很多人认为蘑菇里的蛋白质含量很高，其实这里边有误解。
鲜蘑菇的蛋白含量普遍在2%到5%之间，晾干后蛋白含量普遍在20%左右，那蘑菇算不算高蛋白的食材呢?肯定不能算!
因为衡量食材各种营养素的含量不是看鲜或干的状态，而是看吃到嘴里之前食材的状态，即使是晾干后的蘑菇，我们吃之前都要用水泡发，让蘑菇吸足水分，回归到泡发前饱满的身姿和柔嫩的口感。因此，蘑菇不能算高蛋白食材。当然我们吃蘑菇也不是指望着它们来补充蛋白，因为肉、蛋、奶、豆才是我们优质蛋白的良好来源。
尤其是鲜蘑菇，各种鲜蘑菇的水分含量均在90%以上，这样高含量的水分相对降低了蘑菇中的蛋白质、脂肪、鲜味物质的含量。
所以，如果更想感受蘑菇肉质般肥厚的口感和浓郁的鲜味，就不建议做成蘑菇汤，可以采用煎、烤等烹调方式来降低蘑菇中的水分，使得蘑菇中蛋白质、脂肪和鲜味物质得到浓缩。当然油煎时建议选择不粘锅，热锅上刷上一层油，这样能减少油的用量。
（运营：吴芯）
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