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橘子食用档案

2018-12-11 19:14:44来源:健康时报|分享|扫描到手机
首都保健营养美食学会副秘书长  王 娟
秋冬以来,橘子以其营养丰富、味道酸甜、
食用方便而深受大家的喜爱。
品种有黄的、青的、大的、小的、美的、丑的……
它们有啥区别呢?请往下看!
黄橘:
摸到表皮有小点点的好
简介:橘子和橙子是“亲戚”,不仅长相类似,营养价值的差别也不大,只是橘子中的胡萝卜素含量比橙子高一些。
    不过,从维生素C的角度来说,橘子却不及橙子,这是比较遗憾的。
    和橙子相比,橘子最大的优势就是用手就可以剥开,非常方便,我想这也应该是除了价格便宜外,经常买橘子来吃的一个很重要的原因。
    即使对于懒得吃水果的人来说,几个黄橘放到手边,也会去吃,而且也正因为吃起来容易,不像橙子一样难分瓣,完全可以轻轻松松一瓣一瓣掰开了吃,也不必担心橘子汁液黏到手上,因此,一不小心就会吃多。
挑选要点:摸一摸橘子的表面,感觉光滑,表皮上还会有点点,通常有紧密细小的点点的橘子会好吃一些。感觉表皮粗糙,有大颗粒的,皮都比较厚,不仅压秤而且不甜;摸着软软的且尚有韧性的橘子好吃还甜;皮薄的橘子,能闻到橘子的清香,用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好橘子;太硬太软的,不是熟过了就是未熟的,就不要买了。
金橘:
营养物质主要在皮里
简介:金橘不仅可用来观赏,还是很好的食物。而且,不同于其他柑橘类水果,吃金橘不需要剥皮,它的皮肉难以分离,洗净后可连皮带肉一起吃下,而且最主要的就是吃皮,因其含有特殊的挥发油、金橘甙等物质,具有令人愉悦的香气,非常爽口。
    在常见的柑橘类水果中,维生素C含量最高的当属金橘了,比普通的橘子和橙子的维生素C含量都要高。
    而且,连皮吃下去,不仅可以获得更多的维生素C,金橘皮中还有果胶、纤维素和类黄酮、柠檬苦素等营养成分,有利于消食、利咽,因此很多人用金橘泡水或者煮水来润肺止咳。也可以做成金橘酱,抹到面包上吃。
挑选要点:跟挑选其他橘子一样,选金橘也要看看颜色,最好选颜色为橙红色的,比较光亮,颜色深一点的,皮薄一点的,这样的金橘往往口感更好一些。最需要注意的是,吃金橘一定要洗后再吃。
青橘:绿色橘子不一定酸
简介:绿色的橘子一定是未熟的?未必!有些橘子即使已经完全成熟了,可能也还是绿绿的颜色,但很甜。而且,陕西师范大学黄莉娟等测定了四种柑橘类水果的抗氧化性大小,依次为甜橙>青橘>砂糖橘>金橘。当然,还有一些本来是黄橘,但为了避免在运输等过程中熟透,不易储存,往往会将树上还发绿的橘子摘下来,等到了水果市场,果肉变甜,而绿皮还未完全变黄,这样的橘子是有一点酸的。
挑选要点:通常来说,颜色偏绿,橘子偏酸,如果喜欢酸甜口,可以选青橘,但在选择的时候,也应该注意,青中泛黄橙色的橘子为好。
丑橘:长得越丑越好吃
简介:丑橘,其实是一个代称,常见的丑柑有粑粑柑和不知火,它们虽然是“丑八怪”,但是大多都比较甜,粑粑柑果肉较温润,而不知火则略硬一点。果皮黄橙色,成熟果皮略粗。易剥皮,果肉橙色,囊壁薄、软、汁儿多,果汁糖度在13%以上,最高达17%。如果喜欢吃比较温和的橘子,丑橘是不错的选择。
挑选要点:真丑橘表皮粗糙、果皮黄橙色、无光泽、无规则的凸凹不平,它的上部会有一些明显的突起短颈,越丑越好。一般来说,皮薄嫩、手感松软的丑橘偏甜。
沙糖橘:不错的小零食
简介:砂糖橘的含水量在柑橘中不算高,但是总糖的含量确是最高的。维生素C的含量较芦柑和脐橙的含量低,但是铁、钾、锌等矿物质含量却比它们要高。砂糖橘果实色泽橙黄,果皮薄而脆嫩,易剥离,可溶性固形物含量达14%以上,属于高糖、低酸、维生素C含量丰富的水果,是最佳的甜味小零食。也正因此,还是得提醒大家,不要吃太多,而且最好吃后漱漱口,减少糖分对牙齿的腐蚀。
挑选要点:一般,砂糖橘表皮都有小麻点,有粗糙感,这是它和小贡橘的小区别。此外,砂糖橘的皮比较薄,剥起来其实没那么容易,很难有大块的皮能被一起剥下来。而且,尽量买个头比较小的,小一点的通常更甜。
参考文献:
①黄莉娟,胡蝶等.柑橘的抗氧化活性研究.现代食品科技.2012,28(4):399-401.
②王治元,李宁.金橘果皮的化学成分.植物资源与环境学报.2010(1):92-94.
③叶青青,李亚娜等.不同处理对丑橘品质的影响.食品科技.2017,42(4):46-49.
 
二问有“橘子病”?
 
 
吉林中西医结合医院营养科  王旭颖
    吃橘子“上火”?  橘子营养价值比较高,而且吃起来方便,很容易贪吃。因橘子果肉中含有一定量的有机酸和大量糖分,过量食用就会对口腔黏膜产生刺激,而引起口腔不适;严重者,口腔失去黏膜的有力保护后易受到病菌的侵染,而出现口舌生疮的症状。不过,少吃点是没问题的,还是很不错的水果。
吃橘子变“小黄人”? 橘子里含丰富的胡萝卜素,然而短期内摄入太多会积存在体内肝脏无法完全分解,使正常皮肤呈现黄色,临床上称胡萝卜素血症。黄染多见于如颜面、鼻翼、鼻唇沟、口周等。遇到这种情况,只要停止摄入含有大量胡萝卜素的食物,皮肤会慢慢恢复正常。
 
   
三吃一个橘子三味药
北京中医药大学东方医院营养科  魏 帼
橘皮
橘皮粥。橘皮15g、粳米150g,先煮橘皮取汁,后入大米煮粥,粥成后即可食用。橘皮理气化痰、行气健脾,粳米养护脾胃,这两个食材一起熬粥,可起到缓解脘腹胀痛的目的。
山楂橘皮茶。炒山楂20g,橘皮5g。将两者放入茶杯中,倒沸水冲泡,代茶饮即可。山楂消食导滞,橘皮理气健脾,可以缓解因进食过多的肉食,导致食积气滞的症状。
橘核
生姜橘核茶。生姜3片,橘核10粒,红茶2g。橘核拍碎、生姜切末,红茶碾碎后放入茶杯中,沸水冲泡后,代茶饮用。生姜散寒止呕,橘核理气止痛,红茶暖胃驱寒,三和合用可起到温中散寒的效果,对于胃寒型呕吐、腹痛等可起到辅助调理作用。
橘络
山药杏仁橘皮粥。山药30g、橘皮15g、橘络10g、杏仁10g、小米150g。橘皮、橘络煎汤备用。山药洗净去皮、切块,橘络洗净,杏仁洗净去皮尖,小米淘洗干净。将小米、山药块、杏仁放入锅中,加入橘皮橘络汁熬煮成粥即可饮用。橘皮橘络具有理气健脾,化痰止咳的作用。而山药健脾养胃、杏仁平喘止咳、小米健脾和胃,5者合用,对于咳嗽多痰、不思饮食的人群来说,可起到止咳化痰、健脾和胃的作用。

(责任编辑:吴芯)

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