农历五月，也称“五月黄”，在五月初五端午节这一天，中国不少地方的习俗就是要多吃“黄”。
咸鸭蛋：蛋黄流油才好
营养师时阳：汪曾祺在他的《端午的鸭蛋》中写道“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我真看不上。”可见他对咸鸭蛋之爱有多深。
咸鸭蛋最好吃的部分就是蛋黄，有的黄澄澄，有的金灿灿，还流着油，咸鲜可口。
鸭蛋有98%的脂肪都藏在蛋黄里，这些脂肪和蛋黄里的蛋白质完美地融合在一起。当加了盐和白酒之后，蛋白质凝固变性，使蛋黄里的脂肪和蛋白质分离开来，能够流动的脂肪就会渗出蛋黄，就是我们所说的“出油”了。
除了盐和白酒，蛋的选择也有些讲究。我们平时吃到的咸蛋大多是鸭蛋制作的，这是因为鸭蛋的口感不如鸡蛋细腻，而且略有些腥味，直接吃的话不太招人喜欢，而腌制后鸭蛋的风味会有比较大的改善，再加上咸味的增加，特别受欢迎。而且，用鸭蛋来腌有优势，鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高一些，再加上鸭蛋的脂肪酸构成中不饱和脂肪酸的比例比鸡蛋要高，等于呈液态可以流动的脂肪比例更高，所以在腌制后出的油也更容易呈流动状态，达到人们喜欢的“出油多”的状态。
咸蛋口味咸鲜，滋味浓厚，吃起来确实可口。但是一定别忘了其中含有大量的盐，如果放开吃，会大大增加盐的摄入量。一个中等大小的咸鸭蛋盐含量就有3克左右，这个量已经达到全天盐需要量的一半了。所以咸蛋偶尔为之才是适宜的，绝不应该天天吃。一次最好只吃半个，和家人一起分享，既品尝了美味，也不至于一下子吃进太多盐。我推荐的吃法是咸蛋去壳后切成小块或者小丁，和清爽的焯素菜拌在一起，菜中无需再放盐，靠咸蛋的咸来调味就足够了。这样既有咸蛋的鲜香味道，又不至于使盐量增加过多。
如果这一天吃了咸蛋，那其他的咸味食物就要少吃些，炒菜时盐或酱油之类咸味调料也少放点，让总体的盐不超标。
枇杷：润五脏滋心肺
营养师肖爱敏：枇杷是夏季果中之王，当季吃最好，每年5~6月，是枇杷成熟季。浙江杭州市余杭区的塘栖软条白沙、苏州东山(照种白沙枇杷)和福建莆田的宝坑，是中国三大枇杷产地。
《本草纲目》记载“枇杷能润五脏，滋心肺”，枇杷果有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。夏天最好吃枇杷，它冬季开花，春来结子，夏初成熟，承四时之雨露，为“果中独备四时之气者”，果肉柔软多汁，酸甜适度。
枇杷中丰富的B族维生素、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康等好处，其中所含的维生素B17还是防癌的营养素。枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有一定作用。而且枇杷中含有苦杏仁甙，有助于缓解润肺止咳、祛痰。
枇杷也是“多面手”，不仅果实可以吃，其他的花、叶都有药用价值。枇杷花具有解表止咳的功效，可冲泡带茶饮，枇杷核(枇杷仁有毒，不可直接食用)具有化痰止咳、疏肝理气的功效，可煎汁饮用。枇杷皮功效与枇杷叶相似，可晾干制成茶叶，有镇咳的作用，其实说枇杷止咳，主要起作用的就是枇杷叶。
把枇杷当日常的小水果来吃，携带方便，皮也容易剥，吃起来也很清爽，很不错。在选购枇杷时，以个头大而匀称、呈倒卵形、果皮橙黄，并且茸毛完整、皮薄肉厚多汁、无青果为佳，味道也更好。
黄鳝：端午黄鳝赛人参
营养师刘丽蕊：不管是“小暑黄鳝赛人参”还是“端午黄鳝赛人参”，黄鳝就是这个季节该尝尝的食材。一般来说，黄鳝经过一个冬季的蓄养和一个春季的觅食，在阳历6~8月时，体壮肥美，是食用的最佳时间。
黄鳝属于淡水鱼类，不仅肉嫩味鲜并且它的营养价值也比较高。其中丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，并且是脑细胞不可缺少的营养，故食用鳝鱼肉有健脑的功效。而且鳝鱼含有的维生素A含量比较高，是保护暗视力的营养物质。
当然，黄鳝还有自己的营养特点，它特有的“鳝鱼素”有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能辅助降低和调节血糖，而且它的肉、血、头、皮等在医学上也有一定的药用价值。
吃鱼就得图个新鲜，黄鳝也是。挑鳝鱼时要选表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有异味的鳝鱼，才算新鲜。鳝鱼最好买回家即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后长时间搁置容易产生组胺，易引发中毒现象。
在清洗和吃黄鳝的时候，不要嫌弃它身上的黏液，这种黏液多糖是好东西，可以让黄鳝的味道更鲜。
如果实在不喜欢这种黏黏的感觉，可以用开水烫一下，黏液就没有了，然而这样做会损失掉原有的口感。
鳝鱼本身肉质软糯少刺，可以做一道著名的蒜烧黄鳝或者做黄鳝粥、黄鳝汤、黄鳝饭，若能搭配鲜虾，则味道更好。
黄花鱼：浑身是宝可入药
营养师邵萍：黄花鱼也称“黄鱼”，因其头中有两颗坚硬如石的骨头，又称“石首鱼”，是海鱼中较普通的一种，渤海所产尤多。自明清以来，黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，而如今已经走入寻常百姓家。
夏季正是黄花鱼产卵的高峰期，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、碘等无机盐含量都相应比较高，黄花鱼在浅海和深海之间洄游，含有丰富的微量元素硒。而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收，肉质呈蒜瓣状，没有小刺，最适合老人、儿童以及脾胃弱者食用。而且，可别小看它，它的肉、鳔、耳石(鱼脑石)、胆汁、精巢均可入药，浑身是宝。
黄花鱼本身的鲜味其实是比较内敛的。如果用白水煮，只有腥而没有鲜味可言，可以采用清蒸然后淋汁的方式;如果用油煎的话，虽然香，但是油脂摄入会多一点;如果用肉末烧，则香味显然以猪肉为主，黄花鱼不过一配角而已。
另外，要尝到黄花鱼真实的鲜美，搭配去腥解腻的泡菜是不错的主意。有糖蒜的，可以少加点糖蒜汁，又是另外一番味道。
黄瓜：爽口是它的招牌
国家高级中式烹饪师、营养师何小伟：夏天吃黄瓜，我特别推荐这些吃法。
解暑，不妨来一杯榄油瓜香汁。采用研磨机制作，选新鲜黄瓜，并加入少许橄榄油，可更好地保护黄瓜汁中的维生素。用研磨的方式，也减少了水溶性维生素C的流失，同时喝起来也很清爽。
夏天怎能少了沙拉，凉拌黄瓜也是不错的选择。橄榄油和醋按1:1调成汁，然后加入适量盐、黑胡椒碎以及少许白糖来调和。黄瓜可以用刀拍，用力均匀、刀刀到位，这样的黄瓜吃起来口感更爽脆。
黄瓜不止凉吃，热炒也未尝不可。素食不错，但荤素搭配更值得推荐。用黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜、黄椒、鸡胸肉五种食材组建的“五彩祥云”，脱去了热菜多油、多糖的帽子，而且这个食物多样而且营养健康的黄瓜小炒，尤其适合肠胃不好、不适合生食黄瓜的人。
（运营：吴芯）
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