前瞻产业研究院数据显示，2015年我国咖啡消费市场规模在700亿元人民币左右，约占全球市场的0.5%。而中国咖啡消费年增长率在15%左右，预计2020年中国咖啡市场销售规模将达3000亿元人民币。
中国国内咖啡消费市场消费习惯如何?行业发展又面临哪些趋势?7月2日，健康时报联合专业调研机构科达数字100公司共同发布《2018-2019中国咖啡消费蓝皮书》(点击查看完整版蓝皮书)，以大数据分析为依托，呈现当前中国咖啡消费市场现状调研分析结果。
90后将成为咖啡消费主力军
超八成消费者因功能性需求饮用
本次调研借助数100“调研云平台”，共收集到10005份有效样本。调查对象为20岁以上咖啡饮用人群及没有饮用但不排斥咖啡的人群，地域范围聚焦北京、上海、广州、深圳、重庆、天津、苏州等20个一线及新一线城市。
根据蓝皮书数据显示，中国一二线城市咖啡消费的主力人群是年轻群体，其中女性占比近60%。从年龄分布来看，85后(30-34岁)、90后(20-29岁)是目前国内咖啡消费的主要人群；潜在咖啡消费人群中，20-24岁与25-29岁的比重最大，分别占35%和31%，是未来国内咖啡消费的主力军。
《2018-2019中国咖啡消费蓝皮书》调研显示，83%的受访者饮用咖啡动机为提神醒脑、消除疲劳
另外，国内咖啡消费人群对咖啡的饮用动机普遍停留在功能性和社交性需求。从具体数据来看，83%的受访者表示饮用咖啡动机为提神醒脑、消除疲劳，68%的受访者饮用理由为放松心情、缓解压力，37%的受访者希望通过咖啡进行休闲社交。总体来看，当前国内出于健康需求而喝咖啡的人群比例相对较低。
目前，国内咖啡消费场景呈现多元化发展趋势，除传统咖啡门店消费外，办公室、家庭、和休闲娱乐场所已成当前主要的咖啡消费场景。同时，在学习、商旅等其他场景，咖啡消费也在逐渐渗透。
消费者饮用频率多为每周3杯以上
拿铁成国内最受欢迎品类
蓝皮书显示，从咖啡饮用频率来看，42%的消费者喝咖啡的频率为每周3-6杯，33%的消费者饮用频率为每天1杯或更多。相比25岁以上人群，95后年轻人(20-24岁)的咖啡消费习惯有较大上升空间。
蓝皮书调研显示，42%的消费者喝咖啡的频率为每周3-6杯
从咖啡饮用习惯来看，在国内现有消费者中，59%的受访者会选择在早餐时或早餐后喝咖啡；下午喝咖啡的消费者比例较高，达61%。
目前，国内咖啡消费场景呈现多元化发展趋势，除了传统的线下咖啡门店消费外，办公室、家庭、和休闲娱乐场所已成当前主要的咖啡消费场景。同时，在学习、商旅等其他场景，咖啡消费也在逐渐渗透。
同时，调研数据显示，在市面上的咖啡品类里，作为“咖啡+奶”经典组合的拿铁是国内消费者最普遍喜爱的咖啡口味，共有73%受访者选择；卡普奇诺位列第二。与此同时，在饮用咖啡的同时搭配甜品或轻食，已成为超半数咖啡消费者的习惯。
蓝皮书调研显示，多数消费者喝咖啡时会搭配其他食物一起享用，其中甜品比例最高(63%)，其次是轻食(43%)。
消费者对现磨咖啡品牌的认知度调查结果显示，星巴克进入中国市场较早，是目前国内最大的连锁咖啡品牌，品牌认知度和饮用率领先其他其他现磨咖啡品牌。根据目前饮用率，成立一年多的新零售咖啡品牌瑞幸咖啡跻身专业连锁咖啡品牌第二。
消费者对现磨咖啡品牌的认知度调查
自提外带成咖啡消费新趋势
新零售咖啡市场逐渐扩大
目前，我国咖啡市场主要分为四种业态：速溶咖啡，如雀巢；传统店头咖啡，如星巴克、COSTA；商超咖啡，如麦咖啡、7-11；新零售咖啡，如瑞幸咖啡。
调查显示，传统店头咖啡和速溶咖啡依然是目前中国咖啡市场的主流业态，市场占比最高，现阶段消费人群相对稳定。随着消费升级，以店头、新零售、商超咖啡为主的现磨咖啡市场将进一步扩大。其中，新零售咖啡业态的出现为消费者开辟了咖啡消费新模式，市场发展潜力广阔。
目前中国咖啡市场主要的四种业态
整体来说，目前国内有82%的咖啡消费者愿意尝试新零售咖啡，其中，43%的消费者非常想尝试。调查发现，咖啡饮用频率越高的消费者，尝试新零售咖啡的意愿越强烈。
蓝皮书调研显示，“品质”和“价格/促销”成为消费者选择咖啡的核心需求
随着国内咖啡市场的逐渐壮大，消费者不再满足于传统连锁咖啡品牌的咖啡产品供给。在相同品质下，价格更低、购买更便利的产品更具有竞争力。
调查显示，现有消费者在选择一杯咖啡时对品质的要求最高，对于一杯品质和口味都不错的咖啡，消费者可以接受的价格范围集中在16-35元之间；潜在消费者可接受的价格范围相对更低，近半数选择25元以下，其中16-25元比例最高，达36%。
而针对购买方式，调研结果表明，超半数的咖啡消费者主要以自提外带的方式购买咖啡，其次是堂食，占比38%，自提外带已逐渐成为咖啡消费的新趋势。消费者对线上、线下相结合的购买方式尝试意愿较高，78%的消费者表示有兴趣尝试。
蓝皮书调研显示，使用瑞幸咖啡、连咖啡、星巴克APP/小程序下单的用户分别占比89%、31%、12%。
与此同时，随着互联网消费的普及，越来越多的消费者开始通过手机APP或小程序去了解咖啡、购买咖啡。调查显示，63%的咖啡消费者会通过APP或微信小程序购买咖啡，其中九成以上消费者每周都会使用。下单排名前三的APP/小程序是瑞幸咖啡、连咖啡和星巴克APP，分别占比89%、31%、12%。
其中，手机快捷下单、优惠促销、会员服务等成为促使用户安装使用APP/小程序的原因所在。
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