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改革开放40周年: 我们的餐桌在变化

2018-12-25 09:06:39来源:健康时报|分享|扫描到手机
  点评专家:葛声,上海市第六人民医院临床营养科主任
主食吃得少了,且杂了
据国家统计局网站,40年间,城镇居民人均粮食消费量由1978年的152千克降到2017年的110千克,农村居民人均粮食消费量由1978年的248千克降到2017年的155千克。而且,膳食结构更趋合理。
40年前:说到吃基本都在说主食,可即使是主食,别说吃好了,连吃饱都有点难,买粮食都是用粮票,还是定量的,吃不饱是常有的事儿。
40年后:大米、白面基本都能管饱吃,而且吃得更讲究了,懂得粗细搭配着吃。
感慨:这个变化似乎有点像“回到了开放前”,由吃粗到吃细再到追求粗细结合,这样既能减少营养物质的流失,同时也能让食物的口感变得更好。当然,在方法上也有了很大的改变,以前吃粗是没有粗粮细加工的手段,而现在吃粗则更多是为了健康,毕竟加工精度越高,谷类中损失的营养素就越多,也不利于血糖的控制。不仅是传统的米面,其实各种薯类、杂豆类都可认为是主食的一部分,都可替代部分主食。另外,在烹饪方面也要注意,比如淘米不宜用力搓揉,淘洗次数不宜过多。
肉吃得多了,且懂搭配了
据国家统计局网站,城镇居民人均猪肉消费量由1978年的13.7千克上升到2017年的20.6千克,农村居民人均猪肉消费量由1978年的5.2千克上升到2017年的19.5千克。
40年前:一年能吃一两次肉就不错了,即使吃也是吃点猪肉,一般只是剁碎之后做成饺子馅,就是一年之中最好的伙食了。
40年后:几乎顿顿都能吃到,而且除了猪牛羊鸡鸭等地上跑的动物,水里的鱼类等海鲜类,也丰富着大众的餐桌。
感慨:40年,不仅吃肉的量大增,种类也不再那么单一,各种肉都能吃到了。在肉类的烹饪方式上也发生了很多变化,除了入馅,还会切块炖煮、切片切丝炒菜、排骨炖汤等。不过,我们现在吃的肉确实有些多了,但是需要适当控制摄入量,试着日常饮食多一些“小荤”,少一些“大荤”,比如尽量把肉和菜搭配起来吃。畜禽肉要吃,鱼类要吃,适量的动物肝脏也要吃(是补铁、维生素A的好食材),一周一两次,只要洗净烹熟就能放心吃了,熘肝尖、爆炒腰花等,都可试试。
果蔬种类多了,啥都吃了
2010~2012年,中国居民营养与健康状况监测发现,我国成年居民平均蔬菜摄入量为255克/天,水果摄入量为36克/天。虽然相对比以前吃得多了,但是仍然没有达标。
40年前:四十年前,蔬菜基本是土豆、大白菜、萝卜这“老三样”。水果也只有苹果、香蕉、梨、橘子“老四样”。
40年后:如今到果蔬市场或超市,可以看到各种常见的和不常见的蔬菜和水果。而且也不用囤果蔬,随吃随买,很方便。
感慨:以前对菜很多人没有这个意识,现在大家都知道了吃菜的重要性。研究表明,增加蔬菜摄入能降低心血管疾病的发病风险,在不同种类的蔬菜中,深色叶菜、十字花科蔬菜的作用最为显著。而且,在控糖和防癌方面也有一定作用。吃菜也可“讨点巧”,多选深色的蔬菜,换着颜色和种类吃,营养素及植物化学物种类更多,含量也更丰富。而且芹菜叶、红薯叶也可偶尔入菜,萝卜皮能做一碟开胃凉菜等。水果也一样,平时不妨换着吃,苹果、梨、柚子、猕猴桃,让家人和自己都爱上吃水果。
吃蛋多了,吃法也多了
据国家统计局网站,城镇居民人均鲜蛋消费量由1978年的3.7千克上升到10.3千克,农村居民人均鲜蛋消费量由1978年的0.8千克上升到8.7千克。
40年前:在城镇里,鸡蛋算是“奢侈品”,而在一些农村地区,有些家庭自己养鸡,对鸡蛋很不重视,在一些地方,甚至有人用鸡蛋去换方便面。
40年后:几乎每天都要吃一个鸡蛋,尤其是早餐,鸡蛋已经是日常餐桌上最平民的食材之一。
感慨:鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素A等,是补充优质蛋白质等的最好食物选择之一。作为膳食宝塔中的一小部分,每天都应该吃一个,至于吃什么样的鸡蛋倒是也没那么重要,因为不管是白皮蛋还是红皮蛋,土鸡蛋还是洋鸡蛋,它们中的营养素含量没有显著差别。而且对于健康人来说,每天吃一个鸡蛋,对血清胆固醇水平影响很小,而其带来的营养效益远高于其所含有胆固醇的影响。吃法的话,最好的是煮鸡蛋,或蒸蛋羹。另外,蛋黄酱等鸡蛋制品也是不推荐的,脂肪含量非常高。
注:文中部分数据来自国家统计局网站:《居民生活水平不断提高 消费质量明显改善——改革开放40年经济社会发展成就系列报告之四》http://www.stats.gov.cn/ztjc/ztfx/ggkf40n/201808/t20180831_1620079.html
《中国居民膳食指南》
1989年
推荐条目① 食物要多样
② 饥饱要适当
③ 油脂要适量
④ 粗细要搭配
⑤ 食盐要限量
⑥ 甜食要少吃
⑦ 饮酒要节制
⑧ 三餐要合理
《中国居民膳食指南》1997年
推荐条目① 食物多样、谷类为主
② 多吃蔬菜、
水果和薯类
③ 常吃奶类、
豆类或其制品
④ 经常吃适量鱼、
禽、蛋、瘦肉;
少吃肥肉和荤油
⑤ 食量与体力活动要
平衡,保持适宜体重
⑥ 吃清淡少盐的膳食
⑦ 如饮酒应限量
⑧ 吃清洁卫生、
不变质的食物
《中国居民膳食指南》2007年
推荐条目
① 食物多样,
谷类为主,粗细搭配
② 多吃蔬菜水果和薯类
③ 每天吃奶类、
大豆或其制品
④ 常吃适量的鱼、
禽、蛋、瘦肉
⑤ 减少烹调油用量,
吃清淡少盐的膳食
⑥ 食不过量,天天运动,
保持健康体重
⑦ 三餐分配要合理,
零食要适当
⑧ 每天足量饮水,
合理选择饮料
⑨ 如饮酒应限量
⑩ 吃新鲜卫生的食物
《中国居民膳食指南》
2016年,一般人群膳食指南
推荐条目① 食物多样,谷类为主
② 吃动平衡,健康体重
③ 多吃蔬果、
奶类、大豆
④ 适量吃鱼、
禽、蛋、瘦
⑤ 少盐少油,控糖限酒
⑥ 杜绝浪费,兴新食尚

(责任编辑:吴芯)

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