记住，西兰花洗三遍

辽宁省大连市营养学会理事  董 毅

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，这样怎么清洗就出现了。

正常来讲，我们市售的西兰花已经是虫子很少的了，有人说像菜花类的蔬菜很容易农药超标。其实，市售的这些西兰花基本属于农药在正常的范围内，所以大家不必过分担心，一般食物在进到超市里时都需要有检验报告，而在自由市场的蔬菜也是有有关部门定期排查的。

    同样，大家比较担心的西兰花里的小虫子问题也一样，给西兰花打的农药里包含了驱虫的。

如果还不放心，就要认真清洗西兰花。

    首先将西兰花掰成小朵，一般来讲，掰的西兰花，吃起来口感比切的要好，然后用清水将西兰花先清洗三遍，祛除浮沙、虫子以及农药。

    其次要用水泡，最好在15~20分钟左右，这样可以有效地祛除虫子和农药。注意用清水和祛除农药的蔬果清洗剂都可以，值得注意的是有些人喜欢用老方法也就是用高锰酸钾泡，这种方法不好，因为传统的农药是会被高锰酸钾发生反应而被消化掉，而新式的农药则不是，会部分反应出现一些让农药加速的反应，这里建议还是要用清水和农药祛除剂。

还有一种方式就是焯水，其实这样更加利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗了西兰花之后再焯水。

    经过高温小虫子基本会被杀死，注意焯水的时间不宜过长，为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。