首都医科大学营养与食品卫生学 刘 雯
第一层也就是最下面的一层为绿叶蔬菜。每天都要吃，并且占每日蔬菜总量1/2以上，比如芹菜、油菜、韭菜、小白菜、菠菜、西兰花等。值得注意的是西红柿也属于这一层，西红柿属于深色蔬菜，并且含糖量低，糖友可以把西红柿作为两餐间的加餐。
第二层为一般低糖蔬菜。包括白菜、茄子、黄瓜、白萝卜、豆角、苦瓜等。这些蔬菜含糖量低，营养价值并不突出，但是风味独特。
第三层为菌藻类。其与普通蔬菜相比有一定特殊之处，比如它的膳食纤维含量高，富含活性多糖，具有降血脂，增强免疫力等的作用;海带和紫菜富含碘等多种矿物质。
第四层为高糖蔬菜。代表蔬菜有藕、荸荠、洋葱、豌豆、蚕豆、百合等属于碳水化合物含量较高的蔬菜，这类蔬菜可以作为配菜，不宜多食。如果食用过多，应该注意减少主食的量。
第五层，为主食蔬菜。常见的蔬菜有土豆、山药、芋头、南瓜等。这类蔬菜如果作为菜肴，那绝对是糖友的禁区。但如果作为主食的一部分，那就相当推荐了!不仅可以减少主食对血糖的影响，而且饱腹感强，色味俱佳。
提醒糖友，每日蔬菜摄入量应保证在300～500g，深色蔬菜占1/2。
第一层也就是最下面的一层为绿叶蔬菜。每天都要吃，并且占每日蔬菜总量1/2以上，比如芹菜、油菜、韭菜、小白菜、菠菜、西兰花等。值得注意的是西红柿也属于这一层，西红柿属于深色蔬菜，并且含糖量低，糖友可以把西红柿作为两餐间的加餐。
第二层为一般低糖蔬菜。包括白菜、茄子、黄瓜、白萝卜、豆角、苦瓜等。这些蔬菜含糖量低，营养价值并不突出，但是风味独特。
第三层为菌藻类。其与普通蔬菜相比有一定特殊之处，比如它的膳食纤维含量高，富含活性多糖，具有降血脂，增强免疫力等的作用;海带和紫菜富含碘等多种矿物质。
第四层为高糖蔬菜。代表蔬菜有藕、荸荠、洋葱、豌豆、蚕豆、百合等属于碳水化合物含量较高的蔬菜，这类蔬菜可以作为配菜，不宜多食。如果食用过多，应该注意减少主食的量。
第五层，为主食蔬菜。常见的蔬菜有土豆、山药、芋头、南瓜等。这类蔬菜如果作为菜肴，那绝对是糖友的禁区。但如果作为主食的一部分，那就相当推荐了!不仅可以减少主食对血糖的影响，而且饱腹感强，色味俱佳。
提醒糖友，每日蔬菜摄入量应保证在300～500g，深色蔬菜占1/2。
（运营：吴芯）
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