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专家观点

2018-12-28 12:40:50来源:健康时报|分享|扫描到手机

  吃葱得有不同的搭配

  中科院植物学博士 史军

  山东产好葱,很多山东馆子会赠送一盘大葱调味。洗净的大葱蘸上虾酱,一口咬下去,甜甜的汁水和葱香,混着虾酱淡淡的腥咸,让人完全感觉不到葱的辣。

  北京的大葱就没有这么温和了,生吃葱叶尚能接受,但是要生啃整段整段的葱白,就有点令人难以接受。不过,要是吃烤鸭,就真的需要葱白了,只有那种特有的辣味,才能压住鸭子的骚味,让整个鸭卷变成了无上的美味。

  与大葱独行侠式的生长不同,分葱总是扎成一堆,是葱的变种。只不过比之大葱,它们的辛辣味就要淡多了。分葱在南方广为分布,想来是得益于它的生长期很短,从种子发芽到收割只要短短50天时间。

  还有一种香葱,其实详细说来应该叫细香葱,曾经广泛分布在欧亚大陆,它们的特点在于香。和分葱比起来,细香葱的葱白更短,叶子更细,辣味也更淡。因此,如果你喜欢在小葱拌豆腐里面,加辛辣味,那还是不要选择细香葱了。

  痛风患者能吃豆制品

  健康时报驻广东省佛山市中医院特约记者 禤影妍

  佛山市中医院肾病科郑宝林主任医师说,近年来的临床和流行病学证据均不支持“大豆制品可导致痛风”的说法。尽管食用大豆制品升高了血尿酸的水平,但升高的幅度非常有限。

  大豆在做成豆腐、豆浆、豆干等豆制品时,嘌呤已大部分溶解并随着水分流失掉,含量比同样重量的鱼、鸡、鸭、瘦肉等肉类都要低很多,故食用豆制品既能获取优质蛋白,又不会对血尿酸水平造成不良影响,是高尿酸血症患者可以选择的食物。

  当然,痛风病人吃豆制品也应注意适量,譬如豆腐不宜超过90克,或浓豆浆的饮用不宜超过一杯,不能把豆浆当白开水喝。在食用豆制品前,最好用热水浸泡漂洗,可进一步减少嘌呤的摄入。

  有的人认为,大豆仅指黄豆。实际上,除了黄豆外,大豆还包括黑豆和绿大豆,而像红豆、豌豆和其他杂豆等均不属于大豆。另外,也不是所有叫“豆腐”的就是豆制品,像日本豆腐、鱼豆腐就不是豆制品。

 

(责任编辑:吴芯)

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