吃不仅仅是为了满足味觉，
视觉上的冲击也是需要的。
近些年，有很多食物纪录片，
把食物的特性和美味表达到了极致。
吃不仅仅是为了满足味觉，
视觉上的冲击也是需要的。
近些年，有很多食物纪录片，
把食物的特性和美味表达到了极致。
片名：《水果传》
共六集(变身;滋味;旅行;诱惑等)，单集约35分钟
推荐指数：★★★★★
编辑推荐语：黄土高原的柿子风干后摇身一变成为柿饼，水果界有一位“魔术师”——神秘果，它能让一切酸味的食物瞬间幻化成甜味，而新疆的无花果其实是禁果……这些知识都可以从这个纪录片中了解到。而果汁四溅、缤纷多彩的动态瞬间，这些肉眼无法察觉的景象，放大后映入眼帘，更会让你对水果的好感倍增。
营养点评：水果作为日常维生素和膳食纤维的来源每天都要吃上一点，但吃水果还是有很多讲究的。日常吃水果，首先要保证摄入量，而对于一些特殊的人群，比如血糖高的人来说，就不要吃含糖量太高的水果，比如火龙果等，而且最好将吃水果的时间安排在两餐之间。
此外，水果跟果汁还是有区别的，水果榨汁后丢弃的果渣其实才是我们最需要的，即膳食纤维，去掉膳食纤维的水果其实里面最多的成分就是糖了，而糖吃多了总是不好的。
片名：《舌尖上的马铃薯》
共三集(薯色薯香;三餐味道;洋芋人生)，单集约42分钟
推荐指数：★★★★★
编辑推荐语：中国人的日常餐桌上总少不了一种朴素的食材——马铃薯，虽然在不同地方有着不同的名字，马铃薯、洋芋、山药蛋儿，但这丝毫不影响大家对它的一致认可，亦粮亦菜。炒土豆丝、土豆烧豆角、蒸洋芋擦擦、烤土豆片，酝酿成上百道土豆美食，味道千变万化，游走于唇齿间，挑拨着味蕾。
营养点评：马铃薯作为薯类的一种，在中国居民膳食宝塔中与谷类食物一起位于最下一层，是人体能量的主要来源之一。同时，与谷物相比，马铃薯中的矿物质以及维生素的含量比较高，所以，若让其充当主食的一部分，它发挥的营养价值作用要大于我们常吃的谷类食物。
对于中国人来说，我们更多的是将马铃薯入菜，那么这样就要注意烹调方式，尽量减少煎炸等方式。对于糖尿病和需减肥的人来说，若一餐中吃了马铃薯等薯类，其他主食的量要相应减少，才能稳定血糖，控制能量。
片名：《小海鲜》
共两集(讨小海;烹小鲜)，单集约24分钟
推荐指数：★★★★
编辑推荐语：讨小海、烹小鲜，短短两集，将小海鲜的获取、烹饪和享用的过程凝缩到了每集24分钟内。以浙江台州的小海鲜展开，藤壶、蛏子、牡蛎、佛手、青蟹……采用最新鲜的食材，最清淡的烹饪，最鲜美的味道，尝过才知其味。
营养点评：小海鲜一般是沿海地区的特色食物，跟其他水产品类似，小海鲜也含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。《中国居民膳食指南》建议成人每天平均摄入水产品40~75克。
对于高胆固醇血症和高尿酸血症的人来说，进食海鲜时，除了注意总量不超标外，还需注意避免进食鱼籽、蟹黄这类含胆固醇和嘌呤较高的部分。另外，烹饪最好清淡一些，避免红烧、爆炒，直接蒸煮不仅能尝到最鲜的味道，而且营养物质也相对保留得更完整。
片名：《豆腐味道》
共七集(古道霉豆腐;彩云之南烧豆腐等)，单集约26分钟
推荐指数：★★★★★
编辑推荐语：相传，豆腐始于汉淮南王刘安，而且国人一直对豆腐情有独钟，再加上其低脂低热且富含植物蛋白，有人甚至把它比喻为“田中之肉”。烹饪方式更是花样百出，炭火上烤的烧豆腐，与蘑菇搭配的鲜中之鲜炖豆腐，疏松多孔的冻豆腐……国人的无限智慧，将豆腐这道家常食材的营养与美味紧密结合，造就了数不清的美味。
营养点评：豆腐低脂低热，且其蛋白质的品质不逊于动物蛋白，还含有诸如异黄酮等对人体健康有益的植物化学物。
此外，大豆蛋白含较多赖氨酸，而谷类蛋白中赖氨酸含量偏低，谷豆结合可起到蛋白质互补作用，比如主食做成大豆饭。当然，植物蛋白和动物蛋白也是很不错的搭配，豆腐鱼汤就是很典型的一道汤。吃豆腐时，还得考虑要怎么做，炒豆腐选北豆腐，凉拌选南豆腐，做汤选内酯豆腐，各有特色。
片名：《辣椒的味道》
共四集(一枚浆果的旅行等)，单集约30分钟
推荐指数：★★★★
编辑推荐语：辣椒，大约400年前从海路传到中国，最开始在中国人眼中就是一种种植观赏的植物，后来逐渐走上国人的餐桌，如今，中国辣椒产量世界第一，吃辣椒的人数世界第一。无论是云贵高原上的蘸水，还是川渝大地的豆瓣、红油，湖南的剁辣椒，西北的油泼辣子，都是标志性的地方特色味道，一口辣，满腔情。
营养点评：我国传统医学认为，辣椒性热，能散寒祛水湿，对于一些气候比较湿寒的地区，吃辣椒比较适合。
鲜辣椒中的维C含量十分丰富，可以作为天然维C的一个来源。少量吃辣椒，也有促进食欲的作用。吃辣还有一个好处，就是辣味可调剂咸味，吃辣可减少盐的摄入，可把这个理念渗透到做饭的过程中，稍微放点辣椒，少放一点盐，也是限盐的一个好办法。
片名：《番茄的胜利》
共一集，单集47分钟
推荐指数：★★★
编辑推荐语：番茄的故事开始于500年前，小小的一颗番茄，里边竟然包含800多种芳香物质，柔和、搭配是它的个性，也是再好不过的烹饪食材，因此成为餐桌上的宠儿，调剂着餐盘中的色味。
营养点评：番茄的营养素的含量，特别是番茄红素、维生素C和B族维生素含量比较丰富。除此之外，番茄红素又是很热门的一种抗氧化剂，它可以清除导致衰老的自由基，所以作为一种烹饪食材，番茄是一个不错的选择。
不过，如果想充分发挥番茄红素的抗氧化作用，最好的办法还是熟吃，使番茄红素充分释放出来，但是加热时间不宜过长，也不宜用太高的温度加热。另外，购买番茄的时候还应该多看看，未成熟的青色番茄，由于含有毒的龙葵碱这种物质，多吃会引起不适，所以不要吃未成熟的番茄。
（运营：吴芯）
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