米粒状;然后就可以洗面筋了，面粉用水调成软面团，用手蘸水把面团揉上劲，饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换清水再洗。如此反复，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内;最关键的还是制汤，锅内加水和鲜羊肉汤，再依次放入各种食材，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗。煮沸后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边搅，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
汤里有肉丁、豆腐丝、面筋、木耳、海带等，搭配油条、油馍头、水煎包、油酥饼等，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较丰富，遗憾的是缺少蔬菜，可以额外做一个凉拌蔬菜搭配着吃。
做胡辣汤时会使用生姜、小茴香、八角、荜拨、肉桂、草果、肉豆蔻等多种调味料，不仅有助于去腥除膻、解腻，能调出佳肴，而且它们的驱寒效果也很好，早上喝一碗，暖和一天。
东北炖锅坐标：沈阳关键词：混搭
沈阳市营养师协会秘书长张渊博：说到冷，首先想到的就是东北，我们过冬有很重要的一项，那就是“猫冬”，再来上一锅乱炖，简直完美。
东北乱炖重点在“乱”，又名丰收菜，通常就是将豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳、蘑菇、白菜等常见蔬菜，配以葱、姜、蒜、花椒、桂皮、酱油、盐、鸡精、香油、料酒等调料，与猪肉、牛肉等一同炖熟即成。或者还可以炖一锅鱼和菜，也是可以的。总之，炖菜没有固定的食材搭配，可以任意混搭，爱吃什么放什么，很容易就可以达到膳食指南建议的每天12种食物这个目标，满足食物多样的原则。
有些家庭经常用铁锅来做炖菜，还会在锅边上敷一圈贴饼子，就着炖菜一起吃，就是一顿“懒人餐”。
说是“懒人餐”还有一个原因就是，做乱炖不需要精湛的厨艺，肉切大块，其他菜能掰的掰，能撕的撕，这样和刀切相比，食材更容易入味，而且营养物质的损失也更小，两全其美。先把需要长时间炖的食材放进去，放好调料，然后再放易熟的食材，炖到熟即可。
羊肉泡馍坐标：陕西关键词：汤浓 馍香
国家高级中式烹调师李文冬：吃什么能让身体暖?羊肉就是典型代表，而在羊肉的吃法里，羊肉泡馍又是很经典的一款。
“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，可见牛羊肉泡馍对于陕西人来说有多重要。
古称“羊羹”，其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗干净切成对应的形状，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等作料煮烂，汤汁备用。
馍，其实是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后请厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、料酒、粉丝、盐等调料制作而成。再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。肉料汤浓，香醇味美，黏绵韧滑。
吃完馍后，再饮一小碗高汤，更会觉得余香满口，回味悠长，能为我们的身体提供比较多的优质蛋白质，还有足量的碳水化合物。
如果觉得羊肉泡馍口味比较重，那么可以根据个人口味，提醒厨师要求少放点盐。而且，由于缺少蔬菜属于低膳食纤维的摄入，建议食用时搭配适量烹制好的蔬菜菜肴，就更完全了。
酥油茶坐标：西藏、云南关键词：醇厚 微咸
昆明医科大学第一附属医院医师邹丹丹：“青稞酒酥油茶，会更加香甜……”，在西藏，甚至在云南的香格里拉等地，都有喝酥油茶的习惯，再搭配上糌粑、奶渣等干性食品，不仅能御寒补充能量，而且还能提神醒脑，让一天的工作和劳动更有干劲儿。
顾名思义，酥油茶主要的原料为砖茶、酥油、水等。
一般来说，适度熬煮有利于茶汁熬出，茶水比1∶100，茶油比1∶1为宜，另外，再添加适量鲜乳(或奶粉)等，有利于酥油茶良好风味品质的形成，而且酥油茶一般都是咸口的，通常会加一点盐，不过食盐添加量以小于0.4%为宜。
因此，酥油茶集茶和酥油的营养特点于一体，茶乳脂香浓烈，滋味醇和，微咸回甘，口感适而不腻，汤色姜黄，尤其要趁着温热喝下去，舒坦得很，否则凉了就会感觉有点油脂的腻感。
酥油茶水分含量达98%以上，因而是补充身体水分需要的主要途径，乳脂肪是食用油脂中风味最佳而又易于消化的脂肪，饮用酥油茶能获得一定的能量补充以及一定的必需脂肪酸、蛋白质、糖分的供给，是高能饮料，不宜当水喝，而且如果吃的肉太多了，也不建议再紧接着喝酥油茶了，靠它基本解不了腻。
山西揪片坐标：山西关键词：筋道
国家高级中式烹调师牛国平：“中国面食在山西”，山西的面食花样百出，一碗揪片下肚，就能让你的全身瞬间暖起来。
我们通常喜欢吃汤面，揪片也是。
最好先炝一下锅，西红柿热水烫一下去皮，切小块，放到锅里翻炒一下，让红色的番茄红素释放出来，不仅营养更好，而且也能为面增色不少。土豆条放到锅里翻炒，然后锅里倒入水(具体量根据面的多少来定，水尽量多一些)。
在等待水开的过程中，就可以准备擀面了，把和好的面擀成薄片，切成一条一条的。
水开后，放一些菜，就开始揪面，拿一根面，揪成小片，放到锅里煮熟即可，再加少量盐，倒点醋，一碗热乎乎的揪片，就可以吃了。
揪出来的面片，煮好后入口嚼起来特别筋道，再加上绿绿的蔬菜和微红色的汤色作为陪衬，一碗饭里食材应有尽有，非常好吃且营养。
（运营：吴芯）
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