早饭来碗老豆腐，这是在天津是再常见不过了，嫩白的豆腐上浇上浓郁鲜香的卤汁，点点儿麻酱、辣椒油、撒点香菜，上至70、80岁的老头老太，下至穿着校服进出学校的学生，都对这一口独有偏爱，但是，一碗老豆腐却能让糖尿病患者的血糖“飙升”。
虽然老豆腐是以蛋白质为主，但是，老豆腐中浓郁、鲜香、重色的卤汁是升高血糖的“罪魁祸首”。卤汁中的淀粉进入人体，稍加消化很快便转化成糖，而且，卤汁鲜香、色泽浓厚，在熬制过程中直接加入糖自是必不可少的，只不过这些甜味都隐藏在咸味、鲜味之中，难以尝出罢了。
这样一来，一碗豆腐脑里所含的“糖”并不少，再搭配油酥麻酱烧饼，血糖“飙升”也就不足为奇了，所以建议糖友血糖控制不佳时还是少吃或不吃老豆腐的好。
浓香老豆腐要避而远之，并不是做老豆腐的“豆腐”也不可以吃。老豆腐所使用的内酯豆腐在主要成分上会标有葡萄糖酸内脂，其不提供热量，且它的用量极小，每公斤不超过3克。毛圆圆摄
（运营：吴芯）
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